Ki sa Chou Gou? Gid sansoryèl pou achtè nan frizè

Chou gou dous, yon ti kras dous ak dousman nwa, ak yon chou pwòp{0}}karaktè fanmi. Chou kri kri se sèk epi li ka gou pi vèt oswa plis pwav. Florèt byen kwit yo vin sansib ak yon ti kras pi dous. Yon echantiyon kwit nòmal ka gen yon nòt souf restriksyon, men li pa ta dwe domine pa anmè, gou frizè rasi oswa yon odè fò ki pèsistan.

Pou yon achtè-manje jele, repons sa a se sèlman pwen depa. Kiltivar, matirite, gwosè flè, rapò tij, blanchi, depo nan frizè, metòd pou kwit manje ak kenbe tan tout chanje pèsepsyon. Apwouve anpil kont yon metòd sansoryèl ekri ak aplikasyon li gen entansyon. Fraz "typik gou chou" a twò lach pou rezoud yon reklamasyon.

Gou Chou se modere, men li pa san gou

Chou bon gen ase idantite pou yo rekonèt menm san séchage. Premye enpresyon se nòmalman pwòp ak modere. Dous limyè vin pi aparan lè nòt kri piman bouk fennen pandan kwit manje. Gen kèk goutè ki dekri yon kalite nwa; lòt moun sèvi ak chou-tankou, vèt oswa krèm. Mo sa yo sipèpoze, kidonk ou ta dwe bay yon echantiyon referans olye ke sipoze chak panelist vle di menm bagay la.

Anmè varye. Yon etid ki resevwa fòmasyon -panèl sou onz varyete chou te jwenn diferans sitou nan odè chou ak anmè. Li te asosye glikozinolat espesifik ak anmè e li te idantifye plizyè konpoze souf kòm odè enpòtan pou chou kwit -. Sa a sipòte yon pwen pratik: cultivar ak pwosesis ka deplase pwofil la gou menm lè de katon pote non an menm pwodwi.

Yon nòt souf se pa otomatikman yon defo. Chou fè pati fanmi Brassica, ak souf-ki gen précurseurs kontribye nan bon sant karakteristik li yo. Entansite ak pèsistans pwoblèm. Yo ka espere yon ti nòt legim kout, modere kwit-; yon odè agresif ki akable plat la oswa grandi pandan kenbe ka echwe sib achtè a. Ekri fwontyè a nan lang deskriptif epi kenbe yon referans apwouve.

Pa konfonn dousè ak feblès ki te koze pa pwosesis depase. Yon echantiyon ki trè blanchi oswa ki twò kwit ka sanble plat pandan y ap vin mou. Okontrè, yon ti flè gwo -kwit ka vin pi vèt ak pi fèm paske sant lan mwens chofe. Se poutèt sa, kòmantè gou yo dwe anrejistre ak gwosè moso ak pwen final pou kwit manje.

Echantiyon kri, blanchi, jele ak konplètman kwit gou diferan

Chou kri kri se sèk, dans ak relativman sèk sou mòde an. Li ka montre yon karaktè pi vèt, pi file oswa pwav-. Chou flè nan frizè endistriyèl se souvan blanchi anvan lè w konjele, men blanchi se yon etap estabilizasyon, pa yon pwomès ke pwodwi a pare yo manje. Yo dwe konfime estati pwosesis la ak enstriksyon pou kwit manje pou atik aktyèl la.

Blanching chanje bon sant, gou ak teksti pandan y ap ede kontwole aktivite anzim pandan depo nan frizè. Rechèch ki te konpare chou fleuz blanchi ak chou ki pa blanchi te jwenn echantiyon ki pa blanchi te vin pa akseptab pou sansoryèl byen vit pandan depo nan frizè, pandan y ap echantiyon yo trete chalè-te devlope sou-nòt pi dousman. Li pa bay yon sèl orè blanching inivèsèl; li montre poukisa kontwòl pwosesis pwoblèm nan pita estabilite sansoryèl.

