Ki sa ki fonksyon lay? Itilizasyon & Prèv|XMSD
Feb 20, 2019
Lay gen plizyè wòl, men fonksyon ki pi imedya li se gastronomik: li bati bon sant, pwofondè bon plat, ak pike nan manje. Li bay tou eleman nitritif ak konpoze ki gen -souf. Konpoze sa yo enteresan syantifikman, men lay òdinè ta dwe toujou trete kòm yon engredyan olye ke yon medikaman.
Repons kout la:Lay fonksyone sitou kòm yon manje arom ak sous konpoze organosulfur. Kraze oswa koupe yon lay kòmanse reyaksyon ki fòme alisin ak konpoze ki gen rapò. Lay ka fè pati yon rejim ekilibre, men prèv sou sipleman oswa preparasyon konsantre pa ta dwe aplike otomatikman nan yon pòsyon nòmal nan lay fre, kwit oswa nan frizè.
Ki sa lay fè nan manje ak nitrisyon
Lay se yon manm nanAlliumgwoup epi li nòmalman itilize nan kantite pi piti pase yon legim diskontinu. Valè pratik li soti nan fason yon ti pòsyon ka chanje bon sant ak gou yon plat antye. Lay kri anjeneral byen file ak pike; chalè adousi karaktè sa a epi li ka pwodwi nòt ki pi dous ak wonn.
Antre USDA FoodData Santral pou lay kri rapòte valè sa yo pou chak 100 g. Baz sa a itil pou konparezon, men li pi gwo pase yon kantite lajan tipik yo itilize pou sezon yon sèl pòsyon. Nimewo yo pa ta dwe prezante kòm kontribisyon ki soti nan yon sèl lay oswa yon plat fini.
| Eleman nitritif nan lay kri | Kantite lajan pou chak 100 g | Ki jan yo li li |
|---|---|---|
| Pwoteyin | 6.62 g | Yon valè konpozisyon, pa yon reklamasyon wo-pwoteyin |
| idrat kabòn | 28.2 g | Kantite lajan an nan yon resèt depann de pòsyon lay yo itilize |
| Fib dyetetik | 2.7 g | Yon pòsyon gwosè-sezonman kontribye sèlman yon pati nan kantite lajan sa a |
| Vitamin C | 10 mg | Pwosesis, depo, kwit manje, ak gwosè pòsyon tout gen pwoblèm |
Poukisa Koupe oswa Kraze Chanjman Lay
Yon lay entak kenbe aliin précurseur ak aliinase anzim nan zòn selilè separe. Koupe, kraze, oswa moulen domaj tisi a epi li pèmèt anzim nan aji, pwodui alizin ak lòt thiosulfinate. Reyaksyon sa a ede eksplike poukisa lay ki fèk koupe pran sant plis fòs pase yon lay antye.
Allicin se reyaktif ak enstab. Fòmasyon li yo ak retansyon depann sou pH, tanperati, tan, ak pwosesis. Se poutèt sa dan kri, lay griye, poud sèk, moso glase, keratin, preparasyon lwil oliv, ak sipleman ofisyèl yo pa ta dwe dekri kòm si yo bay menm konpoze yo nan menm kantite lajan yo.
Lay fre, glase, kwit ak siplemantè pa ekivalan
Pawòl lalayka refere a plizyè pwodwi ak travay diferan. Chwazi ant yo depann de si priyorite a se fre-koupe bon sant, gou kwit manje, pòsyon pratik, moso vizib, oswa yon baz sezonman inifòm.
Fre lay antye oswa frèch koupe:ofri kontwòl dirèk sou gwosè koupe, pike, ak sekans pou kwit manje.
Dan jele, zo, kib, oswa pure:sipòte pòsyon, efikasite preparasyon, ak pwodiksyon pandan tout ane a, alòske bon sant ak teksti aktyèl la toujou depann de spesifikasyon ak manyen.
Lay kwit:kontribye yon gou douser e souvan pi dous, men chofaj chanje pwofil konpoze an.
Sipleman lay:se pwodwi konsantre ak pwòp fòmilasyon, prèv, ak konsiderasyon sekirite; yo pa ka ranplase ak lay yo itilize nan manje.
Fonksyon prensipal gastronomik nan lay
Lay fè plis pase fè manje gou "garlicky." Fòm chwazi a ak pwen adisyon chanje sa li kontribye nan yon fòmil.
- Baz arom:lay koupe oswa mens ka fòme yon pati nan premye kouch gou nan sòs, soup, kuri, brase-fri, ak bouyon.
- Pwofondè bon plat:lay kwit ka awondi tomat, vyann, legim, legum, ak preparasyon djondjon san yo pa domine yo.
