Kontni mikwòb nan anana nan frizè: Yon gid tès pou achtè

Anana nan frizè pa gen yon nimewo inivèsèl "kontni mikwòb" ki gen sans. Yon konte plak, yon konte ledven ak mwazi, yon endikatè ijyèn ak yon rezilta nonmen-patojèn reponn kesyon diferan. Chak rezilta bezwen yon metòd, inite, pòsyon analitik, definisyon lot, plan echantiyon, limit akseptasyon ak kontèks -itilizasyon entansyonèl anvan li ka sipòte yon desizyon achte oswa lage.

Anana se asid, men asidite se pa esterilite. Pibliye travay defi te jwenn ke inoculéEscherichia coliO157:H7 akSalmonèlpa t grandi sou anana koupe tès la men li te siviv nan echantiyon frizè pou omwen 180 jou nan kondisyon etid sa a. Konklizyon sa a pa predi chak lo komèsyal, men li dirèkteman rejte chemen kout ki ba pH plis konjelasyon fè tès yo pa nesesè.

Kòmanse ak itilizasyon entansyonèl, pa yon limit kopye

Menm anana IQF ka antre nan twa wout trè diferan. Yon processeur ka kwit li nan yon plen fwi anba yon pwogram tan-tanperati valide. Yon plant bwason ka melanje li nan yon bwason ki pita resevwa yon tretman valide. Yon sèvis manje oswa kliyan an detay ka dekonjle moso yo pou fwete, tas fwi, gani oswa manje dirèk. Dènye wout la pa gen okenn etap touye pita epi li pa ta dwe eritye sipozisyon ki ekri pou yon engredyan ki pral kwit.

Ekri itilizasyon entansyon an nan spesifikasyon apwobasyon an. Mete tout lis engredyan yo, fòm koupe, si pwodwi a pare pou manje oswa si li bezwen plis pwosesis, itilizatè sib, gwosè pake, apre -manajman ouvèti ak mache destinasyon. Si kliyan an pral repack oswa kenbe fwi décongelé, idantifye ekspoze sa a tou. Klasifikasyon pwodwi kontwole analiz danje, langaj etikèt, pwogram anviwònman an, etid lavi etajè ak panèl tès.

Gid Codex pou pare--manje fre pre-pwodwi pre-koupe mete aksan sou absans yon pwosesis letal, imidite, ijyèn travayè yo, dlo ak tretman-sajnisman anviwònman an. Anana nan frizè se andeyò dimansyon egzak pwodwi fre -anèks sa a, men wout kontaminasyon sa yo rete kesyon itil lè yo koupe fwi kale epi okipe anvan yo konjele. Kòd manje rapid-jele- Codex la ajoute nesesite pou kontwole pwosesis, konjelasyon, depo ak distribisyon. Sèvi ak tou de kòm kesyon pwosesis, pa kòm yon tab tès inivèsèl anana.

Fèmen idantite komèsyal nan menm tan an: zo, moso, tidbit, tranch oswa yon lòt fòm; dimansyon nominal ak tolerans; Brix ak kondisyon asidite; engredyan; pwa nèt; revètman ak katon; kondisyon depo; ak itilizasyon en. LaXMSD ranje anana nan frizèka ede ankadre fòm ki disponib yo. Spesifikasyon lòd ki siyen an, olye ke yon deskripsyon sit entènèt, dwe kontwole lot la.

    Egzanp pratik:Achtè A ajoute zo anana 15 mm nan yon ranpli boulanjri ki resevwa yon kizin valide. Achtè B mete zo menm -gwosè yo nan sache smoothie nan frizè san okenn tretman pita. Espesifikasyon vizyèl yo ka sanble, men plan sekirite yo pa. Achtè B bezwen yon evalyasyon pare-pou-manje ak plis atansyon sou jaden, dlo, anplwaye, anviwònman ak kontwòl ijyèn apre-koupe. Bay de wout apwobasyon olye de yon estanda jenerik fwi jele-.