Lè w konjele tou chanje tisi plant yo. Fòmasyon glas ka febli estrikti selil, se konsa deglase oswa kwit nan frizè chou pa pral konpòte egzakteman tankou kri fre chou. Sa se pa prèv bon kalite pòv pou kont li. Jije yon pwodwi IQF kont fòma glase ki espesifye pou pwogram nan epi teste li atravè sik kwit, kenbe ak rechofe ki gen entansyon an.

Kouran anXMSD kategori chou nan frizèbay lis gwosè flè yo kòm varyab lòd. Sèvi ak sa yo kòm pwen diskisyon, Lè sa a, konfime spesifikasyon la siyen. Ki gen rapò apwosesis chou jele-gid sitiyasyoneksplike poukisa blanchi ak konplètman kwit yo pa entèrchanjabl tèm.

Teksti Chanjman Ki jan Gou Yo Percevoir

Yon ti kouwòn ak yon tij epè pa rive nan menm pwen final la ak menm vitès la. Kouwòn lan adousi fasil epi kenbe dlo ant branch li yo. Tij la pi dans epi li ka rete fèm. Yon katon ak yon distribisyon lajè gwosè ka Se poutèt sa delivre plizyè tèkstur ak plizyè entansite gou aparan nan yon sèl kizin kwonometre.

Florèt fèm-sensib lage gou yon fason diferan de sa ki plen dlo, ki tonbe. Dlo sifas ki depase ka dilye séchage epi kreye yon enpresyon lave-. Yon aplikasyon chalè sèk-ka konsantre dous epi ajoute nòt mawon, pandan y ap bouyi mete pwodwi a an kontak dirèk ak dlo. Sa yo se efè aplikasyon, pa domaj founisè otomatik.

Pou fè tès konparatif, sèvi ak yon seri flè etwat-oswa anrejistre distribisyon konplè a. Kòmanse chak echantiyon nan menm eta a nan frizè oswa dekonjle. Estandize mas pwodwi, veso, dlo oswa chaj vapè, tan, tanperati, drenaj ak tanperati pòsyon. Ki deja egziste abouyi-kont- gid vapèkouvri metòd pou kwit manje-konpwomi; apwobasyon an sansoryèl isit la ta dwe rete konsantre sou si wi ou non gou a ki kapab lakòz ak mòde anfòm pwodwi a gen entansyon.

Sèvi ak yon tès pou kwit manje ki senp-Avan resèt la fini

Kòmanse ak pake reprezantan ki pa louvri ki soti nan plis pase yon katon. Founisè dosye, anpil, dat pwodiksyon, kondisyon pake, tanperati k ap resevwa, jèl, clumping ak pwa nèt. Owaza pran flè olye ke w chwazi sèlman moso atire. Separe nenpòt materyèl etranje evidan oswa domaj grav epi foto yo anvan ou kwit manje.

Kwit echantiyon an san sèl, grès, sòs oswa aromat fò. Yon metòd senp fè dous, anmè, entansite souf, nòt rasi ak teksti pi fasil pou konpare. Drenaj pou yon peryòd fiks epi sèvi nan yon fenèt tanperati fiks. Panelis yo ta dwe fè nòt endividyèlman anvan diskisyon, lè l sèvi avèk lank tankou 1 pou absan ak 5 pou fò.

Ekri omwen pwòp gou chou, dous, anmè, odè souf, nòt rasi oswa soksid, fèm tij, tendres kouwòn ak anfòm aplikasyon an jeneral. Ajoute kòmantè tèks gratis-sèlman apre ou fin fè nòt. "Move" se pa yon dyagnostik itil; "fò anmè fini apre vale" oswa "mou kouwòn ak sant tij difisil" dirije yon envestigasyon founisè.

