Èske ou ka jele fig frans? Metòd, teksti ak Gid Itilizasyon

    Wi, ou ka friz fig frans fre.Chwazi fwi ki mi totalman ak son; lave li; kale si ou vle; kite ti fig frans antye oswa koupe pi gwo fwi; Lè sa a, sèvi ak yon pake sèk, yon pake plato oswa yon pake siwo nan frizè-resipyan apwopriye. Jele san pèdi tan epi kenbe pwodwi a kontinyèlman nan frizè.

Kalifikasyon enpòtan an se teksti. Kristal glas domaje selil delika fig frans lan, kidonk fwi dekonjle vin pi douser epi li ka lage ji. Anjeneral li pi bon pou sòs, konpot, fwete, fouraj boulanje, konfiti oswa pure pase pou yon plak ki bezwen estrikti yon fig frans fre.

Lè w konjele prezève yon bon matyè premyè; li pa amelyore fwi mwazi, tounen oswa pouri, epi li pa esterilize manje. Chwazi metòd la nan itilizasyon entansyon an: plato-friz pou moso separabl, pake sèk dirèk pou vitès, oswa pake siwo lè yon desè sikre-style rezilta ak pi bon koulè oswa kenbe teksti anfòm resèt la.

Kòmanse ak fwi ki konplètman mi, son

Sant Nasyonal pou Konsèvasyon Manje Domestik enstriksyon ou chwazi fig frans ki mi nèt, lave yo epi kale yo si ou vle. Mi pa vle di tonbe oswa fèrmante. Chwazi fwi ki gen koulè nòmal cultivar ak bon sant, vyann sansib men ki ka itilize, epi pa gen okenn mwazi vizib, odè tounen, pouri mawon dlo oswa pouri anba tè.

Lè w konjele tou pre nan fen lavi itil yon fig frans kadna nan bon jan kalite sansoryèl pòv. USDA eksplike ke manje ki jele nan pik bon jan kalite dekonjle pi bon pase manje nan frizè apre bon jan kalite a te deja bese. Triye premye: fwi ki bon pou konjelasyon, fwi ki akseptab trè mou pou kwit manje imedya, ak fwi ki gate pou jete.

Lave fig frans yo anba dlo k ap koule pwòp epi vide yo byen. Retire tij ak zòn ki domaje ki pa-pouri yo ak istansil pwòp. Peeling se opsyonèl pou konjelasyon lakay ou. Po a ka ede moso yo kenbe ansanm, pandan y ap fwi kale ka bay yon pi lis; chwazi dapre resèt la pita.

    Egzanp seleksyon:soti nan 30 fig frans, 22 yo mi ak entak, 5 yo trè mou men son, 2 yo vizib mwazi ak 1 odè vinèg. Glase 22 la; kwit 5 son fig frans mou kounye a si resèt la pare; jete 3 a ak mwazi oswa souring. Pa melanje moso yo gate nan pakèt frizè a.

Chwazi antye, mwatye, quartered oswa pire

Ti fig frans yo ka jele antye, pandan y ap gwo fwi yo souvan pi fasil pou pake epi itilize lè yo mwatye oswa ka . Moso inifòm friz ak pòsyon pi previzib pase yon sak melanje tout gwo fwi ak ti mwatye. Koupe tou ekspoze domaj entèn ke po a ka kache.

Chwazi koupe a anvan lè w konjele. Yon boulanjri ranpli ka bezwen mwatye oswa moso koryas; yon smoothie ka aksepte tout ti fig frans; yon sòs oswa glas-baz pòp ka pi fasil tankou pure. Lè w konjele yon blòk ki dekonjle jis pou chanje koupe a, ajoute manyen ak pèt kalite.

Si ou pire fig frans, friz pure a nan inite resèt mezire. Mete etikèt sou mas la nèt oswa volim pou chak veso. Yon plato ki gen 100 g pòsyon pi fasil pou fòme pase yon basen de-kilogram ki pa make, sitou lè sèlman yon pati nan resèt la fèt alafwa.