Asidite ak konjelasyon pa ranplase kontwòl mikwòb

Asid òganik Anana kreye kondisyon ki ka limite kwasans kèk bakteri. Sa se yon kontèks pwodwi itil, se pa yon validation kill-etap. pH aktyèl la varye selon varyete, matirite, jaden, anpil ak fòmilasyon. Yon mezi pH tou pa di anyen sou kontaminasyon prezante apre dekale oswa koupe. Pa konvèti yon seri pH sezon an nan yon garanti absans patojèn.

    A 2010 Jounal Pwoteksyon Manjeetid fè espre vaksine koupe anana epi swiv òganis yo anba depo fre ak nan frizè. Echantiyon jele li yo te kenbe nan -20 degre C, epi otè yo rapòte siviv tou de patojèn tès yo pou omwen 180 jou. Sa a se prèv etid defi nan kondisyon kontwole. Li sipòte prensip ke lè w konjele se pa esterilizasyon; li se pa yon estimasyon prévalence pou komèsyal Chinwa IQF anana epi li pa dwe prezante kòm youn.

Evènman rezèv reyèl fè menm distenksyon an pratik. Nan mwa jen 2023, yon avi rapèl Ozetazini te kouvri pwodwi fwi jele espesifye ki lye ak anana ki soti nan yon twazyèm -founisè akòz posibListeria monocytogeneskontaminasyon. Avi a pa pwouve ke anana an jeneral genyen ladan liListeria, ni li defini yon frekans tès mondyal. Li montre poukisa distribitè, pwodwi ak idantite lot yo enpòtan lè yo jwenn yon danje potansyèl.

Lè w konjele, sispann miltiplikasyon pandan pwodwi a rete byen nan frizè, men selil oswa patikil viral yo prezante pi bonè ka pèsiste. Deglase chanje anviwònman an ankò. Tan rete cho, pake louvri, istansil ki kontamine, ekipman smoothie pataje oswa ekspozisyon frèt ka kreye yon pwofil risk diferan nan depo frizè ki pa louvri. Separe distribitè a jele-losyon an nan kontwòl deglase-itilizasyon kliyan an.

LaGid XMSD IQFeksplike kijan konjelasyon rapid endividyèl sipòte separasyon ak bon jan kalite. Sèvi ak enfòmasyon sou pwosesis sa a bò kote plan mikwòb la, men pa janm mete etikèt sou IQF tèt li kòm yon tretman dezenfektan.

Chwazi chak tès pou yon desizyon defini

Konte plak aerobic, ki rele tou APC oswa total viable anba kèk metòd, ka sipòte pwosesis -ijyèn tandans. Li estime òganis ki kapab grandi anba metòd yo rele yo ak kondisyon enkubasyon yo. Yon rezilta ba pa pwouve saSalmonèloswaL. monocytogenesse absan. Yon rezilta ki pi wo ka deklanche ankèt, men li pa idantifye òganis yo oswa detèmine sekirite san yon kritè ak kontèks.

Ledven ak mwazi merite atansyon separe nan yon fwi asid, ki gen sik. Yon etid nan frijidè anana minim trete rapòte valè pH soti nan 3.09 a 4.20 ak ogmante konte ledven ak mwazi pandan depo. Done sa yo fè pati anana fre-koupe Rèn Victoria anba kondisyon etid sa a. Yo pa bay yon limit-IQF achte nan frizè. Yo montre poukisa fèmantasyon vizib, -odè, gaz, pakè ki koule ak tandans ledven/mwazi pa ta dwe kache nan yon konte total jenerik.

Kolifòm, Enterobacteriaceae ak jenerikE. coliyo ka itilize kòm endikatè, depann sou metòd ak pwogram. Yo pa sinonim. Valè yo soti nan yon pwen echantiyon defini ak repons: fwi kri, apre-lave, apre-koupe, pwodwi nan frizè, manje-sifas kontak oswa dlo. Yon tandans endikatè ki echwe ta dwe mennen nan yon ankèt sou dlo, sanitasyon, manyen, zòn oswa chanjman pwosesis; li pa ta dwe reekri kòm prèv yon patojèn patikilye.