Lè sa a, teste menm anpil aksepte nan resèt reyèl la. Sòs, séchage, grès, browning, chaj pakèt ak kenbe tout ka chanje rezilta a. Yon echantiyon ki byen kwit manje ka satisfè estanda sansoryèl la men li pèdi estrikti nan yon repa pare. Yon lòt ka sanble twò grav pou kont li men travay byen nan yon melanj legim sezonman. Tou de tès yo nesesè paske yo reponn kesyon diferan.

Separe karaktè nòmal Brassica soti nan yon gou -

Karakteristik nòmal chou gen ladann chou -famiy bon sant epi li ka gen ladan anmè limite. Yon plent vin pran aksyon lè li idantifye entansite, tan ak kondisyon. Èske odè a parèt sou ouvèti, pandan kwit manje oswa apre kenbe cho? Èske li te prezan nan chak katon? Èske yon kontwòl ki pa louvri te montre menm rezilta a? Èske panèl la te itilize gwosè flè ki idantik?

Bon karaktè tounen oswa fèrmante ka sijere gate oswa aktivite mikwòb envolontè, men obsèvasyon sansoryèl pou kont li pa etabli kòz. Nòt mwazi, putrid oswa chimik menm jan an tou mande pou pwodwi ki afekte a dwe izole ak evalye anba pwosedi bon jan kalite achtè a. Pa goute yon echantiyon ki parèt ensekirite sèlman pou konplete yon nòt.

Yon nòt katon-tankou oswa rasi-konjelatè ka dirije atansyon sou anbalaj, depo nan frizè oswa transfè odè. Frost, dezidratasyon ak asanblaj ka endike istwa tanperati oswa imidite, byenke yo pa idantifye evènman an egzak poukont yo. Enspekte revètman enteryè a ak katon, anrejistre tanperati, konpare pozisyon palèt yo epi kenbe inite yo ki pa louvri pou yon swivi kontwole-.

Twòp anmè ka soti nan varyasyon oswa preparasyon materyèl anvan tout koreksyon-. Konpare lot kesyone a ak referans apwouve anba menm metòd la. Si anmè swiv tij patikilye-moso lou, egzamine spesifikasyon koupe ak matirite. Si chak moso chanje sèlman apre yo fin kwit manje oswa kenbe, repwodui pwofil tan -tanperati a anvan ou chanje spesifikasyon acha a.

Mezire rannman ka itilize ansanm ak gou

Pri katon ki pi ba a pa nesesèman delivre pri engredyan ki pi ba a. Ti fragman, tij twòp, moso ki pa nan-- gwosè, gwo dekolorasyon ak echèk teksti ka diminye pwodiksyon an ka itilize. Defini sa ki pa ka itilize pou aplikasyon aktyèl la. Yon flè kase ka echwe yon sache an detay prim men rete akseptab pou soup oswa pure.

    Egzanp travay:Yon katon esè 10.00 kg pwodui 9.40 kg chou akseptab kwit apre sòt, kwit manje ak drenaj yo defini. Sede ki ka itilize se 9.40 ÷ 10.00 × 100=94%. Nan yon pri katon ilistrasyon USD 16.00, pri engredyan se USD 16.00 ÷ 9.40 kg=USD 1.70 pou chak kilogram ka itilize anvan travay, machandiz ak séchage. Nimewo sa yo montre metòd la; yo pa yon sitasyon XMSD oswa limit akseptasyon inivèsèl.

Pè sede ak nòt sansoryèl. Yon anpil ka montre 98% sede fizik men echwe gou. Yon lòt ka gen gou ekselan men twòp moso deyò gwoup la gwosè Yo Vann an Detay. Rapòte tou de olye ke konpresyon chak rezilta nan yon sèl klas kalite. Sa ede apwovizyone deside si yo rejte, re-grade, redireksyon nan yon lòt aplikasyon oswa revize spesifikasyon an.

