Mung Bean Sprouts: Nitrisyon, Sekirite ak Gid Achtè Jele|XMSD
Apr 04, 2019
Mung pwa jèrm yo se yon engredyan legim limyè ak dlo, idrat kabòn, pwoteyin, vitamin C ak folat. USDA FoodData Central lis, pou chak 100 g pwa mung kri pouse, 30 kcal, 5.94 g idrat kabòn, 3.04 g pwoteyin, 1.8 g fib, 13.2 mg vitamin C ak 61 mikrogram folat. Sa yo se valè referans itil, men yo pa pwouve ke jèrm lakòz pèdi pwa oswa bay tretman medsin.
Sekirite manje se premye distenksyon an. Kondisyon cho, imid pouse tou sipòte kwasans bakteri, ak kontaminasyon ka andedan oswa sou grenn nan anvan jèminasyon. FDA espesyalman avèti ke jèrm kri oswa lejèman kwit, ki gen ladan jèrm pwa mung, ka genyen bakteri ki lakòz maladi manje. Yo konseye moun ki gen gwo-risk pou evite jèrm ki kri oswa ki lejèman kwit.
Repons pratik:Sèvi ak jèrm fre sèlman avèk yon plan ijyèn kout, kontwole ak refrijerasyon. Sèvi ak jèrm IQF blanchi pou tout ane-woulo prentan-, manje pare-, soup, fri- ak pwogram sèvis manje kote pèfòmans pou kwit manje enpòtan plis pase crunch kri. Apwouve rezèv la atravè kontwòl grenn ak pouse, prèv pwosesis, longè, rasin, koulè, domaj, mikrobyoloji, koule gratis ak yon chèn frèt kontinyèl -18 degre C.
Ki nitrisyon jèrm pwa mung bay?
Referans USDA kri -boujonnen bay yon baz klè: 30 kcal, 5.94 g idrat kabòn, 3.04 g pwoteyin, 1.8 g fib dyetetik ak 0.18 g grès pou chak 100 g. Li bay tou 13.2 mg vitamin C ak 61 mikrogram folat. Yon jèrm se sitou dlo, kidonk konpare 100 g jèrm ak 100 g pwa mung sèk san kontablite pou dlo absòbe kreye yon konparezon eleman nitritif twonpe.
Jèminasyon chanje grenn nan. Konpoze ki estoke yo itilize pou kwasans, anzim yo vin aktif epi pwopòsyon eleman nitritif yo sou yon baz pwa mouye chanje pandan dlo antre nan tisi a. Pwosesis sa a ka afekte dijèstibilite ak nivo mezire kèk vitamin, men direksyon ak gwosè depann sou varyete grenn, tan jèminasyon, tanperati, limyè, echantiyon, kontni dlo ak metòd analyse.
Gen kèk rezime popilè reklamasyon vitamin B2 ogmante de a kat fwa, karotèn de a twa fwa ak vitamin C pa yon pousantaj fiks pandan pouse. Fiks miltiplikatè san yo pa yon baz grenn nonmen, jou pouse, koreksyon imidite ak sous analyse yo pa reklamasyon pwodwi serye. Konpare egzak fòm manje a sou menm baz sèk oswa mouye epi kenbe rapò laboratwa a anvan w itilize yon deklarasyon eleman nitritif.
Blanching ak depo nan frizè ajoute yon lòt kouch. Chalè ak dlo ka chanje nivo vitamin, pandan y ap drenaj, lustraj ak fòmilasyon chanje kantite lajan an pou chak 100 g. Se poutèt sa, yon pake boujonnen nan frizè fini bezwen pwòp kalkil oswa analiz li yo. Pa kopye valè jèrm anvan tout koreksyon -sou yon pwodwi IQF blanchi, ranpli-woulo prentan oswa manje pare san yo pa tcheke resèt konplè a.
Ekri sous eleman nitritif la, fòm manje, pwa pòsyon ak dat kalkil nan dosye pwodwi a. Prèv kout sa a anpeche yon revizyon etikèt nan lavni melanje referans kri, nan bwat, kwit ak nan frizè.
Egzanp travay: ogmante done anvan tout koreksyon -boujonnen a 150 g
Yon pòsyon 150 g se 1.5 fwa pou chak -100 g referans. Li bay anviwon 30 x 1.5=45 kcal, 5.94 x 1.5=8.91 g idrat kabòn, 3.04 x 1.5=4.56 g pwoteyin ak 1.8 x 1.5=2.7 g fib sou baz kri USDA.
