Kontni mikwòb nan seriz jele: Yon gid tès achtè

Pa gen yon sèl nimewo kontni mikwòb-ki ka kalifye pou chak lot seriz jele-. Yon sètifika itil dwe idantifye kalite Cherry ak fòm, itilizasyon entansyonèl, òganis tès oswa endikatè, metòd, inite, pòsyon analyse, inite echantiyon, definisyon lo ak règ akseptasyon. Yon konte plak aerobic, yon ledven-ak-mwazi konte ak aListeria monocytogenesrezilta detekte/pa{0}}detekte pa kapab konbine nan yon nòt sekirite.

Lè w konjele pwoteje kondisyon pwodwi men se pa esterilizasyon. Yo ka manje seriz jele apre yo fin dekonjle, yo ka ajoute dirèkteman nan fwete oswa melanj pou vann an detay, oswa voye nan yon boulanjri oswa pwosesis sòs valide. Wout sa yo chanje analiz danje a epi divilge prèv. Yon rapèl Ozetazini 2017 espesifye nan frizè òganik nwa seriz dous ak noyo pou potansyèl yoL. monocytogeneskontaminasyon montre poukisa pwodwi, etablisman ak idantite lot enpòtan; li pa pwouve ke seriz jeneralman gen òganis lan.

Defini pwodwi Cherry la anvan w chwazi tès yo

Ekri idantite komèsyal la an premye. Espesifye Cherry dous, nwa dous, tounen oswa brak; varyete si li afekte pèfòmans; whole pitted, whole unpitted, mwatye oswa yon lòt fòm; engredyan; pake; epi si wi ou non sik ajoute oswa yon lòt mwayen anbalaj prezan. Seriz dous ak brak diferan nan koulè, asidite, gou ak aplikasyon. Pitting tou chanje pwosesis la ak ekspoze vyann ki tout fwi pwoteje.

Separe klasifikasyon sekirite ak klas fizik. USDA pibliye estanda klas volontè pou seriz dous ki jele ak seriz ki gen noyou nan frizè. Estanda sa yo adrese atribi tankou koulè, karaktè, gou, defo, gwosè ak libète nan twou. Yo bay langaj itil pou yon spesifikasyon fizik, men yon nòt nòt se pa yon sètifika mikwòb epi "pratikman gratis nan twou" se pa yon rezilta patojèn.

Itilizasyon entansyon detèmine branch kap vini an. Yon seriz brak k ap antre nan yon ranpli pou tat ka resevwa yon pwosesis chalè valide. Yo ka manje yon seriz dous nwa nwa yo vann nan yon sache frizè an detay san yo pa kwit. Yon kliyan bwason ka swa pasterize fòmilasyon final la oswa melanje epi sèvi li dirèkteman. Pa sipoze ke mo "engredyan" garanti yon etap touye pita; dokimante pwosesis aktyèl la ak validasyon li yo.

Sèvi ak laXMSD seri seriz nan frizèpou diskite sou fòm ak aplikasyon yo. Spesifikasyon lòd ki siyen an ta dwe endike gwoup varyete, fòm, estati pitting, domaj, panèl mikrobyolojik, pake ak itilizasyon entansyon. Yon kategori broad web pa ka ranplase kontwòl-nivo lòd sa yo.

    Egzanp pratik:Achtè A sèvi ak seriz brak jele nan yon ranpli ki resevwa yon pwosesis tèmik dokimante. Achtè B dekonjle seriz dous noyo pou yon tas fwi frèt. Tou de vle bon koulè ak ensidans ti -fragman, men Achtè B pa gen okenn etap letal pita. Desizyon an se kenbe spesifikasyon apwobasyon separe, atant anviwònman ak panno lage olye pou yo trete tou de kòm yon sèl jenerik jele-SKU Cherry.

Konprann ki sa chak rezilta mikwòb ka pwouve

Konte plak aerobic, pafwa yo rele APC, konte total plak oswa total viable konte anba yon metòd nonmen, estime òganis ki kapab grandi nan kondisyon tès yo deklare. Li ka sipòte ijyèn konparab ak tandans pwosesis. Li pa idantifye òganis yo, pwouve absans yon patojèn oswa fikse lavi etajè pou kont li. Yon rezilta san metòd, kontèks enkubasyon ak inite yo pa konplè.

