Nitrisyon djondjon Morel: Valè kri ak preparasyon ki an sekirite
Oct 08, 2023
Dyondyon Morel kri bay yon referans itil nitrisyon, menmorkilè yo ta dwe byen kwit anvan yo manje. USDA FoodData Central bay lis 31 kcal, 3.12 g pwoteyin, 0.57 g grès ak 2.8 g fib dyetetik pou chak 100 g djondjon kri manjab. Isit la, "kri" idantifye echantiyon yo itilize pou dosye konpozisyon manje-. Li pa dekri ni yon pwodwi ki pare-pou-manje ni yon metòd pou sèvi san danje.
Morels ka kontribye gou, fib ak mikronutriman nan yon repa. Kantite ou itilize a ak rès resèt la detèmine kontribisyon aktyèl la: kèk moso nan yon sòs diferan de 100 g dyondyon, ak yon sòs krèm gen ladann pi plis pase morèl. Kòmanse ak pwa engredyan manjab la, chwazi yon dosye pou fòm pwodwi ki kòrèk la, epi konte pou plat la fini separeman.
Distenksyon sekirite a enpòtan menm pou morèl yo bay komèsyal yo. CDC ak FDA te envestige yon epidemi restoran 2023 ki asosye ak vrè moriyon kri oswa pasyèlman kwit. Idantifikasyon kòrèk, kondisyon son, depo apwopriye ak bon jan kwit manje tout fè pati nan plan preparasyon an. Yon figi segondè fè sou yon tab eleman nitritif pa janm pran plas yo.
Tablo sou nitrisyon piki kri ak baz li yo
Valè sa yo chwazi yo soti nan USDA FoodData Central food 168423, "Champignons, morel, kri," yon dosye SR Legacy. Yo dekri 100 g djondjon manjab anvan tout koreksyon, pa 100 g achte ak anbalaj oswa debri. Kenbe non manje a, nimewo dosye ak baz mezi ak nenpòt valè ou kopye nan yon fèy travay resèt.
| Eleman nitritif | Pou 100 g moriyon manjab anvan tout koreksyon |
|---|---|
| Enèji | 31 kcal / 129 kJ |
| Dlo | 89.6 g |
| Pwoteyin | 3.12 g |
| Grès | 0.57 g |
| Kaboyidrat, pa diferans | 5.10 g |
| Fib dyetetik | 2.8 g |
| Sik total | 0.60 g |
| Sodyòm | 21 mg |
| Potasyòm | 411 mg |
| Fè | 12.2 mg |
| Fosfò | 194 mg |
| Vitamin D | 5.1 µg |
Kontni dlo segondè eksplike figi enèji modès la. Morels gen pwoteyin, men kontribisyon an nan yon ti kantite resèt limite. Yon gani djondjon ka ajoute enterè nan yon repa pandan pwa yo, tofou, ze, pwason oswa lòt engredyan prensipal bay pi fò nan pwoteyin li yo. Kalkile engredyan sa yo separeman si kontni pwoteyin se yon pati nan meni ou oswa brèf pwodwi.
Li idrat kabòn ak fib kòm jaden separe yo rapòte. Valè idrat kabòn isit la kalkile pa diferans; kantite fib la se deja yon pati nan idrat kabòn total, olye ke yon kantite lajan siplemantè ajoute sou tèt. Nimewo yo tou vini ak pwòp konvansyon analyse ak awondi yo. Rekalkile kalori ak yon fòmil senp ka pwodui yon rezilta diferan de jaden enèji ki pibliye baz done a, kidonk konsève inite ak definisyon dosye ofisyèl la.
Yon antre SR Legacy se yon resous referans, pa yon analiz laboratwa resan nan chajman ou a. Lefèt ke yon sit entènèt montre li jodi a pa vle di chak elektè yo te mezire ane sa a. Pou yon estimasyon repa, yon referans kòrèkteman matche se itil. Pou yon deklarasyon komèsyal oswa yon reklamasyon eleman nitritif, etabli yon baz apwopriye pou pwodwi aktyèl la ak kondisyon destinasyon an.