Kenbe yon referans apwouve, pa jis yon nòt

Yon nòt vin pi itil lè ou konekte li ak yon referans kenbe. Kenbe ase pwodwi apwouve anba depo jele kontwole pou peryòd konparezon sistèm kalite ou a pèmèt. Mete etikèt sou referans lan ak founisè, lot, dat, koupe, gwosè, metòd preparasyon ak dosye apwobasyon. Echantiyon an se pa verite pèmanan-depo jele ka chanje li-men li bay ekip ou a yon lank pi konkrè pase memwa.

Sèvi ak yon ti gwoup ki resevwa fòmasyon pou konparezon founisè. Kalite mo yo anvan ou bay nòt: montre kisa "souf twò grav," "souf fò," "fèm-tansib," "woody" ak "mushy" vle di nan aplikasyon w lan. Si yon panelist gen yon nen bouche, li jis konsome yon manje fò oswa li pa ka fè distenksyon ant lank referans yo jou sa a, anrejistre limit la olye ke fòse yon vòt.

Lè yon lot repete, kouri referans ki kenbe ak nouvo echantiyon kòt a kòt ak kòd avèg. Si yo konfime diferans lan, egzamine distribisyon gwosè -piè a, sezon materyèl bwit-, dosye blanchi, entegrite pake ak istwa tanperati yon varyab alafwa. Voye founisè a metòd, nòt, foto, nimewo katon ki afekte yo ak echantiyon yo kenbe. Pake sa a ka sipòte travay rasin-; yon adjektif gou san sipò pa kapab.

Mete yon règ dispozisyon anvan tès la. Yon ti derive teksti ka pèmèt redireksyon soti nan flè vizib Yo Vann an Detay nan soup. Yon odè ki pa nòmal konfime ka mande pou yo kenbe lot la. Yon panèl enkonklizyon ka deklanche yon pi gwo echantiyon reprezantan. Lè ou defini desizyon sa yo davans, evalyasyon sansoryèl kontwole itilizasyon pwodwi olye pou yo vin tounen yon agiman apre livrezon. Ekri ki moun ki ka lage, redireksyon oswa rejte lot la.

Koresponn sib sansoryèl la ak aplikasyon an

Florè yo Vann an Detay bezwen yon kouwòn ki konsistan vizyèlman-pou-ekilib tij, tandrès previzib ak yon gou pwòp ki fonksyone anba enstriksyon pou kwit manje pake a. Ou ta dwe teste tou de tan ki pi kout ak pi long pou kwit manje. Yon fennèt etwat akseptab ka pwodwi enkonsistans konsomatè menm lè rezilta an mwayèn gou.

Bò sèvis manje yo souvan priyorite fòm entak, preparasyon rapid ak kenbe estabilite. Teste pwofondè nan chodyè reyalis ak kenbe sèvis, pa yon sèl ti pòsyon. Soup ak kaswòl ka aksepte teksti douser men yo toujou bezwen gou pwòp apre chofaj pi long. Manje pare mande pou kwit manje konplè-fre-friz-rechofe sekans paske dènye pwen manje a se sa kliyan an eksperyans.

Diri chou gen yon jeyometri diferan ak risk imidite. Ti moso li yo kwit rapidman epi yo ka lage dlo sou yon gwo sifas. Pwodui final la ka bezwen yon baz dou ki pote sòs san yo pa vin mouye oswa souf-pi devan. Imaj ki anba a montre poukisa yon esè sansoryèl fòma diri pa ta dwe ranplase pa yon tès flè.

LaXMSD en paj chou jeleka bay yon aktyèl pwen depa komèsyal, men demann lan sitasyon ta dwe idantifye koupe, gwosè, aplikasyon an ak metòd sansoryèl. Yon demann jenerik pou "pi bon gou" pa ka di yon founisè ki rezilta pwodwi yo repwodui.

Ekri yon spesifikasyon sansoryèl ki ka repete

Idantifye pwodwi a byen presi: flè, melanje kouwòn-ak-moso tij oswa diri chou; bann gwosè ak tolerans; engredyan ak deklarasyon tretman; estati pwosesis; kondisyon IQF; pake; depo; ak itilizasyon entansyonèl. Ajoute yon referans koulè ak limit defo mezirab. "Blan, bon gou ak sansib" kite espas evite pou dezakò.