Ledven ak mwazi reponn yon kesyon diferan. Seriz yo se fwi ki gen sik fèmantab epi yo ka devlope pouri oswa fèmantasyon lè materyèl bwit, tan, tanperati oswa kondisyon pake yo mal kontwole. Etid pibliye sou seriz fre oswa frijidè ka eksplike òganis yo ak konpòtman gate nan pwòp kondisyon yo, men konte yo pa ka kopye nan yon kontra IQF. Limit pwodwi jele-ou bezwen yon metòd nonmen, kapasite pwosesis ak kliyan oswa baz mache.

Kolifòm, Enterobacteriaceae ak jenerikEscherichia colise pa etikèt ki ka ranplase. Yon pwogram ka itilize yon endikatè chwazi pou envestige dlo, -ijyèn fwi anvan tout koreksyon, ekspoze apre-pitting oswa pèfòmans sanitasyon. Spesifikasyon an ta dwe idantifye ki gwoup yo mezire, kote echantiyon an pran ak ki aksyon ki swiv. Yon devyasyon endikatè se yon siyal pou envestige; se pa idantifikasyon otomatik yon patojèn yo rele.

Yon tès patojèn pi etwat.SalmonèloswaL. monocytogenesyo ka enkli akòz itilizasyon pare-pou-manje, règ destinasyon yo, politik kliyan, analiz danje, istwa founisè oswa bezwen verifikasyon. "Pa detekte nan 25 g" rapòte pòsyon analyse ki endike anba metòd la. Li pa vle di literal zewo nan chak seriz nan yon katon oswa yon veso.

Manyèl analiz bakteriolojik FDA a kenbe metòd separe pou konte plak, kolifòm akE. coli, Salmonèl, L. monocytogenes, ak ledven ak mwazi. Trete separasyon sa a kòm yon leson kontwòl dokiman -: chak liy bezwen pwòp metòd pa yo, inite oswa deklarasyon deteksyon, pòsyon, limit rapò ak règ desizyon.

Sèvi ak rapèl ak rechèch prèv san yo pa egzajere li

Nan mwa Out 2017, yon konpayi te raple espesifye pwodwi frizè òganik nwa dous Cherry pike akòz potansyèl yoL. monocytogeneskontaminasyon yo jwenn nan tès woutin. Paj FDA a fè konnen rapèl la te konplete epi fini, li idantifye pake ki afekte a, pi bon-pa dat ak kòd lot, epi li pa rapòte okenn maladi ki gen rapò ak anons la. Sèvi ak sa a kòm prèv ki montre yon evènman jele-cherry ka rive, pa kòm yon reklamasyon sou tout founisè, peyi oswa varyete.

Cherry rechèch dwe li menm jan etwat. Etid seriz dous fre ak atmosfè kontwole-dekri gaz depo, etap matirite ak popilasyon frijidè yo. Etid ki sèvi ak kouch, iradyasyon, presyon ki wo, UV-C oswa gwo-entansite limyè enpulsyonèl evalye tretman ak kondisyon yo chwazi fè espre. Yo ka ede yon ekip teknik konprann mekanis posib; yo pa pwouve ke yon lot IQF òdinè te resevwa oswa bezwen tretman sa yo.

Pa egzanp, yon etid jele-seriz an 2022 te evalye dekontaminasyon ki baze sou limyè- sou seriz yo te vaksinen akListeria innocua. Rediksyon rapòte li yo depann sou inoculum, ekipman, fluence, tanperati sifas ak konsepsyon eksperimantal. Pa site rediksyon maksimòm lan kòm pèfòmans yon founisè komèsyal sof si founisè sa a gen menm sistèm valide ak dosye pou pwodwi aktyèl la.

Son konklizyon an modès, men itil: mikwo-òganis yo ka prezan anvan konjelasyon, konjelasyon se pa yon etap touye inivèsèl, epi pwosesis-entèvansyon espesifik bezwen validation. Sa mennen ou tounen nan apwobasyon founisè, ijyèn, kontwòl anviwònman, echantiyon anpil ak itilizasyon entansyon olye pou yo yon deklarasyon maketing sou "teknoloji IQF san danje." LaGid XMSD IQFeksplike wòl nan bon jan kalite nan konjelasyon rapid san yo pa vire l 'nan esterilizasyon.

Map Pwosesis Ozalantou Lave ak Pitting

Kòmanse nan orchard la ak pwen k ap resevwa. Revize dlo agrikòl, ijyèn rekòt, kontenè jaden, tan transpò, tanperati fwi, pouri, domaj ak matirite. Seriz kri ak fann, pouri oswa koule ji kreye diferan netwayaj ak manyen defi soti nan son fwi entak. Enspeksyon materyèl anvan tout koreksyon-redui chaj ki pa ka evite men li pa ka sètifye anpil nan frizè fini.

