Tès Rendemande pou kwit manje legim nan frizè: Pèt degoute ak pri pou chak pòsyon

Pou konpare pwodiksyon legim nan frizè pou kwit manje, sèvi ak menm eta a pwodwi, kòmanse mas, ekipman, chaj, pwosesis chalè, pwen final, metòd drenaj ak kenbe tan pou chak echantiyon. Peze kwit, vide pwodwi ki ka itilize, anrejistre likid separe ak moso kase oswa rejte, Lè sa a, kalkile tou de sede mas ak pòsyon. Yon pousantaj pi wo valab sèlman lè teksti, koulè, entegrite moso ak sekirite tou satisfè aplikasyon an.

Sede se pa yon sèl pwopriyete inivèsèl enprime sou yon katon. Yon flè bwokoli vapè nan frizè a konpòte yon fason diferan de epina dekonjle ak bourade pou ranpli, kawòt bouyi pou yon repa lekòl, oswa mayi chofe andedan yon sòs. Dlo ka kite legim la, rete sou sifas li, evapore, oswa absòbe yon lòt eleman resèt. Metòd ou a dwe defini ki mas ki konte kòm pwodiksyon ka itilize.

Nou rekòmande pou apwouve pwodiksyon an ansanm ak pwosesis pou kwit manje a ak gwosè pòsyon yo. Pi laj laseri legim nan frizègen ladan moso, nwayo, flè, blòk fèy ak melanj ki bezwen diferan règ drenaj ak entegrite. Yon kalkil komen itil, men tès fizik la dwe matche ak pwodwi a.

Defini ki sa nimewo rannman ou genyen ladan l

Nimeratè a se desizyon komèsyal la. Pou yon bò plake, li ka kwit legim apre yon drenaj fiks epi kenbe. Pou yon soup, likid lage rete nan plat la epi yo pa ta dwe trete otomatikman kòm fatra. Pou yon pwodwi pen, ranmase kouch ka ogmante mas kwit menm lè imidite legim yo pèdi. Pou ranpli epina, yon etap peze ka nesesè, kidonk pwodiksyon vle di materyèl la bourade ki aktyèlman antre nan resèt la.

Separe omwen kat obsèvasyon: moso ki ka itilize kwit, likid gratis oswa gout, moso kase/amann, ak moso yo rejte pou teksti, defo oswa kondisyon -style. Kategori sa yo revele kòz diferan. Segondè likid gratis ka delye sòs. Amann segondè ka disparèt nan yon panyen drenaj. Yon gwo pwa kwit brit ka kache moso mou akseptab ki pa pral siviv melanje. Yon pousantaj pa ka eksplike tout twa echèk.

Gid pou Achte Manje USDA a fè menm distenksyon pratik ant inite acha ak pwodiksyon pòsyon. Resous legim li yo note ke legim nan frizè yo deja netwaye ak blanchi epi souvan bay plis pòsyon pou chak liv pase fre, pandan y ap antre aktyèl la depann de pwodwi ak fòm prepare. Sèvi ak valè pibliye sa yo pou kontèks planifikasyon, pa kòm yon ranplasan pou yon konparezon -nan kay anba resèt ou a.

Fè tès la nan eta ou aktyèlman itilize a

Si pwodiksyon kwit nan frizè, teste soti nan frizè. Si li dekonjle anba yon pwosesis valide anvan melanje, repwodui dekonjle sa a epi enkli etap drenaj la. Pa dekonjle yon founisè ak vapè yon lòt soti nan frizè. Fwontyè ki an sekirite-nan nou angid dekonjle-manje jelese separe de metòd bon jan kalite a: frijidè, -dlo frèt ak mikwo ond desizyon swiv kontwòl sekirite manje-, pandan ke degoute ak teksti dekri pèfòmans komèsyal yo.

Yon tès vapè dirèk -de-jele souvan bay konparezon ki pi klè pou flè ki lach ak nwayo paske li limite manyen dekonjle san kontwòl. Yon aplikasyon chodyè oswa sòs ka pi reprezantatif lè pwodwi a pral kwit nan likid. Pou griye oswa brase-fri, rekiperasyon chodyè ak evaporasyon vin yon pati nan rezilta a. Metòd la ta dwe repwodui pwofondè chaj reyèl la ak sifas chofaj, pa yon ti pòsyon laboratwa ki pa janm refwadi ekipman an.