Vitamin C vin 13.2 x 1.5=19.8 mg ak folat vin 61 x 1.5=91.5 mikrogram. Pou yon pake komèsyal jele, ranplase kalkil referans sa yo ak fòm pwodwi ki kòrèk la, gwosè pòsyon, fòmilasyon ak destinasyon-règleman mache yo.
Poukisa jèrm kri yo se yon risk espesyal- pou sekirite manje?
Grenn yo ka jwenn patojèn nan jaden an, pandan rekòt, kondisyone, depo oswa distribisyon. Ti fant ak sifas ki pwoteje ka fè kontaminasyon difisil pou retire. Pandan pouse, imidite, eleman nitritif ak tanperati cho ka pèmèt yon ti popilasyon miltipliye. Lave jèrm fini a pa ka trete kòm yon gerizon valide pou kontaminasyon ki grandi pandan pwodiksyon an.
Règ Sekirite Pwodui FDA a gen ladan dispozisyon espesifik pou boujonnen. Yo adrese mezi pou anpeche mikwòb danjere sou grenn oswa pwa yo itilize pou pouse, tretman grenn oswa tretman anvan dokimante, siveyans anviwònman an pou espès Listeria oswa Listeria monocytogenes ak tès dlo irigasyon boujonnen oswa nan pwosesis -jèrm ki soti nan chak pakèt pwodiksyon pou patojèn espesifye.
FDA konseye timoun yo, granmoun aje, moun ki ansent ak moun ki gen sistèm iminitè febli pou evite jèrm kri oswa lejèman kwit. Konsèy sa a se pa yon deklarasyon ke chak jèrm kontamine. Li reflete konsekans maladi ak difikilte pou fè kri pouse risk zewo. Enstriksyon pwodwi pa ta dwe vle di ke yon rense rapid fè jèrm kri san danje pou chak moun.
Pou yon aplikasyon kwit, defini sa pou kwit manje vle di. Tan ak tanperati pwodwi yo dwe ase pou resèt la ak kontèks regilasyon; yon gani limyè chofe nan fen a pa otomatikman ekivalan a bon jan kwit manje. Si yon kliyan konsome pwodwi a san yon etap chalè pita valide, enkli itilizasyon sa a nan revizyon danje a ak apwobasyon founisè a.
Lè w konjele prezève engredyan nan frizè, men li pa efase echèk ijyèn anvan yo. Kontwòl kòmanse ak apwobasyon founisè grenn epi swiv anpil nan tretman, pouse, dlo, rekòt, lave, blanchi, refwadisman, konjelasyon, anbalaj ak lage. Revize XMSD lagid sekirite pwodwi nan frizè, Lè sa a, ajoute jèrm-danje espesifik ak règ destinasyon yo.
Dlo irigasyon ki depanse-oswa nan-tès pwosesis yo itil paske li ka revele kontaminasyon ki asosye ak yon pakèt pwodiksyon anvan yo lage pwodwi fini. Revize metòd laboratwa a, tan echantiyon an, chèn gad, estati kenbe ak aksyon pou yon rezilta sipoze oswa konfime. Yon sètifika ki montre sèlman yon kantite total total de plak final la pa reponn salmonèl-espesifik pou boujonnen, E. coli patojèn ak kesyon kontwòl anviwònman Listeria.
Dosye blanch bezwen tou kontèks. Mande ki kote yo mezire tanperati a, ki jan yo idantifye pwen pwodwi ki pi frèt la, ki jan vitès senti a oswa tan rezidans yo kontwole ak ki jan devyasyon yo izole. Si yo konte sou blanchiman pou yon rediksyon mikwòb, validasyon an dwe kouvri chaj reyèl pwodwi ak pwosesis. Si se sèlman yon etap kontwòl anzim-, pa prezante li kòm yon reklamasyon eliminasyon patojèn inivèsèl.
Fre oswa IQF: ki fòm ki adapte aplikasyon an?
Frè mung pwa jèrm bay pi fò crunch anvan tout koreksyon ak aparans klere, men lavi komèsyal yo kout. Yo bezwen refrijerasyon rapid, pake pwòp, distribisyon pwoteje ak wotasyon stock sere. Browning, limon, odè tounen, tij ki tonbe ak pake ki koule yo se siyal echèk. Wout la dwe fèt alantou jou, pa yon etajè anbyen long.