Jaden ki manke yo merite swen tou. Yon selil vid nan yon ansyen lis ka vle di enfòmasyon ki pa disponib; li pa ta dwe an silans vin zewo. Si yon eleman nitritif enpòtan pou fòmilasyon w oswa reklamasyon kliyan an, jwenn yon valè ki apwopriye ak baz li. Ranpli chak bwat nan yon calcul se mwens enpòtan pase konnen ki sa nimewo yo reprezante.
Iron ak vitamin D: nimewo itil, konklizyon pwopòsyonèl
Iron se youn nan figi ki evidan nan dosye morèl la. NIH eksplike ke fè sipòte emoglobin, pwoteyin nan globil wouj ki pote oksijèn. Fonksyon nòmal sa a bay yon kontèks fè-ki gen manje, men yon tablo konpozisyon se pa yon plan tretman pou anemi. Yon defisyans sispèk mande pou evalyasyon apwopriye olye ke ogmante pòsyon djondjon sou fòs nan yon sèl nimewo.
12.2 mg ki nan lis la pou chak 100 g se kantite lajan an nan referans a, pa kantite kò ou absòbe. Absòbsyon an fè nonheme afekte pa rès manje a ak estati fè moun nan. NIH idantifye vitamin C kòm yon faktè ki amelyore absòpsyon fè nonheme. Yon repa varye se poutèt sa ka fè plis sans pase konsantre sou klasman yon sèl engredyan, pandan y ap kantite aktyèl la morel toujou detèmine opinyon an fè kalkile.
Vitamin D se yon lòt rezon ki fè tab djondjon atire atansyon. Antre USDA morel bay lis 5.1 µg pou chak 100 g. NIH dekri wòl vitamin D nan absòpsyon kalsyòm ak sante zo, epi li note ke kontni vitamin D djondjon ka ogmante ak ekspoze iltravyolèt. Sa a ede eksplike poukisa yon sèl figi djondjon jenerik se yon baz fèb pou konpare pwodwi ki gen diferan ekspoze oswa istwa pwosesis.
Pou yon pake Yo Vann an Detay ki gen entansyon fè yon reklamasyon vitamin D, nou ta mande ki jan montan sa a te etabli pou pwodwi yo ofri a. Yon dosye referans, yon kalkil founisè ak yon rezilta laboratwa reponn kesyon diferan. Si reklamasyon an se santral nan pwodwi a, spesifikasyon la ta dwe di ki sa yo te mezire, sou ki baz echantiyon ak ki metòd aksepte. Yon foto dyondyon ki an sante-pa ajoute okenn presizyon nan nimewo sa a.
Sèvi ak morkilè kòm yon pati nan manje ou renmen an, ansanm ak lòt sous eleman nitritif. Pa gen okenn rezon ki fè yo vire yon engredyan gou nan yon orè sipleman chak jou. Nenpòt moun ki swiv yon rejim preskri medikalman ta dwe itilize konsèy klinisyen yo ak yon dosye pwodwi apwopriye. Travay la pratik pou tout lòt moun se pi senp: kwit dyondyon yo byen, chwazi yon pòsyon apwopriye, epi evalye repa konplè a.
Echèl referans nan engredyan ou aktyèlman itilize a
Pou yon premye kalkil pòsyon, miltipliye yon valè pou chak 100-g pa pwa engredyan manjab la epi divize pa 100. Pran pwa a apre jete materyèl ki pa pral antre nan resèt la. Sa a se yon estimasyon engredyan; pèt pou kwit manje, engredyan ajoute ak kantite final la nan pòsyon toujou bezwen okipe nan resèt la fini.