Kite plas pou ekspansyon nan resipyan rijid. Pou sak, retire depase lè san yo pa kraze fwi a epi sèvi ak materyèl frizè-. Sache pwodwi òdinè mens pèmèt pèt imidite ak transfè odè pi fasil epi bay pòv pwoteksyon mekanik.

Pake sèk se metòd ki pi senp

Nan yon pake dirèk sèk, fig frans prepare ale nan resipyan frizè ak espas ki nesesè yo, Lè sa a, veso a sele, make ak jele. Pa gen siwo sik ajoute. Metòd sa a kenbe deklarasyon an engredyan senp epi li travay byen lè fwi a pral pi ta melanje, kwit oswa fòmile ak lòt engredyan.

Pake nan kantite lajan ou pral itilize nan yon sèl fwa. Peze anpil fig frans delika nan yon sèl gwo sak kreye yon blòk jele ak ematom fwi a anvan lè w konjele. Pi piti pake plat yo friz pi vit, pile avèk efikasite epi redwi nesesite pou dekonjle plis pase resèt la mande.

Pou fig frans ki gen koulè lejè, NCHFP bay yon opsyon kontwòl koulè: fonn 3/4 ti kiyè oswa 2250 mg asid ascorbic nan 3 gwo kiyè dlo frèt epi voye l sou 1 ka fwi. Sa a se yon mezi bon jan kalite limite fè nwa, pa yon etap esterilizasyon epi yo pa yon fòmil komèsyal inivèsèl.

Ekri nenpòt tretman sou etikèt la. Yon etikèt frizè fanmi ka di "mwatye fig frans, asid ascorbic, 250 g, dat." Yon lis engredyan komèsyal ak desizyon èd tretman-ap mande règ destinasyon aplikab yo ak fòmil apwouve; pa sipoze yon -konsèvasyon kay regle etikèt.

Lè w konjele plato kenbe moso yo separe

NCHFP pèmèt konjele fig frans premye sou yon plato epi deplase yo nan resipyan le pli vit ke yo jele. Fè aranjman pou fwi vide nan yon sèl kouch san yo pa manyen. Yon fwa fèm, transfere byen vit nan pake frizè final la, retire depase lè a, sele, mete etikèt sou epi retounen li nan frizè a.

Avantaj la se kontwòl pòsyon. Ou ka pran plizyè fig frans endividyèl oswa moso nan sak la olye pou yo dekonjle yon sèl mas solid. Sa a itil pou fwete, ti pakèt boulanjri ak sòs nan kay la. Li pa menm ak yon pwosesis IQF endistriyèl valide, menm si tou de vize kenbe inite yo separe.

Pa kite plato a dekouvri nan frizè a pi lontan pase sa nesesè pou fè fwi a fèm. Ekspozisyon san pwoteksyon ankouraje sifas siye ak ranmase odè. Transfere san pèdi tan, epi evite anpile plato cho yo tèlman sere ke lè a pa ka sikile alantou yo.

Lè w konjele plato a pa fè fig frans mou reprann estrikti fre. Li diminye moso-a-piè kole epi li ka amelyore vitès konjelasyon, men kristal glas toujou fòme andedan selil yo. Desine aplikasyon an dekonjle alantou yon teksti douser.

Pake siwo se yon desizyon pwodwi diferan

Enstriksyon fig frans NCHFP yo sèvi ak yon siwo frèt 40% pou yon pake siwo. Li bay tou si ou vle asid ascorbic oswa ji sitwon ajoute pou pi bon koulè ak bon jan kalite pwodwi. Pye fig frans prepare yo chaje nan resipyan, kouvri ak siwo frèt, bay headspace, sele ak nan frizè.

Siwo ka ede pwoteje koulè ak teksti, men li ajoute dous, likid ak idrat kabòn. Li pi bon pou yon desè, yon konpot oswa yon ranpli dous pase yon spesifikasyon smoothie simple-fwi. Si resèt pita ou a bezwen fwi san sik, chwazi sèk oswa pake plato olye pou yo rense siwo apre dekonjle.