Egzamen patojèn ki rele-reponn kesyon ki pi jis.SalmonèlepiL. monocytogenesyo ka enkli akòz lalwa, spesifikasyon kliyan, itilizasyon pare-pou-manje, analiz danje, istwa founisè oswa politik verifikasyon. Rezilta yo souvan itilize detekte/pa detekte nan yon pòsyon analyse deklare. "Pa detekte nan 25 g" pa menm ak zewo selil nan yon katon antye oswa veso, epi li pa ka ranplase kontwòl prevantif.

Viris bezwen pwòp wout risk yo. Travay FDA jele-beri konsantre sou viris epatit A ak noroviris akòz istwa epidemi espesifik bè-. Prèv sa a pa ta dwe konvèti nan yon reklamasyon ke anana gen menm prévalence oswa mande pou menm panèl la. Sepandan, li ranfòse enpòtans dlo agrikòl, aksè twalèt ak lave men yo, sante travayè yo, asenisman pou kontak manje-ak yon metòd apwouve chak fwa yon pwogram viris jistifye pou yon men-rekòlte, pare-pou -manje fwi.

Si yon liy parèt sou spesifikasyon la, ba li yon metòd, inite, pòsyon, frekans echantiyon, limit, pwopriyetè ak aksyon. Manyèl analiz bakteriolojik FDA a kenbe chapit separe pou APC,E. coliak kolifòm,Salmonèl, L. monocytogenes, ak ledven ak mwazi. Separasyon sa a se yon rapèl itil: yon liy laboratwa san non pa ka kanpe pou yo tout.

Ekri lot la ak plan echantiyon an anvan tès la

Yon sètifika se sèlman kòm reprezantan kòm lot li yo ak echantiyon yo. Defini lot la kòm kantite pratik ki pi etwat ki pataje yon istwa pwodiksyon epi yo ka kenbe oswa lage ansanm. Idantifyan ki enpòtan yo ka gen ladan gwoup resepsyon fèm oswa -materyèl anvan tout koreksyon, dat tretman an, liy, chanjman, sistèm lave, kouri koupe, kouri frizè, kouri anbalaj, fòma pake ak mouvman-magazen frèt. Konbine plizyè jou ki pa gen rapò anba yon sèl komèsyal pratik febli tou de lage ak rasin-koz travay.

Espesifye konbyen inite echantiyon yo pran, mas yo, pwen koleksyon yo, ki moun ki pran echantiyon, ki jan asepsi yo kenbe, kondisyon transpò nan frizè, kritè resi laboratwa, si inite yo rete separe oswa yo konpoze, pòsyon analyse ak règ akseptasyon an. Rezilta a dekri materyèl la teste anba pwosedi sa a. Li pa enspekte chak moso anana nan chajman an.

Kenbe echantiyon idantite konekte ak spesifikasyon fizik la. Yon laboratwa ka teste yon bokal ki make kòrèkteman pandan veso a gen move koupe, rekòt oswa dat. Konfime kòd katon an ak revètman, fòm moso, koulè, odè, asanblaj, kondisyon glas ak sele echantiyon anvan analiz la. Yon imaj dimansyon se pa prèv mikwòb, men li ede pwouve ke echantiyon an teste fè pati pwodwi a ke yo te lage.

    Egzanp echantiyon:Yon kontra ipotetik pare-pou-manje mande pou senk inite pwodwi ki pake-pouSalmonèl, chak analize kòm 25 g anba metòd la nonmen, akn= 5 akc= 0. Kat inite yo pa detekte epi youn pozitif. Lot la echwe plan ekri a. Kat inite negatif pa anile pozitif la. Kenbe kantite trasable a, notifye pwopriyetè desizyon yo nonmen yo epi swiv pwosedi konfimasyon, envestigasyon ak dispozisyon yo te dakò.