- Kontras pike:lay kri oswa lejèman kwit ka bay yon nòt pi file nan pansman, tranpe, kondiman, ak marinad.
- Distribisyon gou:pure oswa keratin ka gaye plis respire nan yon sòs oswa ranpli pase dan antye oswa gwo moso.
- Idantite vizib:tranch, zo, oswa dan ka fè lay rekonèt nan yon pwodwi fini lè aparans enpòtan.
Lay ka vin anmè si li boule. Nan devlopman pwodwi, metòd pou kwit manje yo ta dwe teste ak fòm aktyèl la, nivo imidite, gwosè patikil, kontni grès, ak pwosesis chalè olye ke yo kopye soti nan yon resèt lè l sèvi avèk yon fòma lay diferan.
Ki sa Prèv Sante a vrèman sipòte
Lay gen konpoze biyolojik aktif, e anpil etid laboratwa, obsèvasyon ak klinik te egzamine preparasyon lay. Fòs prèv la pa menm pou chak rezilta oswa pou chak pwodwi. Yon mekanis yo wè nan yon laboratwa pa pwouve ke yon pòsyon nòmal nan lay pral anpeche oswa trete maladi nan moun.
Sant Nasyonal pou Sante Konplemantè ak Entegratif Ameriken an rapòte ke sipleman lay ka pwodui ti chanjman nan kolestewòl total oswa LDL nan moun ki gen kolestewòl wo, epi prèv ki montre ti tansyon oswa efè sik nan san yo limite. Li di tou ke konsome lay pa sanble diminye risk kansè nan vant-e ke prèv sou kansè kolorektal rete ensèten. Konklizyon sa yo konsène pwodwi rechèch espesifik ak popilasyon; yo pa yon rezon pou prezante manje lay kòm yon tretman.
Pou manje chak jou, mesaj defann se pi senp: lay ka ajoute gou san yo pa mande anpil sik oswa sèl, epi li ka ede fè legim, legum, grenn, vyann, fwidmè, sòs, ak manje prepare pi atiran. Wòl li fè pati nan rejim alimantè a an jeneral ak resèt.
Nòt sekirite:Lay manje nan bouch ka lakòz odè, malèz nan vant, gaz, oswa kè plen nan kèk moun, ak alèji posib. Sipleman lay konsantre ka ogmante risk senyen epi yo ka kominike avèk medikaman. Moun k ap itilize anticoagulant, k ap prepare pou operasyon, moun ki ansent oswa ki bay tete ki konsidere kantite ki pi gran pase itilizasyon manje, ak nenpòt moun ki sispèk alèji ta dwe chèche konsèy medikal ki kalifye. Fre lay kri pa ta dwe aplike sou po paske boule chimik ka rive.
Chwazi yon fòma lay pou pwodiksyon manje komèsyal yo
Pou yon achtè komèsyal, "fonksyon an" nan lay dwe tradui nan yon spesifikasyon pwodwi. Yon sòs Maker ka bezwen rapid e menm dispèsyon; yon pwodiktè manje ki pare-ka vle vizib zo; yon kwizin sèvis manje ka priyorite kontwòl pòsyon; ak yon pwodwi Yo Vann an Detay ka mande pou rekonèt dan ou tranch.
Nan XMSD, nou rekòmande konfime fòm lay, koupe oswa gwosè moso, deklarasyon engredyan, bon sant espere, seri koulè, tolerans defo,fòma anbalaj nan frizè, egzijans etikèt, kondisyon frizè, ak pwosesis pou kwit manje entansyon anvan yon lòd fini. Lè sa a, pwodwi a ta dwe teste nan fòmil reyèl achtè a paske yon echantiyon evalye pou kont li ka konpòte yon fason diferan apre melanje, chofaj, lè w konjele, oswa rechofe.
Kouran nou anIQF jele lay ranjemontre dan, lay koupe, tranch, lay kraze, pure, ak fòm keratin pou sòs, marinad, soup, nouy, boulèt, manje pare, baz sezonman, ak itilizasyon sèvis manje. Disponibilite ak espesifikasyon final yo rete sijè a kondisyon pwojè yo te dakò.
Nòt apwovizyone XMSD:Di nou aplikasyon an fini ak fòma lay w ap konsidere a. Nou ka diskite dan, zo, tranch, pure, keratin, fòma anbalaj, evalyasyon echantiyon, ak dokiman ki nesesè pou mache destinasyon an.
Kesyon yo poze souvan
1. Ki fonksyon prensipal lay?
Fonksyon prensipal li chak jou se ajoute bon sant, pike, ak pwofondè bon plat nan manje. Lay tou gen eleman nitritif ak konpoze organosulfur, men li pa ta dwe prezante kòm yon tretman pou maladi.