Nan lave, dokimante sous dlo, potabilite kote sa aplikab, sib dezenfektan ak siveyans lè yo itilize, chaj òganik, renouvèlman, direksyon koule ak aksyon korektif. Lave ka retire tè a epi redwi kontaminasyon sifas yo, men dlo pataje mal jere ka gaye kontaminasyon. Yon founisè ta dwe dekri ki etap lave a fèt pou kontwole epi bay dosye aktyèl operasyon li yo.

Retire tij ak pitting kreye pwen kontak. Pitting ekipman manyen anpil moso epi ouvè kavite fwi; fragman ak ji ka akimile si netwayaj la fèb. Revize konsepsyon ijyenik, frekans demantèlman ak netwayaj, degaje pre-operasyon, kondisyon zouti, manyen anplwaye ak pwosedi kenbe apre echèk sanitasyon. Kenbe twou -deteksyon fragman nan plan danje fizik la pandan w ap trete ijyèn ekipman nan plan mikwòb la.

Apre preparasyon an, limite tan pou rete cho anvan w konjele. Revize drenaj, ijyèn senti ak transporteur, kondisyon frizè, klasman apre -friz, ekspoze anbalaj ak siveyans anviwònman ki apwopriye pou klasifikasyon pwodwi yo. Nòmalman seriz IQF estanda yo pa resevwa yon etap blanchi-style legim. Si yon founisè reklame blanchi, pasterizasyon oswa yon lòt tretman letal, mande pou pwodwi a-validasyon espesifik ak dosye siveyans olye ke li sipoze li nan yon tablo flux.

Codex CXC 8-1976 aplike prensip ijyèn, HACCP ak chèn frèt-nan tout manje ki jele rapid, depi yo resevwa yo nan lavant an detay. Sèvi ak li pou verifye wout konplè a. LaXMSD an gwo jele-paj Cherryka ede w defini fòm, pake ak aplikasyon, pandan ke dosye etablisman ak lòd yo dwe pwouve wout aktyèl la.

Ekri Lot la ak Plan Echantiyon an Anvan COA rive

Defini anpil kòm yon kantite ak yon istwa pwodiksyon pataje ki gen sans ki ka fèt ak lage ansanm. Orchard oswa gwoup resepsyon, varyete, dat pwosesis, liy, chanjman, sistèm lave, kouri pitting, kouri frizè, fòma pake ak mouvman frèt-magazen ka tout bagay enpòtan. Yon nimewo veso komèsyal pou kont li twò laj lè li konbine pwodiksyon ki pa gen rapò.

Espesifye konte echantiyon-inite ak mas, pwen koleksyon, echantiyon, pwosedi aseptik, transpò nan frizè, kondisyon resi laboratwa, règ konpoze, pòsyon analyse ak plan akseptasyon. Yon konpoze ka efikas pou kèk siveyans, men li retire enfòmasyon nan nivo inite yo. Inite separe yo ka montre distribisyon, men yo ajoute pri tès yo. Chwazi konsepsyon an pou desizyon an ak danje, pa pou layout sètifika ki pi fasil la.

Ekri idantite echantiyon bò kote idantite mikwòb. Etikèt la ta dwe konekte etablisman, pwodwi, gwoup varyete, estati pitting, lot, dat ak pake ak inite yo teste yo. Foto revètman louvri ak fòm Cherry ka sipòte chèn sa a. Li pa ka ranplase manipilasyon aseptik oswa prèv analyse, men li ka anpeche yon rezilta teknikman valab pou yo tache ak SKU ki mal la.

    Egzanp echantiyon:Yon spesifikasyon ipotetik ki pare-pou-manje-seriz ki gen noyo yo mande senk inite ki fini-pouSalmonèl, ak yon pòsyon analyse 25 g nan chak inite,n= 5 akc= 0. Yon inite pozitif e kat pa detekte. Lot la echwe plan ekri a. Kenbe lot defini a, prezève rezilta orijinal yo, notifye pwopriyetè desizyon yo te dakò ak mennen ankèt sou dosye kri, lave, pitting, post-pwosesis ak anviwònman. Pa kenbe echantiyon jiskaske senk inite negatif parèt.

Ekri re-tès la ak règ -lot adjasan yo anvan pwodiksyon an. Di si wi ou non tès konfimasyon yo pèmèt, ki rezilta kontwole, ki echantiyon kenbe yo ka itilize, lè kouri adjasan antre nan kenbe a ak ki moun ki ka lage oswa jete pwodwi. Sa a anpeche pri pò oswa presyon livrezon reekri syans la apre yon rezilta parèt.