Egzanp travay:Sipoze yon kwit manje lakay prepare yon sòs djondjon byen kwit pou de pòsyon, kòmanse ak 80 g nan moriyon pwòp. Antre pou chak pòsyon se 40 g. Kontribisyon referans lan se 31 × 40 ÷ 100=12.4 kcal, 3.12 × 40 ÷ 100=1.248 g pwoteyin, ak 2.8 × 40 ÷ 100=1.12 g fib. D 'fè referans korespondan an se 12.2 × 40 ÷ 100=4.88 mg. Figi sa yo dekri dyondyon yo anvan yo kwit manje; ajoute engredyan sòs yo epi sèvi ak yon metòd resèt ki apwopriye pou kwit final la.
Kantite 40 g a se yon egzanp aritmetik, pa yon pòsyon ofisyèl rekòmande oswa yon papòt sekirite. Si resèt la sèvi ak mwatye djondjon, mwatye kontribisyon kalkile li yo. Si li divize an kat pòsyon olye de de, divize kontribisyon pakèt la pa kat. Kantite pòsyon an fè pati kalkil la menm jan ak pwa engredyan an.
Pwa kwit reponn yon kesyon diferan. Dlo ka evapore nan yon sòs, dyondyon ka lage likid nan li, ak lòt engredyan ka ajoute pwa. Yon pòsyon 100 g nan sòs fini ka Se poutèt sa gen yon konsantrasyon diferan de 100 g nan engredyan anvan tout koreksyon an. Ekri resèt pakèt konplè a ak rannman final la olye pou w aplike tab la anvan tout koreksyon dirèkteman nan pwa a sou plak yon diner.
Lwil oliv, bè, krèm, fwomaj ak sèl ta dwe chak kenbe pwòp antre yo nan resèt la. Chif natirèl grès ak sodyòm pou moriyon yo ofri ti enfòmasyon sou yon preparasyon ki gen anpil sezon. Distenksyon sa a itil espesyalman lè w konpare opsyon meni yo: konpare asyèt aktyèl yo nan menm gwosè pòsyon an, epi deside ki resèt ki adapte objektif ou.
Nan yon kwizin, dosye ki pi itil se souvan yon kout: djondjon manjab, lòt engredyan, metòd preparasyon, pwa final pakèt ak kantite pòsyon. Kenbe li repete. Yon kizin diferan ta dwe kapab repwodui pakèt la san yo pa devine si "yon bòl moryol" vle di dyondyon antye, moso koupe oswa yon kantite reidrate.
Poukisa mo kri a bezwen yon enstriksyon klè pou kwit manje
Rapò CDC sou epidemi Montana a te idantifye 51 maladi, ki gen ladan twa entène lopital ak de lanmò. Konsomasyon piki kri te gen yon asosyasyon pi fò ak maladi pase konsomasyon nan pwodwi a pasyèlman kwit. Envestigatè yo pa t idantifye yon ajan espesifik nan espesimèn yo teste yo. Konklizyon yo sipòte yon mesaj preparasyon klè: byen kwit morkilè anvan konsomasyon, pandan y ap rekonèt ke faktè toksik egzak yo rete enkonplètman konprann.
Rapò a te dekri yon preparasyon kote yo te vide sòs cho sou dyondyon kri, ki te swiv pa marinad, ak yon lòt kote yo te frèt-marine. Pou planifikasyon meni, sa yo se rezon pou presize yon operasyon reyèl pou kwit manje. Yon pansman cho, yon kontak tou kout ak likid cho oswa yon adisyon dekoratif nan sèvis pa ta dwe kanpe nan yon metòd preparasyon morel defini.
FDA plis prekosyon ke bon preparasyon ak kwit manje ka diminye risk san yo pa garanti sekirite. Sa fè idantite founisè a ak kondisyon djondjon fè pati desizyon an anvan chodyè a chofe. Fo moryon yo se yon danje separe epi yo pa ta dwe konsome. Yon atik nitrisyon oswa yon rezilta rekonesans imaj-se pa yon sèvis idantifikasyon pou dyondyon manje; jwenn idantifikasyon serye nan men yon ekspè ki gen konesans.