Predefini règ la retest. Lè w pran nouvo echantiyon yo repete jiskaske yon pas parèt, sa kreye patipri seleksyon epi li ka kache kontaminasyon ki pa-inifòm. Endike si yo pèmèt konfimasyon, ki rezilta kontwole dispozisyon, si pwodiksyon adjasan antre nan rezèv la, ki echantiyon ki konsève oswa ki echantiyon anviwònman yo revize, ak ki moun ki ka otorize lage. Desizyon sa yo pi fasil anvan yon veso ap tann nan pò.

Odit COA san yo pa melanje inite oswa siyifikasyon

Kòmanse nan tèt rapò a. Koresponn ak founisè legal, etablisman fabrikasyon, deskripsyon pwodwi, kòd lot, dat pwodiksyon, pake, dat echantiyon ak estati rapò bay lòd la. Konfime ke laboratwa a te resevwa echantiyon jele entak e ke metòd yo nan sijè ki abòde laboratwa yo mande yo. Yon logo, nimewo akreditasyon oswa yon fraz "tyè-tèste" pa pou kont li montre ke chak metòd rapòte yo kouvri.

Li chak liy atravè: òganis oswa gwoup, metòd, rezilta, inite, limit rapò ak limit kontra. CFU/g se lineyè. Log CFU/g se logaritmik: 3.2 log CFU/g se sou 1,585 CFU/g, pandan y ap 4.2 log CFU/g se sou 15,849 CFU/g. Diferans nan yon sèl -log se dis fwa. Yon rezilta prezans-oswa-absans dwe endike pòsyon an, tankou 25 g; li pa ta dwe konvèti nan yon nimewo CFU/g san yon baz metòd.

    Egzanp travay:Yon spesifikasyon ipotetik fikse yon limit aksyon ledven-ak-mwazi nan 3.5 log CFU/g, apeprè 3,162 CFU/g, anba yon metòd nonmen. Rezilta orijin se 3.1 log CFU/g, anviwon 1,259 CFU/g. Yon tès arive dakò sou yon inite trasable rapòte 4.2 log CFU/g, apeprè 15,849 CFU/g. Rezilta arive a se apeprè 12.6 fwa rezilta orijin ak 5.0 fwa limit aksyon an. Menm si separeSalmonèlepiListerialiy yo pa detekte, rezilta chanpiyon an toujou echwe pwòp règ li yo. Kenbe lot la, konfime inite yo, metòd ak echantiyon idantite, Lè sa a, revize entegrite pake a, tanperati, ekspoze dekonjle ak tandans pwosesis. Nimewo sa yo se antre ansèyman, pa limit inivèsèl anana.

Konpare tankou ak tankou lè tandans. Yon chanjman ka reflete chanjman nan metòd, dilution, enkubasyon, laboratwa, pwen echantiyon oswa fòm pwodwi- olye ke pwosesis la poukont li. Kenbe done anvan tout koreksyon, apre-koupe, poste-friz, fini-pake ak arive nan seri separe sof si ekivalans jistifye. Alèt tandans yo ka pi sere pase limit echèk kontra a, men tou de nivo ak aksyon yo ta dwe apwouve anvan rezilta parèt.

Mande kopi kontwole lè lòd la mande yo. LaApèsi sou sètifikasyon XMSDka prezante kalite prèv ki disponib, men yon imaj entènèt piblik se pa anpil -dokiman pibliye. Tcheke detantè, etablisman, dimansyon, estanda, dat emisyon, ekspirasyon ak enpòtans pou pwodwi aktyèl la.

Konekte rezilta a ak pwosesis ki pwodui li

Fini -tès pwodwi yo verifye yon ti pati nan yon sistèm kontwòl. Revize pratik agrikòl ak rekòt, ijyèn travayè yo, dlo agrikòl ak pwosesis, akseptasyon fwi anvan tout koreksyon -, lave, dekale, kare, koupe, asenisman ekipman, koule anplwaye yo, zòn ijyenik, tan anvan konjelasyon, pèfòmans frizè, deteksyon metal, anbalaj ak trasabilite. Yon COA pwòp ak yon lot sous ki pa klè se prèv ki fèb. Dosye pwosesis bon pa eskize yon rezilta ki echwe spesifikasyon ekri a.