Yon Metòd Sede -Kwit manje ki repete

1. Fèmen idantite echantiyon ak konjle mas kòmanse

Dosye pwodwi, koupe, blanchi estati, pake, lot, sous echantiyon ak kondisyon frizè. Sèvi ak pake ki pa louvri oswa yon tiraj reprezantan dokimante. Peze resipyan vid la oswa panyen an ak antre nan frizè a sou yon echèl verifye. Endike si glas ki lach enkli nan opinyon, mezire separeman oswa eskli pa yon etap deglazing apwouve. Chanje baz sa a apre kwit manje anile konparezon an.

2. Standardize ekipman, chaj pakèt ak mwayen chofaj

Nonmen vapè a, kettle, chodyè, fou oswa mikwo ond lan; volim dlo kote yo itilize; kòmanse tanperati; chaj jele; pwofondè pwodwi; kondisyon kouvèti a; ajitasyon; ak pwen rekiperasyon an. Yon kouch 500 g nan yon chodyè lajè ak 5 kg nan yon chodyè fon pa pral lage ak evapore dlo menm jan an. Prechofe ak rekiperasyon enstriksyon yo dwe idantik pou anpil konparatif.

3. Sèvi ak yon pwen final defini

Tan pou kont li se pa yon pwen final lè gwosè moso, nivo blanchi ak rekiperasyon ekipman yo varye. Sèvi ak enstriksyon pou kwit manje valide pwodwi a ak egzijans sekirite, epi defini pwen final bon jan kalite a ak tanperati kote sa aplikab, metòd tandrès, pi gwo -nòmal-chèk moso ak kenbe maksimòm. Pa diminye yon pwosesis sekirite obligatwa pou pwoteje koulè oswa pwodiksyon an mas. Si engredyan nan ap resevwa yon lòt sik chalè, teste sekans konplè a.

4. Drenaj ak yon panyen kontwole, tan ak mouvman

Espesifye ouvèti ekran, dyamèt panyen an, pwofondè pwodwi, tan drenaj, ang epi si souke oswa peze yo pèmèt. Yon souke wòdpòte retire plis dlo sifas ak plis amann pase yon drenaj pasif. Yon may amann kenbe fragman ke yon kolander koryas pèdi. Kòmanse revèy la nan menm evènman an epi peze nan yon fenèt defini pou evaporasyon ak refwadisman pa kreye rezilta diferan.

5. Peze pwodiksyon itil epi anrejistre lòt fraksyon yo

Soustraksyon tare nan mas vide kwit. Kolekte likid gratis lè aplikasyon an mande pou yon rezilta lage dlo-. Refè amann ak moso kase anvan ou jete yo. Aplike règ mòso ki ka itilize-ki ekri a, epi anrejistre mas rejte yo. Foto yo sipòte entèpretasyon, men fèy tès la bezwen pwa, tan, tanperati, ekipman, operatè ak obsèvasyon.

6. Repete epi konpare varyasyon an

Kouri replike echantiyon ki soti nan plis pase yon pake. Yon sèl rezilta segondè ka soti nan dlo sifas kenbe nan panyen an; yon sèl rezilta ba ka soti nan yon devèsman ki pa anrejistre. Konpare ranje replike, pa sèlman mwayèn. Si rezilta operatè yo diverge, sere boulon pwen final la ak langaj drenaj anvan ou itilize metòd pou reklamasyon oswa klasman founisè.

Kalkile Sede, pòsyon ak pri sou yon sèl baz

    Egzanp travay:Yon tès sèvis manje ipotetik kòmanse ak 2,000 g bwokoli nan frizè. Apre vapè apwouve a, drenaj pasif 60 segonn ak retire domaj, mas ki ka itilize se 1,720 g. Rendeman pou kwit manje se 1,720 ÷ 2,000 × 100 =86.0%. Nan yon pòsyon 100 g kwit, echantiyon an bay17.2 pòsyon teyorik; pwodiksyon ka planifye 17 pòsyon konplè ak 20 g ki rete. Si pwodwi nan frizè koute $2.10/kg, pri engredyan pou antre 2 kg a se $4.20, oswa apeprè.$0.244 pou chak 100 g pòsyon kwitanvan travay, enèji, séchage ak jete fatra.

