Agaricus Bisporus Nitrisyon: dyondyon bouton blan

Agaricus bisporus se espès ki dèyè bouton blan oswa dyondyon chanpiyon abitye, osi byen ke fòm mawon crimini ak portabella. Pou dyondyon blan kri, referans USDA bay lis 22 kcal, 3.09 g pwoteyin ak 1 g fib pou chak pòsyon 100 g manjab. Yo menm tou yo kontribye riboflavin, niacin, kwiv, Selenyòm ak potasyòm. Valè yo nan yon repa se yon konbinezon de kontribisyon sa yo ak gou ak teksti yo pote.

Pwa fre ak tretman iltravyolèt merite swen patikilye. Chanpiyon fre yo se sitou dlo, kidonk yon gwo pousantaj pwoteyin site sou yon baz sèk pa ta dwe li kòm gram pwoteyin nan manje fre. Vitamin D tou varye ak pwodwi a: dyondyon blan òdinè ak dyondyon fè espre ekspoze a limyè iltravyolèt gen dosye konpozisyon separe. Yon bouchon blan pa endikasyon de kontni vitamin D li yo.

Pou yon repa chak jou, sèvi ak dyondyon kòm yon engredyan ki gen bon gou epi konte pòsyon aktyèl yo, olye ke trete yo kòm yon ranplasman pwoteyin-ekivalan pou yon lòt manje. Pou yon pwodwi nan frizè, idantifye koupe, engredyan ak eta preparasyon anvan w chwazi done nitrisyon. Valè referans kri yo dekri yon baz konpozisyon manje; yo pa ni enstriksyon pou manje yon engredyan nan frizè san kwit ni prèv ke yon plat djondjon fini gen menm nitrisyon.

Ki djondjon non an dekri?

Bouton blan, chanpiyon, crimini ak portabella se non itil pou rekonèt, men "djondjon" poukont li se pi laj. Chèchè USDA yo idantifye bouton blan, crimini ak portabella kòm Agaricus bisporus nan travay yo sou konpozisyon vitamin D djondjon. Nimewo yo itilize anba a espesyalman dekri dyondyon blan kri. Pataje yon non espès pa fè tout koulè, etap matirite ak pwodwi prepare nitrisyonèlman idantik.

Shiitake se yon djondjon diferan. Li separereferans nitrisyon chiitakeli enpòtan lè sa a se engredyan nan resèt ou a, men li pa ta dwe bay chif ki manke yo pou yon kalkil djondjon bouton blan-. Menm bagay la tou aplike nan yon sak djondjon-mixte: idantifye eleman yo ak pwopòsyon yo olye pou yo chwazi tab la pou bouchon ki pi vizib nan yon foto.

Fòm manje vini apre. Plain dyondyon fre, tranch glase plenn, dyondyon nan bwat nan likid ak poud djondjon sèk gen deskripsyon diferan pou yon rezon. Gen kèk ki gen engredyan ajoute; lòt moun te pèdi oswa pran dlo pandan preparasyon an. Ekri non engredyan konplè sou yon fèy resèt anvan ou antre nimewo yo. "Blanch dyondyon, kri" deja pi itil pase yon kolòn ki pa gen etikèt ki gen tit "nutriman djondjon."

Sa a se tou yon fwontyè pratik pou foto pwodwi. Yo ka montre bouchon antye, tranch ak aranjman manyen, men yo pa ka etabli konpozisyon nitritif oswa istwa tretman. Imaj yo isit la se pwodwi djondjon XMSD ak opinyon pwosesis, pa enstriksyon idantifikasyon pou dyondyon rasanble, analiz pakèt oswa prèv disponiblite aktyèl la. Yon non syantifik sou yon deskripsyon komèsyal ki dwe ak dosye pwodwi yo.

Nitrisyon pou chak 100 g dyondyon kri blan

Valè sa yo soti nan dosye USDA FoodData Central 169251, "Champignons, blan, kri," nan seri done SR Legacy. Yo aplike nan 100 g manjab djondjon kri. Pa gen lòt bagay ki enkli: pa gen lwil fri, bè, krèm, bouyon, sèl oswa pen. Kenbe baz sa a lè w ap itilize tab la pou yon estimasyon premye resèt.

Valè dlo a ede eksplike figi enèji modès la ak diferans ki genyen ant nimewo pwa fre ak sèk{0}}. Chanpiyon toujou kontribye eleman nitritif yo montre nan tablo a. Pou estime yon plat ki gen lwil oliv oswa fwomaj, enkli adisyon sa yo tou. Yo ka chanje rezilta a anpil menm lè dyondyon yo okipe pi fò nan plak la.