Anana pote pwen kontak patikilye. Po ekstèn lan ka pote kontaminasyon tè ak jaden. Kouto oswa ekipman coring ka transfere materyèl nan vyann ekspoze. Koupe sifas lage ji ak eleman nitritif. Sistèm lave yo ka diminye tè, men yo ka gaye kontaminasyon tou si bon jan kalite dlo, kondisyon dezenfektan, chaj òganik ak renouvèlman yo mal kontwole. Sa yo se analiz risk-, se pa akizasyon sou yon faktori patikilye.

Anjeneral pa gen okenn etap blanchi pou estanda IQF anana. Pa prete yon kat pwosesis legim ki trete blanchi kòm etap rediksyon mikwòb la. Si yon founisè anana reklame yon tretman letal, mande pwosesis aktyèl la valide, òganis sib, limit fonksyònman, siveyans ak dosye devyasyon. Lave oswa konjelasyon rapid pa ta dwe an silans jwenn yon reklamasyon touye yo pa janm te valide delivre.

Kontwòl anviwònman an enpòtan sitou apre dekale ak koupe. Map zòn pwodwi anvan tout koreksyon ak ekspoze-, zouti, drenaj, kondansasyon, wout anplwaye yo, verifikasyon sanitasyon ak aksyon korektif. Pou itilizasyon pare-pou-manje, mande kijan etablisman an jere kontaminasyon apre-koupe ak kijan rezilta yo afekte depo pwodwi yo. Yon rezilta pwodwi fini -pa ka kouvri tout sifas kontak oswa ranplase yon pwogram anviwònman an.

Prèv chèn frèt-pwoteje bon jan kalite epi anpeche kwasans pandan ekspoze a dekonjle san entansyonèl, men li pa efase kontaminasyon anvan an. Revize tanperati pwodwi nan anbalaj, frèt-magazen mòso bwa, tan chajman, pwen fiks reefer, alam, sele, katon ak kondisyon revètman, tanperati arive, asanblaj ak glas. LaXMSD jele-etajè fwi-gid laviposede diskisyon an bon jan kalite pi laj; atik sa a kenbe desizyon an lage mikwòb separe.

Bati yon fichye lage ki ka siviv yon diskisyon

Anvan pwodiksyon, apwouve klasifikasyon pwodwi, itilizasyon entansyonèl, kondisyon destinasyon, panèl tès, metòd, limit, definisyon anpil, plan echantiyon, kondisyon laboratwa, règ retest ak otorite dispozisyon. Tache revizyon spesifikasyon ki siyen an nan lòd acha a. Si yon pwen toujou louvri, bay non pwopriyetè a ak dat limit olye ke li kache dèyè "sijè a konfimasyon."

Nan pwodiksyon ak lage, konekte COA ak resepsyon materyèl anvan tout koreksyon -, dosye dlo ak sanitasyon, dat pwosesis, liy ak chanjman, dosye frizè ak anbalaj, kòd lot, kantite ak echantiyon konsève. Nan chajman, ajoute mak katon, sele, chaje foto ak prèv tanperati. Lè yo rive, sele dokiman, katon ak kondisyon revètman, kòd lizib, tanperati pwodwi, asanblaj, glas ak nenpòt echantiyon verifikasyon te dakò anvan machandiz yo gaye.

Defini aksyon pou omwen kat rezilta: pase konplè; yon tandans alèt anba echèk; yon echèk spesifikasyon ki pa-kritik; ak yon deteksyon patojèn oswa lòt evènman kritik. Di ki moun ki ka lage, kenbe, envestige, reechantiyon, degrade, redireksyon, re-pwosesis oswa rejte. Yon alokasyon komèsyal ka pafwa rezoud yon pwoblèm ki pa-bon jan kalite sekirite, men yon rezilta mikrobyolojik kritik ki dwe nan pwosesis sekirite ak regilasyon manje-, pa yon negosyasyon pri.

Pou danje ki depase mikrobyoloji, sèvi ak laGid sekirite pwodwi nan frizè XMSDpou dirije résidus pestisid, metal lou, alèrjèn ak materyèl etranje nan pwòp prèv yo. Yon pas sou yon sèl kouran pa ta dwe janm vann kòm prèv ke tout dosye apwobasyon an te pase.