Yon dezyèm lot nan menm pri acha a bay 1,580 g, oswa 79.0%, ki kreye 15.8 pòsyon teyorik ak yon pri engredyan tou pre $0.266 pou chak 100 g pòsyon kwit. Diferans lan se 2.2 santim pou chak pòsyon, apeprè $ 220 atravè 10,000 pòsyon. Figi sa a enpòtan sèlman si premye lot la tou satisfè estanda teksti ak moso. Yon pwodiksyon dlo, mou 86% se pa otomatikman pi bon acha.

Sèvi ak pwa ki pa awondi pou kalkil epi rapòte rezolisyon echèl la. Defini kijan pòsyon pasyèl yo okipe. Yon restoran gendwa itilize rès nan pwochen pakèt la dapre plan sekirite manje-li; yon liy plato sele pa ka konte yon fraksyon ki pa janm ranpli yon plato. Pri pou chak kilogram ka itilize, pri pou chak pòsyon konplè ak kado pou chak pòsyon reponn kesyon diferan, kidonk kenbe yo separe.

Poukisa degoute ak rannman chanjman ant anpil

Varyete legim, matirite, estrikti selil, gwosè koupe, orè blanchi, refwadisman, dezidratasyon, to konjelasyon, istwa depo ak fluctuation tanperati tout enfliyanse retansyon dlo ak teksti. Rechèch endis pa FAO AGRIS lyen domaj konjelasyon nan tisi plant ak pèt degoute ak chanjman determinasyon, pandan y ap repons pwodwi a diferan pami sistèm kawòt, pwav, konkonb, bwokoli, pòmdetè ak joumou. Etid sa yo sipòte mezire pwodwi aktyèl la; yo pa jistifye yon sèl pousantaj degoute inivèsèl.

Sifas glas ak degoute entraselilè yo pa menm bagay la. Glas ki lach ka ogmante mas kòmanse ak dlo nan chodyè a san yo pa pwouve domaj grav nan tisi. Tisi degoute ka parèt apre yo fin dekonjle oswa kwit manje menm lè sak la gen ti glas vizib. Moso kase yo tou gen plis sifas ekspoze epi yo ka pèdi dlo oswa chape drenaj la pi vit. Ekri glas, distribisyon koupe ak rupture ansanm ak sede anvan yo bay kòz.

Prèv tanperati a enpòtan, men yon sèl ti bouk oswa yon pwodiksyon ba pa pwouve dekonjle-rejele. Revize sele, kondisyon katon, enregistreur, tanperati pwodwi anba metòd apwouve a, modèl palèt, dosye pwodiksyon epi kenbe echantiyon yo. Anbalaj ak baryè imidite ka chanje dezidratasyon ak jèl sou tan; nouapèsi sou anbalaj jelebay yon wout separe pou konstriksyon pake ak kesyon distribisyon friz-.

Li Modèl Sede a anvan ou bay kòz la

Pè sede mas ak likid, teksti ak entegrite. Segondè sede ak yon mòde mou ka vle di pwodwi a kenbe dlo sifas oswa yo te sispann anvan pwen final la te dakò. Sede ki ba ak moso fèm entak ka soti nan yon drenaj ki twò long oswa yon metòd ki kite ti moso chape. Sede ki ba plis likid ak tisi mou segondè pwen nan direksyon yon envestigasyon diferan de sede ba plis anpil moso mekanikman kase. Ekri modèl la anvan ou chanje pwodwi, pake oswa pwosesis.

Tcheke balans mas kote sa posib. Antre nan frizè pa oblije egal moso kwit plis likid kolekte paske kèk dlo evapore, kèk rete sou ekipman ak kèk ka antre nan mwayen chofaj la. Menm si sa, yon balans ki graj ede ekspoze yon devèsman, rense ki pa anrejistre, koleksyon degoute enkonplè oswa amann pèdi. Lè evaporasyon enpòtan, peze sistèm plen chodyè oswa chodyè anvan ak apre anba yon pwosedi valide olye ke estime vapè ki soti nan diferans ki genyen ant de fraksyon enkonplè.