IQF jele pwa jèrmkostim woulo prentan-tout ane yo, boulèt, manje pare, soup, fri-fri, chodyè chodyè, restoran ak pwodiksyon kwizin santral-. Yo diminye presyon sezon an ak chak jou k ap resevwa, men blanchi, konjelasyon ak rechofaj adousi estrikti a. Objektif la se yon jèrm pwòp, sansib ki fè nan kwit manje, pa yon pwomès nan teksti kri -fre apre dekonjle.
Blanching ede kontwole anzim epi li ka diminye chaj vejetatif mikwòb, men konpetans li depann de tan, tanperati, chaj, ekipman ak jeyometri pwodwi. Twò-blanchi kreye jèrm mou, dlo. Anba-blanchiman ka kite aktivite anzim ak kontwòl pwosesis ensifizan. Mande direksyon pwosesis la epi verifye teksti an fini nan etap chofaj kliyan an.
XMSD lapaj pwodwi frizè mung pwa boujonnendekri aplikasyon yo ak yon direksyon longè tipik 4-a-6 cm. Trete sa kòm yon referans òf. Spesifikasyon ou toujou bezwen metòd longè egzak, tolerans rasin, opsyon koupe, tès pou kwit manje ak pake pou pwojè a.
| Fòma | Pi bon anfòm | Kontwòl prensipal la | Limit prensipal la |
|---|---|---|---|
| Fre kri | Kout wout frijidè | Avètisman pou grenn, dlo, ijyèn ak gwo -risk- | Lavi kout ak risk espesyal pou -boujonnen anvan tout koreksyon |
| Fre pou kwit manje | Restoran brase-fri ak soup | Refrijerasyon ak kwit manje bon jan | Fatra chak jou ak pwovizyon varyab |
| Blanchi IQF antye | Manje pare, woulo prentan, sèvis manje ak an detay | Blanch, longè, rasin, koule gratis ak -18 degre C chèn | Pi dous pase fre apre dekonjle |
| IQF koupe longè | Plonbaj ak dòz kontwole | Koupe distribisyon, fragman ak imidite | Mwens idantite antye-boujonnen |
Ki sa ki fè pati yon spesifikasyon IQF mung pwa boujonnen?
Kòmanse ak idantite: Vigna radiata mung pwa jèrm, fòm antye oswa koupe, rasin-sou oswa rasin-retire direksyon, deklarasyon engredyan, pwosesis IQF blanchi ak aplikasyon pou kwit manje. Pa sèvi ak jèrm soya ak jèrm pwa mung kòm non ka ranplase. Tèt grenn, gwosè tij, gou ak konpòtman pou kwit manje diferan.
Defini longè pa yon metòd aktyèl. Endike seri sib la, mas echantiyon an, si wi ou non tèt grenn ak rasin yo enkli ak pousantaj yo pèmèt andeyò seri a. Ajoute dyamèt tij lè li chanje distribisyon ranpli oswa mòde. Yon foto vizyèl ede, men li pa ka ranplase yon règ tolerans ak mezi.
Defo separe: jèrm mawon, dekolorasyon vèt, tij domaje, jèrm mou oswa tonbe, rasin twòp, rad grenn detache, pwa ki pa jèmen, tach nwa, pouri, -odè, materyèl legim etranje ak lòt matyè etranje. Defini chak pa mas, konte oswa prezans. Longè rasin se yon atribi bon jan kalite komèsyal; mwazi, pouri anba tè ak materyèl etranje danjere bezwen yon dispozisyon diferan.
Mete yon tès pou kwit manje. Dosye echantiyon mas, kòmanse nan frizè oswa dekonjle, kantite dlo oswa lwil oliv, tan chofaj ak tanperati final la. Nòt fèm, fibre, gou pwa, anmè, lage dlo, koulè ak rupture. Yon jèrm ki parèt pwòp pandan li nan frizè ka vin mou nan soup oswa lage twòp dlo nan yon ranpli-woulo sous dlo.
Defini koule gratis IQF, gwosè maksimòm boul, glas sifas, pwa nèt, fòs sak, katon, kòd anpil, lavi etajè ak depo nan -18 degre C oswa pi ba. Sèvi ak gid XMSD ladepo legim nan frizèankadre kesyon chèn-frèt; kenbe lavi etajè final la ak limit resi nan dokiman pwodwi apwouve a.
Ajoute semans-apwobasyon sous, semans-tretman prèv, kontwòl dlo pouse, dlo irigasyon ki depanse oswa nan-tès pwosesis kote sa nesesè, siveyans anviwònman, dosye blanchi, refwadisman, deteksyon metal, kritè mikrobyolojik, plan pestisid, konfòmite anbalaj ak trasabilite. Endike metòd aktyèl yo, plan echantiyon ak valè akseptasyon pou mache destinasyon an ak itilizasyon.