Yon tas bezwen yon deskripsyon tou. Dosye USDA sa a bay 70 g nan yon tas moso oswa tranch ak 96 g nan yon tas dyondyon antye. Nan menm konpozisyon referans, kantite sa yo bay apeprè 15 ak 21 kcal respektivman. Ni gode a se yon estanda peze inivèsèl: epesè koupe, gwosè bouchon ak fason gode a ranpli ka chanje sa ki aktyèl li yo. Sèvi ak gram pou yon resèt repete.

Dosye a se yon referans istorik, pa yon tès livrezon jodi a. FoodData Central gen tou nouvo done bouton blan-ak valè echantiyon diferan. Kenbe valè yon dosye chwazi ansanm pou yon lòt moun ka repwodui kalkil la. Pou yon etikèt pwodwi oswa yon reklamasyon ki depann sou yon nivo minimòm eleman nitritif, sèvi ak enfòmasyon ki byen reprezante engredyan ak pwodwi fini yo vann.

Pwoteyin: li pwa fre anvan pousantaj la

Referans kri bay apeprè 3 g pwoteyin nan 100 g dyondyon. Sa a se yon kontribisyon, men fraz "pwoteyin segondè" ka kreye yon atant trè diferan si li itilize san yon pòsyon oswa yon baz. Yon pòsyon itilize kòm yon topping ka gen anpil mwens pase 100 g. Travay sou kontribisyon gram li yo anvan w deside ki wòl li jwe nan repa a.

Yon rezilta -matyè sèk ekskli dlo matematikman. Yon rezilta pwa fre -gen ladan dlo manje a. Depi djondjon referans lan se 92.4 g dlo pou 100 g, de denominatè sa yo trè diferan. Yon pousantaj pwoteyin nan dizèn yo sou yon baz sèk ka coexist ak sèlman kèk gram pou chak 100 g manje fre. Lè w li pi gwo pousantaj la kòm pwoteyin fre-manje, sa ta egzajere anpil kontribisyon pòsyon an.

Poud sèk ajoute yon lòt distenksyon. Li se yon pwodwi reyèl ki ka kenbe kèk imidite, olye ke dlo abstrè -baz gratis yo itilize nan yon kalkil. Mande si yon rapò dekri materyèl fre, poud lan kòm apwovizyone oswa matyè sèk. Tcheke tou si pwodwi a gen yon konpayi asirans oswa lòt engredyan. Reyidratasyon chanje baz pwa a ankò, kidonk nitrisyon an nan yon kiyè ki peze poud se pa nitrisyon nan menm pwa a nan djondjon reyidrate.

Nou ta separe wòl gastronomik djondjon nan ak plan pwoteyin repa a. Tranch ka bay yon ranpli mòde djondjon rekonèt li yo, pandan y ap dyondyon tise byen koupe ka distribye gou atravè yon sòs. Si chanjman sa a ranplase yon lòt engredyan, kalkile resèt revize a olye pou yo sipoze nitrisyon egal paske teksti kwit la sanble sibstansyèl. Kenbe yon eleman apwopriye ki gen pwoteyin-nan repa a epi evalye pòsyon konplè a.

Vitamin B ak mineral nan yon repa

Riboflavin, ki rele tou vitamin B2, ede fonksyon selil nòmal ak itilizasyon kò a nan manje pou enèji, dapre konsèy NIH. Referans kri -blan-djondjon an gen 0.402 mg pou chak 100 g. Se poutèt sa, dyondyon ka kontribye nan konsomasyon dyetetik, ansanm ak lòt manje. Sa a se yon wòl eleman nitritif nòmal, pa prèv ke yon pòsyon djondjon pwodui yon ogmantasyon enèji oswa trete fatig.

Selenyòm nesesè pou fonksyon nòmal tiwoyid ak pwodiksyon ADN, pami lòt wòl ki dekri nan NIH. 9.3 mikwogram nan tablo a pou chak 100 g se yon kantite manje-konpozisyon, pa yon dòz tretman. Li inite mikwogram la ak anpil atansyon: li pi piti pase yon miligram. Ogmante yon pòsyon pou pouswiv yon efè medikal se yon desizyon diferan de itilize dyondyon nan yon repa.

Niacin, kwiv ak potasyòm parèt tou nan referans la. Yon repa varye ka resevwa ti oswa pi gwo kontribisyon nan plizyè engredyan, ak pòsyon an detèmine konbyen soti nan dyondyon. Pa gen okenn miltiplikatè itil pou di dyondyon yo plizyè fwa "plis nourisan" pase tout fwi oswa legim. Manje diferan pote diferan kantite eleman nitritif diferan, kidonk konpare eleman nitritif ki aktyèlman enpòtan nan meni an olye ke klasman manje yo kòm yon antye.