Li Konte, Jounal ak Deklarasyon Deteksyon Kòrèkteman

Odit tèt rapò a an premye: vandè legal, etablisman fabrikasyon, pwodwi egzak, estati pitting, kòd anpil, pwodiksyon ak dat echantiyon, kondisyon echantiyon ak estati rapò final la. Tcheke akreditasyon laboratwa ak dimansyon metòd lè kontra a mande yo. Yon sètifika ki bay move etablisman an oswa yon echantiyon "cherry nan frizè" endefini pa ta dwe lage yon lòd byen presize.

Lè sa a, li chak liy atravè. Konfime òganis oswa gwoup, metòd, rezilta, inite, limit rapò ak limit akseptasyon. CFU/g se yon konte lineyè. Log CFU/g se logaritmik: 2.8 log CFU/g se apeprè 631 CFU/g; 3.8 log CFU/g se sou 6,310 CFU/g. Dezyèm lan se dis fwa premye a. Detekte/pa detekte se yon rezilta kategorik pou pòsyon ak metòd ki endike a, se pa yon konte lineyè.

    Egzanp travay:Yon kontra ipotetik fikse yon limit aksyon ledven-ak-mwazi nan 3,000 CFU/g anba yon metòd nonmen. Inite orijin rapòte 2.70 log CFU/g, anviwon 501 CFU/g. Yon inite arive dakò rapòte 3.60 log CFU/g, anviwon 3,981 CFU/g. Rezilta arive a se apeprè 7.94 fwa rezilta orijin ak 1.33 fwa limit aksyon an. Rezilta patojèn separe yo pa detekte, men yo pa anile echèk chanpiyon sa a. Kenbe lot ki afekte a, konfime idantite echantiyon, inite ak metòd, epi revize anbalaj, tanperati, ekspoze dekonjle ak tandans pwodiksyon an. Limit aksyon an se yon opinyon ansèyman, pa yon estanda Cherry inivèsèl.

Tandans sèlman done konparab. Fwi dous ak brak, fòm antye ak twou, echantiyon orijin ak arive, diferan metòd oswa laboratwa diferan ka pa fè pati yon graf liy. Ekri nenpòt chanjman metòd oswa spesifikasyon nan pwen chanjman an. Mete nivo alèt ak envestigasyon anvan yon tandans deplase, olye ke detann kontra a apre yon rezilta favorab.

Mande prèv kontwole pou lòd aktyèl la. LaApèsi sou sètifikasyon XMSDprezante kalite dokiman ki disponib, men imaj piblik yo pa lage pakèt. Koresponn ak etablisman, detantè, dimansyon, validite, pwodwi, metòd ak anpil anvan ou konte sou yon sètifika oswa rapò.

Lage Lot la nan yon Dosye Prèv Konbine

Anvan pwodiksyon, apwouve idantite pwodwi, itilizasyon entansyon, kondisyon destinasyon, panèl mikwòb, metòd, limit, definisyon anpil, inite echantiyon, kritè laboratwa, règ retest ak otorite dispozisyon. Mete spesifikasyon aktyèl la siyen ak lòd acha a. Si kliyan an chanje soti nan ranpli kwit nan itilizasyon dirèk-manje an detay, relouvri plan danje a ak lage olye ke trete li kòm sèlman yon chanjman anbalaj.

Nan pwodiksyon, konekte resepsyon materyèl anvan tout koreksyon-, dosye dlo ak sanitasyon, pitting ak chèk liy, konklizyon anviwònman kote sa aplikab, dosye frizè, fini-COA pwodwi, anbalaj ak echantiyon konsève nan yon lot. Nan chajman, prezève kantite, mak katon, sele, tan chaje, anviwònman reefer ak dosye tanperati. Lè yo rive, dosye sele, katon ak kondisyon revètman, kòd loto, tanperati reprezantatif pwodwi, glas, clumping ak nenpòt echantiyon verifikasyon anvan distribisyon.

Chèn frèt limite kwasans pandan seriz yo rete nan frizè epi pwoteje teksti ak separasyon. Li pa ka repare kontaminasyon ki prezante anvan lè w konjele. Yon evènman dekonjle-rejele, revètman ouvè, katon mouye oswa levasyon tanperati mande pou izolasyon ak envestigasyon, men aparans pou kont li pa ka predi APC oswa pwouve estati patojèn. Rapò mikwòb la ak dosye chèn-frèt la reponn diferan pati nan kesyon an.