Plan echantiyon komèsyal la ta dwe kouvri palettes, cartons ak pwodiksyon tan. Longè ak distribisyon rasin bezwen yon konpoze ase gwo. Echantiyon mikrobyolojik yo bezwen metòd espesifye yo ak definisyon lot yo. Materyèl etranje bezwen yon zewo -tolerans klè oswa yon règ aksyon kote li apwopriye. Deside davans lè yo pèmèt réchantillonnage, segregasyon, re-triye, downgrade oswa rejè.
Mete yon estanda vizyèl apwouve bò kote nimewo yo. Foto tij akseptab blan-a-krèm, pwent pal, direksyon rasin, nivo grenn-kouv ak separasyon glase anba limyè ki konsistan. Ajoute yon referans aktyèl kwit paske aparans décongelé pou kont li ka egzajere tendres. Lè koulè oswa teksti an diskite, konpare lot plent lan, echantiyon konsève ak estanda apwouve lè l sèvi avèk menm metòd preparasyon an.
Kenbe espesifikasyon an detay, sèvis manje ak endistriyèl separe lè desizyon yo diferan. Yon sak an detay ka bay priyorite longè inifòm ak rasin ki ba vizib. Yon faktori prentan -woulo liv ka aksepte plis moso kout men mande pou dlo gratis ki ba ak pwa ranpli ki estab. Yon pwodiktè soup ka apresye tij entak apre yo fin chofe. Yon sèl klas prim jenerik ka ajoute pri san yo pa amelyore pwodwi fini an.
Ki jan ou konpare pri ki ka itilize epi apwouve anpil?
Pri pou chak kilogram delivre inyore rasin long, mawon, fragman, teksti mou, glas ak pèt twòp pou kwit manje. Enspekte katon reprezantan yo lè l sèvi avèk yon metòd. Enskri nan -longè, rasin ak pousantaj defo, koule gratis, pwa nèt, degel oswa pèt pou kwit manje ak kantite lajan ki aktyèlman antre nan pwodwi fini a.
Egzanp pratik: pwodiksyon jèrm ki ka itilize
Yon lot 10,000 kg koute 1.40 inite lajan pou chak kg delivre. Plan apwouve a pèmèt retire 3% pou rasin twòp, jèrm mawon ak fragman, kidonk pwodiksyon an ka itilize se 9,700 kg. Enspeksyon ak yon jijman pwodiksyon jwenn 8% retire, kite 9,200 kg.
Diferans pwodiksyon 500 kg a vo 500 x 1.40=700 inite lajan anvan klasman siplemantè, jete, ajisteman ranpli ak tan D '. Pri livrezon se 14,000 inite; pri aktyèl ki ka itilize se 14,000 / 9,200=1.52 pou chak kg ka itilize olye pou yo 14,000 / 9,700=1.44. Yon sitasyon pi ba ka pwodwi yon pi gwo pri engredyan ki ka itilize.
Lè w resevwa yo, tcheke dosye reefer yo, tanperati pwodwi yo, kondisyon katon ak sak yo, kodaj lot yo, touf, glas ak odè -. Kenbe prèv ki montre dekonjle-rejele, pake ki koule oswa tanperati ki andeyò limit kontra a. Kwit echantiyon an anvan akseptasyon final la lè teksti ak lage dlo deside aplikasyon an.
Si rezilta yo echwe, idantifye mekanis lan. Rasin long yo ka soti nan distribisyon rekòt oswa taye. Browning ka enplike laj matyè premyè-, reta pwosesis oswa tanperati. Teksti mou ka enplike matirite boujonnen, sou-blanchiman, refwadisman dousman oswa frèt-chenn fluctuation. Mande yon aksyon korektif ak pwopriyetè a, dat limit ak echantiyon verifikasyon olye ke aksepte yon pwomès vag amelyore.
Ki jan ou ta dwe kalifye yon founisè frizè pwa?
Voye chak kandida menm RFQ: espès pwa mung, fòm antye oswa koupe, metòd longè, tolerans rasin, koulè ak limit defo, direksyon blanchi, tès pou kwit manje, pake, kantite, destinasyon, mikrobyoloji, dokiman ak fenèt chajman. Yon sèl-demann pou jèrm pwa jele envite kontrèman ak klas yo ak kontrèman ak plan kontwòl.