Pa gen okenn konbinezon tan inivèsèl-ak-tanperati nan konsèy CDC ak FDA ki site yo ki sètifye chak pwodwi Morel kòm san danje. Gwosè, fòm antye kont koupe, tanperati kòmanse, pwofondè pakèt ak resèt konplè a chanje fason chalè rive nan manje a. Pou pwodiksyon komèsyal, jwenn gid pou preparasyon espesifik pwodwi-e fè evalye pwosesis pou kwit manje a nan sistèm sekirite manje operasyon an. Pou itilize lakay ou, achte nan yon sous ki fyab epi suiv enstriksyon apwopriye pou kwit manje-.
Kenbe gou kri soti nan chèk la bon jan kalite. Aparans ak bon sant ka ede rejte materyèl ki domaje oswa ki gate, men yo pa yon tès sekirite. Si yon moun vin malad apre li fin manje dyondyon, chèche konsèy medikal san pèdi tan; nan Etazini, Poison Control disponib nan 1-800-222-1222. Sove detay acha ak pwodwi pou ede idantifye sa yo te manje.
Fre, chèch ak jele morels se kesyon spesifikasyon separe
Morel fre pote dlo konsiderab, pandan y ap siye retire anpil nan li. Se poutèt sa, yon konsantrasyon eleman nitritif pou chak 100 g pwodui sèk pral trè diferan de yon figi pwa fre-. Reidratasyon yon engredyan sèk ajoute yon lòt baz pwa. Kenbe antre sèk, pwa reidrate ak kantite lajan fini kwit separe olye ke trete yo kòm vèsyon entèrchanjabl nan yon pòsyon.
XMSD bay lis morèl sèk nan li yoseri djondjon sèk. Lè w revize yon egzijans moryon sèk, kòmanse ak idantite, fòm antye oswa kase, spesifikasyon imidite, enstriksyon preparasyon ak plat la gen entansyon. Mande pou dosye aktyèl pwodwi dèyè nenpòt enfòmasyon sou nitrisyon. Yon tablo jeneral kri ka ede eksplike engredyan an, men pake komèsyal sèk la bezwen pwòp baz apwopriye li yo.
Reyidratasyon se yon etap preparasyon, pa yon ranplasan pou kwit manje. Enstriksyon pwodwi yo ta dwe eksplike kijan pou okipe engredyan sèk la anvan etap pou kwit manje konplè a. Pou enfòmasyon itil sou diferans ki genyen nan pwa-baz yo atravè fongis sèk, gade diskisyon XMSD la soudyondyon sèk ak chanpiyon nwa; chak espès toujou mande pou pwòp idantite li ak enstriksyon manyen.
Si w ap evalye yon òf moriyon nan frizè, detèmine si dyondyon yo te kri, blanchi oswa konplètman kwit anvan yo konjele. Mande si deklarasyon an gen ladan glas, ajoute likid oswa séchage. Detay sa yo mete resèt la ak preparasyon final yo mande yo. Nou ta mete eta pwosesis la ak enstriksyon pou kwit manje sou demann echantiyon an pou kwizin nan ka teste òf la sou baz ki kòrèk la.
Menm disiplin lan aplike nan yon melanj djondjon. Tcheke eleman yo ak pwopòsyon yo; yon enklizyon morel se pa yon rezon ki fè yo bay nitrisyon morel nan chak djondjon nan sak la. Pou yon sòs prepare oswa yon pwodwi plen, idantifye lis engredyan konplè a ak resèt. Chak fòm adisyonèl prezante pwòp pwodiksyon ak preparasyon sipozisyon, ki ta dwe vizib nan dosye pwodwi a.
Teste yon fòma morel nan aplikasyon an fini
Yon achtè k ap chwazi ant dyondyon entak ak moso bezwen yon kesyon plat-nivo. Èske morèl la rete vizib rekonèt, yo pral koupe pou yon sòs, oswa vin yon pati nan yon ranpli? Yon aparans antye ka gen pwoblèm sou yon plat plake, pandan y ap distribisyon ki konsistan ka gen plis enpòtans nan yon sòs. Mete objektif sa a anvan w konpare klas vizyèl echantiyon an oswa pri acha.