Kesyon yo poze souvan

Èske asidite anana touye Salmonèl oswa E. coli?

Pa sipoze ke li fè sa. Asidite ka mete restriksyon sou kwasans, men rechèch kontwole te montre siviv nan inokulasyonSalmonèlepiE. coliO157:H7 sou anana koupe, ki gen ladan depo nan frizè. Sèvi ak kontwòl prevantif ak yon plan tès ki baze sou-risk olye pou w konte sou pH sèlman.

Ki kantite total plak akseptab pou anana nan frizè?

Pa gen okenn kontèks-nimewo mondyal gratis. Limit la depann sou klasifikasyon pwodwi, metòd, inite, lwa destinasyon, spesifikasyon kliyan, plan echantiyon ak kapasite pwosesis. Apwouve sa yo antre anvan tès epi konpare tandans sèlman sou menm baz la.

Èske yo ta dwe teste ledven ak mwazi separeman ak APC?

Wi lè evalyasyon risk oswa spesifikasyon mande yo. Ledven ak mwazi yo patikilyèman itil pou gate yon fwi asid ak deglase-itilizasyon revizyon, pandan y ap APC reponn yon koloni pi laj-kesyon konte. Ni rezilta pwouve ke yon patojèn yo te rele absan.

Èske pa detekte nan 25 g vle di tout patojèn-patojèn?

Non. Sa vle di òganis lan pa te detekte nan pòsyon analyse ki endike anba metòd la. Konfyans nan desizyon an anpil depann de definisyon lot la, kantite ak kote echantiyon inite yo, manyen, pèfòmans metòd ak kontwòl pwosesis sipò yo.

Èske yon achtè ka itilize yon COA pou plizyè jou pwodiksyon anana?

Sèlman si definisyon loto ki apwouve a ak plan echantiyon an kouvri lejitimman jou sa yo epi yo ka trase kantite a, kenbe ak envestige ansanm. Yon rapò ki konbine pwodiksyon ki pa gen rapò sèlman pou konvenyans bay prèv lage pi fèb.

Panse final nan XMSD

Yon desizyon defann nan jele-nan anana mikwòb kòmanse ak fason achtè a pral sèvi ak pwodwi a. Trete asidite ak konjelasyon kòm kondisyon pwodwi, pa esterilizasyon. Nonmen chak tès ak metòd, defini lot ak echantiyon inite yo, prezève inite yo ak pòsyon analyse yo, epi kenbe kesyon endikatè, gate, patojèn ak viris separe.

Lè sa a, teste istwa a dèyè nimewo a. Kontwòl fwi anvan tout koreksyon -, dlo, ijyèn dekale ak koupe, jesyon anviwònman, tan pou konjelasyon, anbalaj, trasabilite ak chèn frèt detèmine si yon rapò ki pase reprezante yon wout ekipman pou kontwole. Dosye konbine sa a ba ou yon desizyon lage ki ka repete, defye epi envestige.

Referans

1. Strawn, LK ak DH Danyluk.Sò Escherichia coli O157:H7 ak Salmonèl sou anana koupe fre ak jele.. Jounal Pwoteksyon Manje, 2010.
2. US Food and Drug Administration.Rapèl volontè nan pwodwi fwi espesifik nan frizè akòz kontaminasyon posib pa Listeria monocytogenes, 21 jen 2023.
3. US Food and Drug Administration.Manyèl analiz bakteriolojik.
4. Leneveu-Jenvrin, C. et al.Chanjman nan Kalite anana ki pi piti-trete pandan depo frèt: fongis nan wòl prensipal la.
5. Codex Alimentarius.CXC 53-2003, Kòd pou Pratik ijyenik pou fwi ak legim fre.
6. Codex Alimentarius.CXC 8-1976, Kòd Pratik pou Pwosesis ak Manyen Manje Jele Rapid.
7. Komisyon Ewopeyen an.Kritè Mikwobyolojik pou Alimente.