Mezire konsantrasyon siwo pa yon resèt teste, pa vide sik "nan gou." Refwadi li anvan ou kontakte fig frans yo. Siwo cho reta lè w konjele epi li ka chofe yon fwi delika. Kenbe resèt ekri a ak pake a pou kalkil final desè a gen ladan siwo a.

Glase byen vit, pake byen epi mete etikèt sou klèman

USDA eksplike ke konjelasyon pi vit kreye pi piti kristal glas pase konjelasyon dousman epi redwi domaj selil yo. Kenbe pake pa fon, gaye nouvo pake nan yon sèl kouch ak espas lè a epi pile yo sèlman apre yo fin jele solid. Pa twò chaje yon ti frizè ak yon gwo mas fwi cho alafwa.

Sèvi ak imidite- ak vapè-konjelatè frizè ki reziste. Kontak lè a lakòz siye sifas ke yo rekonèt kòm boule frizè. Boule frizè a se yon defo bon jan kalite olye ke prèv ke manje pa ansekirite, men li diminye gou ak sede ka itilize. So sere ak yon ranpli apwopriye diminye ekspoze.

Mete etikèt sou idantite fwi, fòm, tretman, kantite lajan nèt ak dat friz. Ajoute resèt la gen entansyon si pake a ka konfonn ak yon lòt preparasyon. Yon etikèt ki klè anpeche yon siwo-figi chaje kòm fwi senp epi li ede w wotasyon stock selon kalite.

Kenbe frizè a nan 0 degre F, oswa -18 degre, oswa pi ba pou depo ki estab nan frizè. Yon tèmomèt aparèy se pi itil pase konte sou kadran an. Dire egzak pi bon kalite a fè pati istwa pwodwi, anbalaj ak depo; konjelasyon kontinyèlman kontwole kwasans mikwòb men li pa sispann tout chanjman kalite.

Atann tendres ak degoute apre dekonjle

Dlo elaji pandan li jele ak kristal glas deranje selil fwi yo. Lè fig frans fonde, selil ki domaje yo lage likid epi tisi a pèdi determinasyon. Sa a se konpòtman nòmal friz-dekonjle. Sa pa vle di pwosesis la echwe, byenke konjelasyon pi dousman, fluctuation tanperati ak depo pwolonje ka vin pi mal rezilta a.

Sèvi ak fwi ki pasyèlman dekonjle lè yon ti estrikti ede, oswa dekonjle anba frijidè lè resèt la bezwen fwi konplètman adousi. Kenbe ji a lage si li kontribye gou ak resèt la ka absòbe li. Drenaj epi mezire li si dlo depase ta mens yon ranpli; anrejistre pwodiksyon an vide pou repetibilite.

Aplikasyon bon yo enkli konpot, sòs, konfiti, chutney, ranpli boulanjri, preparasyon yogout, baz krèm glase ak fwete. Yon tablo fwi fre-, gani sòs salad oswa prezantasyon manje-mennen anjeneral ekspoze pèt estrikti. Chwazi yon lòt fòm konsève si moulen entak apre dekonjle a se kritik.

    Egzanp aplikasyon:yon plato-mwatye jele lage 12 g ji nan yon echantiyon 100 g dekonjle. Pou yon sòs, sèvi ak tout 100 g. Pou yon ranpli patisri ki ba-imidite, vide a 88 g, anrejistre 88% pwodiksyon solid ki ka itilize epi ajiste epesè oswa kwit manje olye ke sipoze antre nan frizè a egal pwodiksyon vide.

Lè konjelasyon se pa pi bon chwa a

Pa jele fig frans lè pwochen itilizasyon an depann sou yon mòde fre, entak. Yon tablo fwomaj, yon garnisyon fre oswa yon ekspozisyon detay-fruit antye bezwen estrikti selil orijinal la, sifas fleri ak aparans tij. Lè w konjele rezoud pwoblèm distribisyon ak ekipman, men li chanje sib sansoryèl la. Sèvi ak son fwi fre nan fenèt kout li olye.