2. Kisa k ap pase lè yo kraze lay?
Domaj nan tisi pote alliin ak alliinase ansanm, kòmanse fòmasyon nan allicin ak thiosulfinates ki gen rapò. Sa a se youn nan rezon ki fè lay ki fèk kraze devlope yon bon sant pi fò.
3. Èske lay anpeche rim sèvo?
Prèv aktyèl yo pa ase fò pou di ke lay anpeche oswa trete rim sèvo. Lay ka sèvi kòm manje, men li pa ta dwe ranplase vaksen, ijyèn, swen medikal apwopriye, oswa tretman pwouve.
4. Èske lay ka bese tansyon?
Rechèch limite sijere ke kèk sipleman lay ka gen yon ti efè nan moun ki gen tansyon wo. Sa pa fè lay manje yon ranplasan pou tretman preskri oswa konsèy klinik endividyèl.
5. Èske lay kri pi bon pase lay kwit?
Ni fòm inivèsèl pi bon. Lay kri bay gou pi file, pandan y ap kwit manje kreye yon pwofil pi modere ak chanje konpoze li yo. Pi bon chwa a depann de tolerans, resèt, bon sant vle, ak manyen sekirite manje-.
6. Èske lay jele itil menm jan ak lay fre?
Lay jele ka trè itil pou kontwòl pòsyon, preparasyon redwi, ak pwodiksyon pandan ane -. Fòm fre ak frizè yo pa idantik, kidonk bon sant, teksti, gwosè koupe, ak pèfòmans aplikasyon yo ta dwe konpare nan resèt aktyèl la.
7. Èske dan lay, kib lay, ak pure lay ka ranplase?
Non. Dan ak tranch rete vizib, zo oswa kib distribye kòm ti moso, ak pure oswa keratin gaye pi inifòm. Yo bezwen tcheke imidite, konsantrasyon, gwosè patikil ak konpòtman pou kwit manje.
8. Poukisa lay pafwa gen gou anmè?
Lay ka vin anmè dezagreyab lè ti moso boule. Twòp chalè, yon chodyè sèk, kwit manje long, oswa yon gwosè patikil ki twò amann pou pwosesis la ka tout kontribye.
9. Èske lay ka fè lestomak la?
Wi. Gen kèk moun ki fè eksperyans malèz nan vant, gaz, kè plen, oswa brûlures, patikilyèman ak lay kri oswa pi gwo kantite. Tolerans endividyèl ak rès la nan pwoblèm nan repa.
10. Èske lay ka kominike avèk medikaman?
Sipleman lay konsantre ka ogmante risk senyen epi yo ka kominike avèk medikaman. Nenpòt moun ki pran anticoagulant oswa aspirin, oswa ki prepare pou operasyon, ta dwe diskite sou itilizasyon sipleman ak yon pwofesyonèl sante ki kalifye.
11. Èske lay fre ka aplike dirèkteman sou po a?
Non. Lay fre fre ka lakòz gwo iritasyon po ak boule chimik. Li pa ta dwe itilize kòm yon tretman aktualite lakay ou.
12. Ki jan yo ta dwe jele lay dwe okipe?
Kenbe li anba kondisyon depo ki endike sou etikèt founisè a ak spesifikasyon, pwoteje pake a kont domaj, epi evite dekonjle san kontwòl ak konjelasyon. Swiv plan sekirite manje-pou pwodwi fini ak mache a.
13. Kisa yon achtè ta dwe konfime anvan kòmande IQF lay?
Konfime fòm pwodwi, koupe oswa gwosè moso, deklarasyon engredyan, bon sant ak atant koulè, tolerans defo, fòma anbalaj, etikèt ak dokiman bezwen, kondisyon chèn frèt-, pwosedi echantiyon, ak pèfòmans nan resèt la gen entansyon.
Panse final nan XMSD
Fonksyon ki pi klè lay se bay fòm gou, epi koupe, kwit manje, konjelasyon, ak fòmilasyon tout chanje fason li fè. Eleman nitritif li yo ak konpoze souf yo vo eksplike, men reklamasyon sante yo dwe rete mare nan fòm egzak la ak prèv. Pou manifaktirè manje ak distribitè, lay ki pi bon an se fòma ki bay bon sant, vizibilite, manyen, ak konsistans ki nesesè nan aplikasyon an fini.
Referans
- USDA FoodData Central: Lay, kri, FDC ID 1104647
- Sant Nasyonal pou Sante Konplemantè ak Entegrasyon: Lay-Itilite ak Sekirite
- Byodisponibilite, Benefis Sante, ak Sistèm livrezon Allicin: Yon Revizyon
- US Food and Drug Administration: Èske w sere manje san danje?
- XMSD IQF Fòm pwodwi lay jele ak konsèy aplikasyon