Predefini kat dispozisyon: pasaj konplè; alèt tandans anba a echèk; echèk spesifikasyon ki pa-kritik; ak deteksyon patojèn oswa yon lòt evènman kritik. Di ki moun ki ka lage, kenbe, reechantiyon, degrade, redireksyon, re-traite oswa rejte. Yon defo-fragman twou san fon ka mande pou aksyon danje fizik-; yon echèk spesifikasyon chanpiyon ka mande pou bon jan kalite ak revizyon pwosesis; yon rezilta patojèn mande pou-sekirite manje ak wout regilasyon. Yon ajisteman komèsyal pa ta dwe janm efase yon lòt kouran kontwòl.

Pou pestisid, metal lou, alèrjèn ak materyèl etranje, sèvi ak laGid sekirite pwodwi nan frizè XMSDpou kenbe kouran prèv yo diferan. Pase mikrobyoloji pa pwouve ke résidus, twou oswa materyèl etranje te pase, ak ranvèse a tou se vre.

Kesyon yo poze souvan

Èske jele touye Listeria sou seriz?

Pa konte sou konjelasyon kòm yon etap touye valide. Li mete restriksyon sou kwasans pandan y ap pwodwi a rete nan frizè, men siviv kontaminasyon ka rete enpòtan, espesyalman pou seriz yo manje san yo pa kwit pita. Kontwole matyè premyè, dlo, manyen, anviwònman ak itilizasyon entansyon.

Ki sa ki se yon bon kantite total plak pou seriz nan frizè?

Pa gen okenn kontèks inivèsèl-nimero gratis. Apwouve yon metòd, inite, fòm pwodwi, itilizasyon entansyon, baz destinasyon, plan anpil ak limit anvan tès la. Tandans sèlman rezilta konparab epi pa sèvi ak APC pou dedwi absans yon patojèn yo rele.

Èske seriz ki pike yo bezwen kontwòl diferan de seriz ki san noyo?

Souvan wi. Pitting ajoute kontak ekipman, ouvri fwi a epi kreye yon danje fizik twou -fragman. Se poutèt sa, fòm pwodwi a ta dwe klè nan plan sanitasyon, anviwònman, echantiyon, defo fizik ak trasabilite.

Èske yon klas USDA Cherry pwouve sekirite mikwòb?

Non. Nòm klas volontè sipòte atribi kalite defini tankou koulè, karaktè, defo ak twou. Lage mikrobyolojik mande pou pwòp spesifikasyon, metòd, echantiyon ak prèv li yo.

Èske yon COA ka kouvri plizyè jou pwodiksyon Cherry?

Se sèlman lè definisyon lo ki apwouve a ak plan echantiyon yo lejitimman kouvri jou sa yo epi kantite a ka kenbe, lage ak envestige ansanm. Konbine kouri ki pa gen rapò pou konvenyans febli konklizyon an ak trasabilite.

Panse final nan XMSD

Kòmanse yon desizyon ki jele-mikwòb Cherry ak idantite ak itilizasyon: dous oswa brak, twou oswa san twou, pare pou manje oswa trete plis. Kenbe klas fizik, twou, APC, endikatè ijyèn, ledven ak mwazi, ak tès patojèn nan liy prèv apwopriye yo. Endike metòd, inite, pòsyon, lot, plan echantiyon ak aksyon pou chak liy.

Lè sa a, tcheke wout la dèyè sètifika a. Fwi kri, dlo, lave, twou, apre-ijyèn pwosesis, tan pou konjelasyon, anbalaj, trasabilite ak chèn frèt detèmine si echantiyon teste a reprezante pwodiksyon kontwole. Yon dosye prèv konbine ba ou yon desizyon lage repete ak yon pwen depa kredib lè yon bagay chanje.

Referans

1. US Food and Drug Administration.Rapèl sèten pwodwi Cherry nwa dous òganik jele akòz kontaminasyon posib pa Listeria monocytogenes.
2. US Food and Drug Administration.Manyèl analiz bakteriolojik.
3. USDA sèvis maketing agrikòl.Frozen Sweet Cherries Klas ak Nòm.
4. USDA sèvis maketing agrikòl.Glas Wouj Tart Pitted Cherries Klas ak Nòm.
5. Tarlak, F. et al.Dekontaminasyon nan seriz jele pa teknoloji inovatè ki baze sou limyè-: Evalyasyon inaktivasyon mikwòb ak chanjman kalite. Kontwòl Manje, 2022.
6. Codex Alimentarius.CXC 8-1976, Kòd Pratik pou Pwosesis ak Manyen Manje Jele Rapid.
7. Komisyon Ewopeyen an.Kritè Mikwobyolojik pou Alimente.