Siye ka yon pi bon wout lè ou bezwen anbyen depo, chewiness ak konsantre dous. Konfiti oswa konfiti fè ka pi bon lè yon gaye fini se objektif la. Pwosesis sa yo gen pwòp resèt yo teste ak kontwòl sekirite. Pa enpwovize yon pwosesis konsèv soti nan yon enstriksyon konjelasyon; fig frans yo ka chita tou pre fwontyè asid/ba-asid la, epi direksyon asidifikasyon teste yo enpòtan pou konsèv.

Lè w konjele se tou yon move chwa pou fwi ki deja gate. Mwazi, fèmantasyon tounen ak pouri entèn dlo pa vin akseptab apre yon nwit nan -18 degre. Lè w konjele sèlman ralanti òganis yo ak reyaksyon pandan y ap fwi a rete nan frizè. Triye fwi a anvan li antre nan ekipman pataje oswa anbalaj.

Konsidere kapasite frizè a. Yon rekòt ki twò gwo pou retire chalè rapid ka friz dousman epi chofe stock vwazen. Pwosesis nan chaj jere, pre-refroid fwi son si pwosedi a pèmèt, epi kite lè alantou nouvo pake. Si frizè a pa ka kenbe kondisyon sib la, chwazi yon lòt metòd prezèvasyon teste oswa itilize fwi a san pèdi tan.

    Egzanp desizyon:ou gen 2 kg fig frans mi ak espas pou uit pake plat 250 g. Fwi a fèt pou fwete sezon fredi, kidonk konjelasyon adapte tou de kapasite ak itilizasyon. Si menm fwi a bezwen demen pou yon gani plake entak, refrijere epi sèvi ak li fre; konjelasyon ta rezoud pa gen okenn pwoblèm ki enpòtan epi li ta domaje teksti ki nesesè yo.

Deglase san danje epi pa trete konjelasyon kòm esterilizasyon

Lè w konjele sispann kwasans mikwòb pandan manje a rete nan frizè, men li pa touye tout bakteri, ledven oswa mwazi nan yon fason serye. Mikwo-òganis yo ka vin aktif ankò apre dekonjle. Kòmanse ak fwi pwòp, son ak ekipman pwòp, epi okipe fig frans ki dekonjle kòm manje ki ka gate.

Deglase nan frijidè a lè ou bezwen fwi konplètman dekonjle. Yon mikwo ond ka apwopriye lè yo pral itilize fwi a imedyatman, epi dekonjle dlo frèt- mande pou yon pake prèv flit- ak itilizasyon rapid. Pa kite yon gwo veso sou kontwa an pou dekonjle pwolonje.

Si pake a pèdi tanperati pandan yon pann kouran, sèvi ak tan, tanperati ak glas -prèv kristal olye ke pran sant pou kont li. Konsèy USDA di manje ki toujou gen kristal glas oswa ki rete frèt tankou manje frijidè yo ka rejele oswa itilize, menmsi bon jan kalite ka diminye. Swiv enstriksyon lokal aktyèl la pou evènman egzak la epi jete kontaminasyon ki soti nan ji bèt kri.

Kwit manje kapab yon itilizasyon entansyon pou son fwi dekonjle; se pa yon etap reparasyon pou fig frans ki te mwazi oswa tounen anvan lè w konjele. Si yon pake ki dekonjle gen yon nouvo odè -, limon, sele kase oswa prèv ki montre abi tanperati grav, kenbe oswa jete li dapre pwosedi ki konsène a.

Egzanp travay: Konvèti rekòt fre an pake resèt

    Egzanp travay:ou gen 5.0 kg fig frans fre. Triye, retire tij ak retire zòn ki domaje men ki pa -pou gate yo kreye yon pèt pwa 8%. Fwi ki ka itilize prepare se 5.0 kg × 0.92=4.60 kg.

Resèt smoothie ou a sèvi ak 230 g fig frans pou chak pakèt. Divize 4.60 kg, oswa 4600 g, pa 230 g: 4600 ÷ 230=20 pake. Peze 20 pake sèk plat nan 230 g chak, mete etikèt sou yo epi friz nan yon sèl kouch. Pa gen okenn rès ki pa make epi pa gen okenn bezwen estime ti ponyen pita.