Kenbe reklamasyon sou kansè, tansyon oswa retire metal lou separe de yon deskripsyon manje òdinè. Ni yon tablo konpozisyon ni yon fonksyon eleman nitritif nòmal etabli rezilta tretman sa yo. Pou yon kondisyon dyagnostike oswa yon rejim alimantè restriksyon, pwofesyonèl ki enpòtan an ka evalye modèl la manje konplè. Pou planifikasyon resèt nòmal, etap itil la pi senp: chwazi yon pòsyon apwopriye, ajoute lòt engredyan yo ak kalkile plat la ou pral aktyèlman sèvi.

Vitamin D depann sou tretman iltravyolèt

Dyondyon òdinè pa ta dwe otomatikman dekri kòm yon manje serye ki wo-vitamin-D. Referans blan anvan tout koreksyon yo itilize isit la bay lis 0.2 mikwogram vitamin D pou chak 100 g. Dosye separe USDA a 169376, ki rele klèman "Champignon, blan, ekspoze a limyè iltravyolèt, anvan tout koreksyon," bay lis 26.2 mikwogram pou chak 100 g. Mo tretman yo se yon pati enpòtan nan deskripsyon dezyèm manje sa a.

Chèchè USDA yo eksplike ke ekspoze iltravyolèt ka konvèti ergosterol djondjon nan vitamin D2. Analiz yo sou kalite djondjon ak echantiyon konpoze tou montre poukisa yon nimewo pa ta dwe asiyen nan chak djondjon. Kondisyon ekspoze ak pwoblèm nan pwodwi espesifik. Sa a se yon distenksyon konpozisyon ak pwosesis; valè baz done ki pi wo a se pa yon rezilta garanti nan nenpòt woutin ekspoze patikilye oswa yon spesifikasyon pou yon pwodwi XMSD.

NIH dekri wòl vitamin D nan absòpsyon kalsyòm epi li note ke kèk dyondyon yo ekspoze a limyè iltravyolèt pou ogmante kontni yo. Si vitamin D se yon rezon pou w chwazi yon pake an detay, li deklarasyon sou nitrisyon aktyèl li. Si w ap devlope yon pwodwi ozalantou eleman nitritif sa a, jwenn deskripsyon tretman an ak enfòmasyon konpozisyon reprezantan pou engredyan yo pwopoze a, epi evalye pwodwi fini a ak gwosè pòsyon li yo.

Koulè, dyamèt bouchon ak yon deskripsyon IQF pa pral rezoud kesyon an vitamin D. Ni foto yon djondjon bò kote yon zouti pou mezire pa yon rezilta eleman nitritif. Pou kwit manje òdinè ki pa gen okenn pozisyon vitamin D, chwazi djondjon pou plat la epi evite atache yon pwomès espesyal eleman nitritif. Si yon pwofesyonèl swen sante te konseye tretman pou deficiency, yon valè djondjon sipoze se pa yon ranplasman pou plan sa a.

Kontèks mezi djondjon sèlman; pa gen okenn lekti gwosè, tretman vitamin D oswa valè eleman nitritif ki etabli pa imaj sa a.

Egzanp: 85 g dyondyon nan yon omlèt

Sipoze yon kizin lakay oswa yon pwomotè meni planifye yon omlèt ki gen 85 g dyondyon blan kri. Sa a se yon kalkil engredyan ipotetik, pa yon gwosè pòsyon rekòmande oswa yon rezilta pakèt mezire. Sèvi ak tablo anvan tout koreksyon an, faktè pòsyon an se 85 ÷ 100=0.85.

Chanpiyon yo kontribye yon estime 22 × 0.85=18.7 kcal ak 3.09 × 0.85=2.6265 g pwoteyin. Riboflavin se 0.402 × 0.85=0.3417 mg. Pou yon diskisyon pratik, se sou 19 kcal, 2.6 g pwoteyin ak 0.34 mg riboflavin nan opinyon an djondjon anvan tout koreksyon. Chif aritmetik siplemantè yo pa fè engredyan yo pi inifòm oswa estimasyon an pi egzak.