Pou nou, yon echantiyon evalyasyon ta kòmanse ak idantifikasyon founisè a ak enstriksyon preparasyon, Lè sa a, kontinye nan yon jijman kwizin kontwole. Nou ta anrejistre opinyon ki ka itilize, travay preparasyon, rupture, gravye obsève pandan netwayaj ak distribisyon pòsyon fini an. Okenn nan obsèvasyon kalite sa yo pa ranplase revizyon sekirite a. Ansanm, yo di w si fòma a fè travay ou ap achte a.
Egzanp pratik:Sipoze yon restoran devlope 30 pòsyon sòs kwit, chak gen entansyon pou genyen yon ilistrasyon 25 g moso moryol prepare anvan sòs la fini. Kantite obligatwa a se 30 × 25 g=750 g sou baz preparasyon defini sa a. Konpare tout dyondyon koupe an-kay ak yon fòma moso apwopriye, swiv metòd preparasyon apwouve pou chak. Ekri fatra preparasyon ak travay separeman, Lè sa a, tcheke si pòsyon yo fini gen yon kantite lajan ki konsistan. Chwazi fòma a ki delivre plat la gen entansyon seryezman, pa youn nan ki gen pi gwo bouchon endividyèl yo nan echantiyon an ki pa louvri.
Koulye a, konsidere pri. Si yon sèl esè preparasyon ipotetik vire 1.0 kg nan materyèl achte nan 0.85 kg pwodwi ka itilize sou baz yo te dakò, sede ka itilize se 85%. Pri acha pou chak kilogram nan pwodwi ka itilize se pri acha pou chak kilogram divize pa 0.85. Sa se yon kalkil transparan, pa yon reklamasyon sou pwodiksyon XMSD morel. Mezire pwòp jijman ou olye ke prete pousantaj ilistrasyon an.
Repete kondisyon sèvis ki enpòtan yo pandan evalyasyon an. Pòsyon sòs aktyèl la ak istansil aktyèl la epi enspekte premye ak dènye pòsyon yo. Yon echantiyon ka sanble konvenk nan yon bòl gou men distribye inegal nan yon pakèt. Ekri sa ki konte kòm yon pòsyon akseptab pou yon echantiyon nan lavni ka konpare ak menm kritè a.
Ladiskisyon sou sèvis manje ak ekipman pou RestorationSe poutèt sa ta dwe kòmanse ak meni an, metòd preparasyon, baz pòsyon ak plan sèvis. Antre sa yo fè yon demann spesifikasyon pratik. Yo eksplike poukisa yon kwizin valè pyès ki konsistan ki ka itilize, enstriksyon klè ak pake enteryè trasabl, menm lè yon tab nitrisyon senp sanble idantik ant òf yo.
Koresponn ak depo ak anbalaj ak eta pwodwi a
Enstriksyon depo fre ak frizè ta dwe rete vizib separe. FDA konseye refrijere moriyon fre nan 40 degre F oswa pi ba, apeprè 4.4 degre, nan anbalaj orijinal oswa rèspirant. Rekòmandasyon sa a pa ta dwe konvèti nan yon enstriksyon jenerik sele-sak pou chak djondjon. Chwazi metòd depo pou pwodwi aktyèl la epi kenbe enfòmasyon sou manyen li yo disponib apre katon deyò a louvri.
Pou yon pwodwi nan frizè, swiv kondisyon depo nan frizè li yo. Konsèy jeneral FDA pou manyen manje ki an sekirite-manje- itilize 0 degre F oswa pi ba, apeprè -18 degre , pou yon frizè. Li konseye tou pa dekonjle manje sou kontwa an. Yon founisè ka presize kwit manje soti nan frizè oswa yon etap dekonjle kontwole; kwizin nan bezwen enstriksyon ki enpòtan anvan planifikasyon pwodiksyon an. Yon peryòd detansyon ki pa espesifye se yon espas pou rezoud, se pa yon konvenyans pou asime.