Endike metòd tès la annapre. Ekri echantiyon mas, kondisyon kòmanse, mwayen pou kwit manje, pwodwi-a-chaj dlo oswa vapè, tan, tanperati, drenaj ak fenèt k ap sèvi. Defini ankr ki bay nòt pou dous, anmè, entansite souf, gou -, fèm tij, dousè kouwòn ak anfòm jeneral. Mete règ apwobasyon an ak konbyen katon ak panèl yo mande yo.

Ajoute kondisyon fizik ak komèsyal separeman: kantite moso oswa distribisyon gwosè, rapò tij, moso kase, amann ki lach, materyèl etranje, pwa nèt, sak enteryè, katon ak etikèt. Revize laXMSD jele anbalaj BECAlè defini pake a. Konfime aktyèl materyèl, dimansyon, enprime, palèt ak destinasyon kondisyon pou lòd la.

Sekirite manje, rezidi, mikrobyoloji, trasabilite ak dokiman yo rete pòtay apwobasyon separe. Yon bon nòt sansoryèl pa pwouve konfòmite, epi yon rapò konfòme pa pwouve aplikasyon an anfòm. Kenbe dosye echantiyon an, rezilta panèl la, spesifikasyon, foto ak dokiman sipò anba menm referans lo ki apwouve.

Kesyon yo poze souvan

Èske chou sipoze gou anmè?

Ti anmè ka rive epi li varye selon varyete ak preparasyon. Yon fini anmè ki fò oswa ki pèsistan ta dwe konpare ak referans ki apwouve anba menm metòd pou kwit manje anvan ou deside si li se deyò spesifikasyon.

Poukisa chou kwit manje pran sant souf?

Rechèch idantifye souf-ki gen konpoze temèt kòm pati enpòtan nan odè chou kwit-. Yon nòt karakteristik restrenn kapab nòmal. Entansite li yo ka chanje ak varyete ak chofaj, pandan y ap yon odè overpowering oswa nòmal bezwen yon konparezon kontwole ak envestigasyon kalite.

Èske chou nan frizè gen menm gou ak chou fre?

Pa egzakteman. Chou jele souvan blanchi, ak konjelasyon chanje estrikti tisi yo. Li ta dwe jije kòm yon engredyan nan frizè apre kwit manje a gen entansyon, pa kont crunch nan kri fre chou.

Ki jan yon importateur ta dwe konpare echantiyon chou?

Sèvi ak pake reprezantan ki pa louvri, menm gwoup gwosè flè, eta kòmanse, mas echantiyon, kondisyon pou kwit manje, drenaj ak tanperati sèvi. Nòt gou, odè ak teksti endividyèlman, Lè sa a, kouri echantiyon yo aksepte nan resèt final la.

Kisa yon demann sitasyon chou nan frizè ta dwe genyen ladan l?

Mete fòma, gwosè, tolerans, estati pwosesis, sib sansoryèl, metòd pou kwit manje, defo, pake, etikèt, esè ak kantite anyèl, destinasyon, depo, fenèt livrezon ak dokiman konfòmite obligatwa.

Referans

1. Engel, E. et al. "Gou-Konpoze aktif ki kapab enplike nan akseptasyon Chou flè kwit."Journal of Agrikòl ak Chimi Manje, 2002. https://doi.org/10.1021/jf025579u
2. Hansen, M. et al. "Efè aktivite anzim ki degrade lipid- sou bon jan kalite chou ki estoke nan frizè blanchi ak san blanchi estime pa analiz sansoryèl ak enstrimantal."Chimi Manje, 1989. https://doi.org/10.1016/0308-8146(89)90006-X
3. Wieczorek, MN, ak Jeleń, HH "Konpoze volatil nan chwazi legim Brassica kri ak kwit."Molekil, 2019. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC6385023/