Koulye a, ajoute ze yo ak nenpòt lwil oliv, bè, lèt, fwomaj oswa engredyan ranpli separeman. Figi djondjon-sèlman an se pa total kalori oswa pwoteyin omlèt la. Si resèt la divize an de pòsyon, distribye kalkil pakèt konplè a lè l sèvi avèk alokasyon pòsyon aktyèl la, olye ke konte 85 g djondjon pou chak plak lè sèlman 85 g antre nan chodyè a.

Kwit manje chanje kantite dlo ak pwa final la. Yon pi piti pil dyondyon kwit se pa otomatikman prèv ke menm pwopòsyon an nan chak eleman nitritif te disparèt. Okontrè, yon kalkil antre anvan tout koreksyon -pou kont li pa sifi pou yon deklarasyon egzak sou tout vitamin kenbe apre kwit manje. Sèvi ak yon baz kwit manje ki apwopriye-oswa yon metòd resèt jistifye lè presizyon sa a nesesè.

Desizyon k ap travay la se mezire adisyon anvan tout koreksyon an epi anrejistre plat la fini, ak chak engredyan enkli. Si kwizin nan chanje nan frizè oswa ki deja prepare tranch, mete ajou deskripsyon an engredyan anvan ou reitilize fèy travay la. Menm figi 85 g a ka reprezante yon eta pwodwi diferan.

Koupe nan frizè gen diferan travay nan resèt la

XMSD yoenfòmasyon sou pwodwi chanpiyon nan frizèdekri fòma antye, tranche, koupe ak kat, ak estati blanchi chwazi pou aplikasyon an. Sa yo se distenksyon itil pou yon esè resèt. Yo pa ka ranplase tou senpleman paske espès engredyan yo se menm bagay la, epi blanchi pa ta dwe trete kòm yon deklarasyon ki pare-pou -manje.

Pou yon topping pitza, tranch yo bezwen gaye sou baz la epi yo rete rekonèt apre preparasyon an. Pou yon sòs, ti moso yo ka pi itil paske yo distribye nan chak kiyè. Yon soup ka kenbe likid lage kòm yon pati nan resèt la, pandan y ap yon preparasyon topping ka retire li. Ekri chwa sa a paske li chanje materyèl la rive nan plat la fini.

Nou ta kouri koupe yo pwopoze a nan metòd preparasyon aktyèl la anvan konpare pake. Sèvi ak menm kantite a kòmanse, chaje aparèy, pwosedi drenaj ak pwen nan peze. Sinon, yon diferans ki atribiye nan dyondyon yo ka soti nan yon echantiyon chita nan yon Van pi long oswa yo te kwit nan yon chodyè ki gen plis moun. Evalye sifas mouye ak teksti manje ansanm ak lekti echèl la.

Pou yonaplikasyon pou tretman-manje, pote kondisyon jijman sa yo nan diskisyon pwodwi a. Espesifye si yon rannman rapòte vle di solid kwit, solid ak likid oswa tout sòs la fini. Definisyon kout sa a anpeche yon pousantaj w sanble favorab refere a materyèl resèt la pral jete. Li tou kenbe yon jijman teksti nan fè erè pou yon analiz nitrisyon.

Kontèks manyen djondjon XMSD, pa yon dosye lage pou yon lot patikilye oswa prèv disponiblite aktyèl la.

Egzanp: ase tranch prepare pou 250 pitza

Yon pitza ipotetik bezwen 20 g nan tranch djondjon prepare sou chak nan 250 pitza, bay yon kondisyon total de 5,000 g, oswa 5 kg. Li konpare de echantiyon jele-tranch lè l sèvi avèk menm preparasyon ak metòd drenaj la. Sipoze chak kòmanse nan 1 kg, ak echantiyon A ki pwodui 700 g ak echantiyon B ki pwodui 800 g tranch ki ka itilize. Rendeman sa yo se ilistrasyon, pa espesifikasyon XMSD.

Pwodiksyon yo ka itilize mezire ta dwe 70% ak 80%. Pou jwenn 5 kg nan kondisyon esè sa yo, kantite korespondan yo kòmanse se 5 ÷ 0.70=apeprè 7.14 kg ak 5 ÷ 0.80=6.25 kg. Sa yo se kondisyon antre kalkile anvan nenpòt ki alokasyon pwodiksyon separe. Yo pa kantite inivèsèl achte pou dyondyon nan frizè.

Apre sa, konpare tranch yo sou pitza kwit la: pwoteksyon, fòm rekonèt, imidite sifas ak teksti manje a tout pwoblèm. Yon rannman ki pi wo vide itil sèlman si materyèl sa a fè jan sa vle di. Egal-ego, yon pri pake pi ba ka mwens atire lè yo bezwen plis opinyon pou menm pòsyon topping akseptab la. Konpare pri pou chak pòsyon ki ka itilize lè l sèvi avèk òf aktyèl la ak rezilta esè yo obsève.