Koulye a, konpare yon itilizasyon boulanjri ki mande pou 180 g fig frans dekonjle vide. Yon pake 230 g bay 202 g apre pèt degoute nan tès la, yon sede 87.8% vide. Yon pake kouvri resèt la ak 22 g siplemantè; si w bezwen egzak 180 g pwodiksyon, ajiste pwa pake nan lavni a apeprè 205 g paske 180 ÷ 0.878=205 g.

Kalkil sa a konekte pwodiksyon taye, gwosè pake ak sede efondreman ak resèt la. Li revele tou poukisa yon pri ka pou chak kilogram brit pa ka sèlman konparezon komèsyal la. Sede ki ka itilize ak pèfòmans aplikasyon deside pri engredyan aktyèl la.

Pou Apwovizyone Komèsyal, Espesifye Rezilta Jele a

Lè w konjele plato lakay ou reponn yon kesyon konsèvasyon nan kay la. Yon fig frans komèsyal nan frizè bezwen yon idantite siyen ak spesifikasyon pwosesis: kiltir oswa aksepte matyè premyè, matirite, fòm antye oswa koupe, gwosè, engredyan, pretreatman, metòd konjelasyon, limit defo, pake, depo ak itilizasyon entansyon.

Revize XMSD lafòma fig frans nan frizèkòm oryantasyon, Lè sa a, konekte SKU a chwazi aplan enspeksyon kap vini yo. Separasyon nan frizè, asanblaj, jèl sifas, distribisyon gwosè, -odè apre egel kontwole ak pwodiksyon resèt yo pi itil pase yon reklamasyon "prim" jenerik.

Anbalaj gen pou pwoteje inite w la chwazi a. XMSD laworkflow anbalaj nan frizèbay yon baz pou diskite sou revètman, sak, fèmti, katon, etikèt ak pwoteksyon transpò. Yon fig frans antye frajil ak yon blòk pure pa bezwen menm kontwòl mekanik la.

Pousèvis manje, valide metòd la reyèl dekonjle ak resèt. Pou pi laj altènativ fwi, sèvi ak XMSD laranje pwodwipou konpare fòm yo. Fòma ki pi bon an se youn ki satisfè kondisyon pòsyon, travay, sansoryèl ak sede apre pwosesis konplè a.

Panse final nan XMSD

Pye fig frans fre jele avèk siksè lè ou kòmanse ak fwi son mi, prepare li pwòp, chwazi yon pake pou resèt la gen entansyon epi friz li byen vit nan anbalaj apwopriye. Pake plato prezève separasyon; pake sèk kenbe fòmil la senp; pake siwo kreye yon pwodwi pi dous.

Planifye pou teksti mou ak ji apre dekonjle, epi sèvi ak karakteristik sa yo nan sòs, fwete, fouraj ak lòt aplikasyon pou trete. Lè w konjele ralanti kwasans mikwòb, men li pa esterilize oswa sove fwi ki gate. Pi bon rezilta a soti nan metòd matche, pòsyon ak pèfòmans dekonjle anvan fwi a antre nan frizè a.

Ekri koupe a chwazi a, tretman ak pwa pake pandan y ap pakèt la siksè se fre nan tèt ou. Ti dosye sa a fè yon travay prezèvasyon yon sèl-fwa nan yon metòd ki ka repete epi li fè resèt pita vin pi fasil pou eksplike.

Referans

• Sant Nasyonal pou Konsèvasyon Manje Kay: Konjelasyon Fig
• Sant Nasyonal pou Konsèvasyon Manje Kay: Resous pou Konsèvasyon Fig
• Ekstansyon Inivèsite Leta Oregon: Prezève Fig
• USDA FSIS: Konjelasyon ak Sekirite Manje
• Ekstansyon Inivèsite Eta Colorado: Fwi konjelasyon
• Sèvis Manje ak Nitrisyon USDA: Prezève Pwodui Rekòlte Lokalman
• Eksperyans operasyon XMSD nan spesifikasyon fwi jele-, pwosesis, anbalaj, manyen chèn frèt- ak kowòdinasyon ekspòtasyon B2B.