Revize antite legal sit pwopoze a, adrès, dimansyon sètifika ak validite. Mache nan resepsyon semans, tretman, depo, chanm pou germinasyon, dlo, depans irigasyon -kontwòl dlo, rekòt, lave, blanchi, refwadisman, konjelasyon IQF, enspeksyon, deteksyon metal, anbalaj, depo nan frizè ak lage. Pwodiksyon jèrm bezwen plis pase yon dyagram pwosesis legim jenerik.
Mande yon egzèsis trasabilite ki konekte lot grenn, pakèt pouse, dlo oswa rezilta nan-pwosesis, dosye pwodiksyon, kòd pake ak chajman. Revize fason yo kenbe ak envestige yon rezilta pozitif oswa sipoze. Konfime ke sanitasyon rive nan transporteurs, drenaj, posode, ekipman pou pouse ak lòt kote ki gen kontak ak manje-oswa anviwonman ki ka kenbe materyèl òganik.
Apwouve yon echantiyon reprezantatif pwodiksyon-nan resèt final la. Pou woulo prentan, tcheke lage dlo ak entegrite anbalaj apre fri. Pou soup, tcheke longè, mòde ak klè bouyon. Pou yon repa pare, tcheke teksti rechofaj ak distribisyon. Anrejistre anpil, metòd ak rezilta apwouve a pou repete chajman yo gen yon konparezon ki gen sans.
Anvan chajman, fèmen spesifikasyon final la, sit, sètifika, definisyon loto, tès pre-chajman, travay atistik, pwa nèt, mak katon, plan palèt, reefer setpoint, enregistreur tanperati, dokiman ak peryòd plent. Ki gen rapò aekspòtasyon nan frizè paj mung pwa boujonnenmontre yon lòt direksyon pwodwi; dokiman lòd siyen an rete autorité.
Kesyon yo poze souvan
Èske jèrm pwa mung se yon manje ki pèdi pwa-?
Yo ba nan enèji sou referans kri USDA, men pa gen yon sèl manje ki lakòz pèdi pwa. Pòsyon, rejim total, lwil pou kwit manje, sòs ak repa konplè a detèmine konsomasyon enèji. Sèvi ak enfòmasyon nitrisyon mezirab san yo pa pwomèt yon rezilta tretman.
Èske jèrm pwa mung kri yo ka rense san danje?
Rense ka retire kèk materyèl sifas men li pa ka garanti retire patojèn ki te antre nan grenn nan oswa miltipliye pandan pouse. FDA konseye moun ki gen gwo-risk pou evite jèrm ki kri oswa ki lejèman kwit. Prevansyon ak kwit manje pi enpòtan pase yon rense rapid.
Poukisa jèrm pwa jele pi dous pase fre?
Blanchiman, fòmasyon glas, dekonjle ak rechofaj afekte selil souch delika yo. IQF amelyore separasyon ak konvenyans, men li pa prezève kri -fre. Kontwole matirite boujonnen, blanchi, refwadisman, lè w konjele ak metòd pou kwit manje final la.
Èske yo ta dwe dekonjle jèrm nan frizè anvan yo kwit manje?
Swiv pake a ak resèt valide. Anpil aplikasyon IQF kwit dirèkteman nan frizè pou diminye degoute ak manyen, men chaj ekipman ak tan chanje rezilta chofaj la. Valide metòd pou pòsyon, resèt ak tanperati pwodwi sib la.
Ki enfòmasyon ki akselere yon quote founisè?
Bay idantite mung oswa soya, fòm antye oswa koupe, longè sib, tolerans rasin, aplikasyon, pake, kantite, destinasyon, metòd pou kwit manje, bezwen mikrobyolojik ak dokiman, direksyon etikèt prive ak dat chajman. Detay sa yo detèmine klas apwopriye ak plan pwodiksyon an.
Nòt apwovizyone XMSD:Di nou aplikasyon an, kalite boujonnen, longè sib, tolerans rasin, anbalaj, destinasyon, tès pou kwit manje, sètifika ak kondisyon mikrobyolojik. Nou ka revize yon spesifikasyon apwopriye IQF pwa boujonnen ak echantiyon plan pou pwojè a.
Referans
- USDA FoodData Santral.Pwa Mung, grenn ki gen matirite, pouse, kri.
- US Food and Drug Administration.Chwazi ak sèvi pwodwi san danje.
- US Food and Drug Administration.Gid final pou Grenn yo itilize pou pouse.
- US Food and Drug Administration.Règ Final FSMA sou Sekirite Pwodui.
- US Food and Drug Administration.Ane Fiskal 2014-2016 Rapò rezime sou devwa pou echantiyon mikrobyolojik: Sprouts.