Kenbe revizyon nitrisyon an separe de konparezon pwodiksyon sa a. Yon rezilta pwa ki ka itilize 70% se pa yon faktè retansyon 70% pou pwoteyin, riboflavin oswa vitamin D. Li anrejistre mas anba yon preparasyon defini, ki gen ladan kèlkeswa likid oswa solid yo te jete. Si djondjon chwazi a oswa preparasyon an chanje, re-evalye tou de kalkil pòsyon an ak baz nitrisyon pwodwi a.

Apwouve koupe a ak preparasyon ansanm, kenbe metòd esè ak deskripsyon pwodwi chwazi a. Repete evalyasyon an lè fòm yo bay oswa preparasyon an chanje. Yon foto yon tidy jele tranch ka kòmanse diskisyon an; topping la sou pitza a fini deside si koupe sa a fè travay ki nesesè yo.

Kontèks mezi djondjon sèlman; pa gen okenn lekti gwosè, tretman vitamin D oswa valè eleman nitritif ki etabli pa imaj sa a.

Kenbe enstriksyon preparasyon ak engredyan an

Pou depo nan kay la, FDA konseye yon frizè a 0 degre F (-18 degre) ak yon frijidè nan oswa anba 40 degre F (4 degre). Gid li yo eksplike tou ke lè w konjele sispann kwasans bakteri san yo pa touye pifò bakteri, e ke manje ki nan frizè komèsyal yo ta dwe prepare dapre enstriksyon pou kwit manje pake yo. Se poutèt sa, yon eta nan frizè se pa, pou kont li, pèmisyon pou itilize san kwit.

Swiv depo pwodwi yo idantifye ak direksyon preparasyon olye ke yo prete yon tan pou kwit manje nan yon koupe oswa yon plat diferan. Dyondyon antye, tranch mens ak dyondyon ki deja enkli nan yon sòs prezante kondisyon preparasyon diferan. Pou pwodiksyon komèsyal, sèvi ak pwosesis la kontwole ki enpòtan; yon ti esè kwizin etabli pèfòmans aplikasyon, pa sekirite chak pakèt pwodiksyon pi gwo.

Chèk aparans gen yon wòl limite men itil. XMSD yoklasman ak enspeksyon ekipman enfòmasyonbay kontèks pou diskite sou kontwòl yo itilize pou yon pwodwi pwopoze. Mande ki jan kontwòl sa yo anrejistre ak konekte ak lot li yo. Yon gade enspeksyon montre yon aktivite oswa aranjman, pa estati lage yon livrezon an patikilye oswa konpozisyon nitrisyonèl li.

Kontèks manyen djondjon XMSD, pa yon dosye lage pou yon lot patikilye oswa prèv disponiblite aktyèl la.

Laopsyon anndan-pake ak katongen pwoblèm lè yon kwizin itilize sèlman yon pati nan pake deyò a. Kenbe idantite pwodwi, detay anpil ak enstriksyon preparasyon ak engredyan ki rete a apre katon an louvri. Yon sak anndan ki senp san enfòmasyon sa yo fè li pi difisil pou distenge koupe ki sanble-oswa fòm ki prepare pita nan shift la.

Lè w ap chwazi Agaricus bisporus, kòmanse ak fòs reyèl li yo: yon engredyan itil pou kwit manje ak yon kontribisyon pwoteyin modès, vitamin B ak mineral. Peze pòsyon an, li vitamin D sou baz pwodwi aktyèl la, epi enkli rès resèt la. Abitid sa yo bay yon repons ki pi serye pase yon pousantaj dramatik oswa yon lis pwomès medsin.

Referans

• USDA FoodData Central: Chanpiyon, blan, kri, dosye SR Legacy 169251
• USDA FoodData Central: Chanpiyon, blan, ekspoze a limyè iltravyolèt, kri, dosye SR Legacy 169376
• Phillips et al. (2011), USDA ARS: Vitamin D ak konpozisyon sterol nan dis kalite dyondyon ki soti nan founisè Yo Vann an Detay nan peyi Etazini.
• Biwo Sipleman Dyetetik NIH: Riboflavin
• Biwo NIH pou sipleman dyetetik: Selenyòm
• Biwo Sipleman Dyetetik NIH: Vitamin D
• FDA: Èske w sere manje san danje?
• XMSD pèspektiv operasyonèl sou koupe djondjon, esè resèt, sede ka itilize ak dosye anbalaj.