    Egzanp pratik:Yon ipotetik kwizin santral konpare de 5 kg echantiyon kawòt nan frizè nan menm chodyè vapè a. Egzanp A pwodui 4.35 kg kawòt ki ka itilize, 0.25 kg likid drenaj refè ak yon mòde fèm apwouve. Egzanp B pwodui 4.45 kg mas ki ka itilize ak sèlman 0.10 kg likid mezire, men operatè a te sispann li de minit pi bonè epi pi gwo zo yo rete twò difisil pou resèt la. Egzanp B a aparan 89.0% pwodiksyon pa ka konpare ak Egzanp A a 87.0% paske pwen final yo diferan. Aksyon an se repete echantiyon B nan pwen final teksti ki apwouve a, pa rekonpanse nimewo preliminè ki pi wo a.

Sèvi ak yon referans kwit apwouve, pa memwa. Kenbe vèsyon metòd la epi anrejistre yon valè enstriman teksti, chèk pénétration oswa deskripsyon sansoryèl ki antrene ke yon lòt operatè ka repete. Foto koulè bezwen ekleraj konsistan ak distribisyon paske legim kontinye chanje pandan kenbe cho. Lè liy lan chanje founisè, koupe, chodyè, chaje oswa ekipman pou kwit manje, kouri yon referans kòt akote anvan ou revize limit komèsyal la.

Kenbe resèt, nitrisyon ak pri pwa ki aliyen

Pwa antre nan frizè, pwa drenaj kwit ak pòsyon ki sèvi yo pa ka ranplase. Yon resèt ka bay 120 g pwodwi nan frizè men deklare yon pòsyon 100 g kwit. Des dwe konvèti ant eta sa yo ak sede valide a. Done nitrisyon yo dwe itilize fòm manje ak baz preparasyon ki reprezante pa sous li yo. NouGid baz bwokoli kwit nan frizèbay yon pwodwi-egzanp espesifik poukisa yo pa ka chanje pwa ki kwit, vide ak jele.

Kreye yon fèy konvèsyon ki bay non pwa pwoblèm ki nan frizè, pwodiksyon ki ka itilize kwit manje, pwa pòsyon, pòsyon konplè, mas ki ka itilize ki rete ak fatra. Link vèsyon resèt aktyèl la ak sous valè nitrisyon yo. Si rannman an deplase ase pou chanje pòsyon yo deklare oswa kalkil nitrisyon an, revize etikèt la oswa meni an atravè pwosesis mache destinasyon an-; yon calcul acha pa ta dwe chanje an silans yon deklarasyon reglemante.

Pou melanj, kalkile kontribisyon nan eleman apre kwit manje lè rapò vizib enpòtan. Pwa, mayi, kawòt ak pwa ka kenbe oswa pèdi mas yon fason diferan, ak ti moso ka rezoud oswa chape pandan drenaj. Yon rannman total akseptab ka kache rapò a mal sèvi. Konpozan separe nan replike pòsyon kwit lè idantite eleman kondwi nitrisyon, etikèt, aparans plak oswa konfòmite kontra.

Adapte tès la ak aplikasyon an

Kote sèvis manje ak manje enstitisyonèl

Sèvi ak pwofondè chodyè vapè aktyèl la, drenaj, tan cho - kenbe ak pòsyon ki sèvi. Ekri rannman imedyatman apre kwit manje epi ankò apre kenbe lè dégéné oswa liy sèvis ekspoze pwodwi a nan chalè kontinye. Valè pwodiksyon manje-achte USDA yo itil pou planifikasyon meni, men yon tès -nan kay la apwopriye lè atik ou, pake, metòd oswa pòsyon w la toujou konpòte yon fason diferan.

Manje pare ak ranpli plato

Teste tout sik pwodiksyon an: dòz nan frizè, pre-kwit si yo itilize, adisyon sòs, ranpli, konjelasyon, depo ak rechofe konsomatè. Likid gratis ka imigre nan lanmidon oswa sòs olye ke parèt nan yon tas drenaj. Mezire pwa eleman plato, viskozite sòs, entegrite moso ak fini sèvi apre rechofe. Yon rezilta vapè ban pa ka predi chak repa formul.

Kettles, soup ak sòs

Likid legim ki lage rete nan fòmil la, kidonk yon sede konvansyonèl vide ka egzajere pèt. Sèvi ak balans mas nan pakèt konplè a, solid oswa viskozite kote li enpòtan, ak konte pòsyon an apre konpozisyon final la-. Tcheke si dlo anplis mande pou evaporasyon pi long oswa chanje konsantrasyon séchage. Konpare pwen final resèt egal, pa egal tan revèy pou kont li.