Moriyon sèk bezwen pwòp pake a seche-depo ak apre-enstriksyon yo louvri. Kenbe pwoteksyon imidite, idantifikasyon anpil ak pousantaj itilize yo te planifye ansanm nan diskisyon an anbalaj. Si yo pral divize yon gwo pake ant kwizin, deside ki jan chak veso ki pi piti kenbe idantite a ak enstriksyon yo. LaEgzanp anbalaj XMSDka ede ankadreman fòma ak etikèt kesyon, men yo pa yon ranplasan pou kondisyon yo depo nan moriyon fre oswa sèk.
Nan resi, konpare pwodwi a delivre ak eta a te dakò ak spesifikasyon. Tcheke referans lot la, entegrite anbalaj ak enfòmasyon sou tanperati ki enpòtan anvan ou deplase stock nan itilize. Si yon pwodwi frèt rive ak anbalaj domaje oswa yon istwa tanperati ki pa eksplike, izole li pou evalyasyon dapre pwosedi resevwa w la. Kontni eleman nitritif ak yon katon ki pwòp-pa ka rezoud ensètitid sa a.
Nou ta tou konekte apwobasyon echantiyon an ak pake evantyèlman an. Yon echantiyon apwouve san yon spesifikasyon idantifyab difisil pou itilize lè yon livrezon diferan. Kenbe fòm yo te dakò, enstriksyon preparasyon yo ak obsèvasyon akseptasyon yo ak dosye acha a, epi asire moun k ap resevwa ak kwit pwodwi a ka jwenn aksè nan yo. Transmisyon sa a souvan pi itil pase yon lòt reklamasyon laj sou bon jan kalite djondjon.
Li yon etikèt Morel kòm yon dosye pwodwi
Kòmanse ak deskripsyon engredyan ak baz pòsyon, epi egzamine nimewo yo. Gid enfòmasyon FDA a eksplike ke kantite nitritif yo deklare yo gen rapò ak pòsyon ki endike a. De pake ki gen diferan gwosè pòsyon bezwen konvèsyon nan yon baz komen pou konparezon. Yon valè ki ba bò kote yon ti pòsyon ka pafètman kòrèk pandan y ap toujou bay yon enpresyon twonpe si dezyèm pake a sèvi ak yon pòsyon pi gwo.
Pou yon revizyon etikèt, kenbe twa kesyon diferan: ki manje ki nan pake a, ki pòsyon tablo a dekri, ak ki jan figi yo te etabli. Yon rapò laboratwa ta dwe idantifye echantiyon analize a. Yon kalkil ta dwe konekte ak done engredyan ki enpòtan yo, sipozisyon pwosesis ak vèsyon resèt la. Yon sètifika ki pa gen rapò oswa yon foto ekipman pa reponn okenn kesyon sou nitrisyon sa yo.
Evite sèvi ak figi an fè anvan tout koreksyon USDA kòm yon reklamasyon otomatik devan-nan- pake pou yon pwodwi sèk oswa prepare. Deklarasyon an fini bezwen anfòm konpozisyon aktyèl la, pòsyon ak règleman lokal etikèt yo. Si yon deklarasyon ki enpòtan ase pou enfliyanse yon acha, li enpòtan ase pou gen yon baz traceable. Konsève baz sa a lè yon founisè, rapò engredyan oswa pwosesis pou kwit manje chanje.
Anvan ou apwouve yon acha, bay kwizin nan menm deskripsyon pwodwi ak enstriksyon preparasyon yo itilize nan revizyon an. Kenbe fèy travay pòsyon an bò kote dosye sa a. Lè pwochen livrezon an rive, ou ka konpare li ak yon engredyan ak metòd yo dakò, pandan y ap kalkil meni an rete mare ak kantite ki aktyèlman antre nan plat la.
Pou yon ankèt moryol sèk, voye XMSD idantite pwodwi ou, fòm obligatwa, plat ki gen entansyon, fòma anbalaj ak destinasyon. Mete nenpòt dokiman sou nitrisyon oswa enfòmasyon sou preparasyon ki nesesè pou revize acha w la.