Brase-fri ak chodyè ki wo-

Pan rekiperasyon, pwofondè chaj ak evaporasyon domine. LaGid pou kwit manje mayi ti bebe glasemontre poukisa yon kouch 250 g ka mawon pandan yon pil 750 g vapè. Ekri pwa pakèt, sifas chodyè, rekiperasyon, dlo gratis anvan sòs ak mòde final la. Konpare anpil nan menm estrateji chaj la.

Ekri Rendeman an nan Apwobasyon ak Kontwòl Lot

Yon kloz itil endike pwodwi, koupe, pake, baz antre nan frizè, plan echantiyon, metòd, ekipman, chaj pakèt, pwen final, drenaj, definisyon pyès ki ka itilize -, kalkil, pwodiksyon minimòm oswa ranje apwouve, règ replike, re-tès ak dispozisyon. Tache resèt aplikasyon an oswa vèsyon metòd la. Si kwizin nan chanje chodyè, chaj, pwen final oswa panyen drenaj, revalide anvan li blame founisè a pou yon rezilta chanjman.

Sèvi ak echantiyon apwobasyon pou mete yon limit reyalistik. Konpare plizyè lot pwodiksyon, pa yon sèl men-sak chwazi. Tandans vle di ak varyasyon. Yon stab 82% ka pi fasil pou koute ak kontwòl pase rezilta ki balanse de 78% pou 90%. Mete maksimòm separe pou likid gratis, rupture oswa moso rejte lè sa yo lakòz pèt aktyèl la. Pa fòse chak obsèvasyon nan liy pwodiksyon minimòm-.

Lè w resevwa, konfime idantite pake a, lot, kondisyon nan frizè ak echantiyon, Lè sa a, kouri metòd apwouve a kont yon referans kenbe. Kenbe lot ki afekte a lè rezilta a kwaze règ la oswa replike varyasyon an sijere ki pa-pwovizyon inifòm. Konsève pwa anvan tout koreksyon, foto, dosye logger, echantiyon pwodwi ak rezilta aplikasyon anvan dispozisyon komèsyal yo.

Kesyon yo poze souvan

Èske degoute dekonjle menm jan ak pèt pou kwit manje?

Non. Degoute dekonjle se likid ki lage pandan yon dekongelasyon ak drenaj defini. Pèt pou kwit manje gen ladan chanjman mas pandan chofaj, drenaj ak evaporasyon. Bay non metòd la ak fraksyon olye pou w itilize tèm yo nan fason yo ka ranplase.

Èske mwen ta dwe teste legim nan frizè nan frizè oswa apre dekonjle?

Sèvi ak eta operasyon ou an aktyèlman itilize nan pwosesis sekirite alimantè li apwouve a-. Dirèk-de-operasyon jele yo ta dwe teste soti nan jele; aplikasyon dekongelasyon kontwole-ta dwe repwodui epi anrejistre dekongelasyon sa a.

Èske pwodiksyon an pou kwit manje ki pi wo toujou vle di pi bon an?

Non. Gwo mas kenbe ka gen ladan dlo sifas oswa moso mou ki pa ka itilize. Apwouve sede ak teksti, koulè, entegrite, domaj, sekirite ak pèfòmans aplikasyon.

Konbyen echantiyon ki nesesè pou yon desizyon founisè?

Sèvi ak kontra yo rele oswa plan echantiyon regilasyon ak risk pou pran desizyon an. Kalifikasyon yo ta dwe kouvri plizyè pake ak anpil pwodiksyon; woutin resevwa bezwen inite reprezantan ak yon règ aksepte/retès ekri.

Referans

• USDA Gid Achte Manje: Legim, Inite Acha ak Faktè Sede
• Depatman Sèvis Sosyal Kalifòni: Gid Achte Manje Rendeman Tablo ak Rendeman nan-House
• FAO AGRIS: Konjelasyon, domaj selilè, pèt degoute ak fèm nan legim yo
• Rechèch: Glase-Refrijerasyon, Pèt Degoute ak Kalite Pwa Vèt ak Kawòt kwit
• Codex CXC 8-1976: Pwosesis ak manyen manje ki jele rapid