Èske chou flè jele kwit? Blanchiment, sekirite, ak chèk achtè
Aug 27, 2019
Pifò plenn nan frizè chou pa fin kwit.Li souvan lave, koupe, koupe, ak yon ti tan blanchi nan dlo cho oswa vapè anvan lè w konjele. Tretman chalè kout sa a kòmanse pwosesis pou kwit manje a, kidonk florè dekonjle yo ka santi yo pi dous pase fre chou kri, men li pa otomatikman fè pwodwi a pare pou manje. Li pa esterilize tou chou a. Yon engredyan IQF plenn, yon plat frizè konplètman kwit, ak yon repa nan frizè prepare se twa pwodwi diferan.
Etikèt la oswa spesifikasyon pwodwi dakò bay repons desizif la. Si li di "kwit anvan ou manje," swiv metòd ki endike a. Si yo prezante yon pwodwi kòm konplètman kwit oswa pare pou manje, pwosesis li yo, kontwòl manyen, ak enstriksyon yo ta dwe sipòte reklamasyon sa a. Pou enpòtatè, manifaktirè manje, distribitè, ak ekip sèvis manje, kesyon pratik la se pa tou senpleman si yo te itilize chalè. Achtè yo bezwen konnen estati tretman chalè-, itilizasyon entansyonèl, gwosè flè, etap final pou kwit manje ki nesesè yo, ak kritè akseptasyon pou aplikasyon an fini.
Repons kout la:Chou jele anjeneral blanchi, ki vle di pasyèlman chalè-trete, men li pa ta dwe trete kòm konplètman kwit oswa esteril sof si etikèt li yo ak spesifikasyon di sa klèman.
Blanchi, konplètman kwit, ak esterilize yo pa menm bagay la
Blanching se yon tretman chalè kout ki te swiv pa refwadisman rapid. Objektif prensipal li nan legim nan frizè se ralanti aktivite anzim ki ta ka domaje gou, koulè, ak teksti pandan depo. Paske tretman an se kout, li sèlman pasyèlman kwit chou a. Florèt yo ka vin yon ti kras pi sansib, men yo toujou bezwen preparasyon ki egzije etikèt pwodwi a ak plat la gen entansyon.
Tout kwit manje diferan: se pwodwi a chofe pou pwodui teksti manjab ki gen entansyon an epi, kote sekirite manje depann sou yon etap touye, pou satisfè pwosesis valide pou pwodui sa a. Sterilizasyon se yon tèm ki pi fò. Ni blanchi ni konjelasyon ta dwe dekri kòm esterilize òdinè chou nan frizè. USDA manje - gid sekirite eksplike ke lè w konjele ralanti aktivite mikwòb men li pa detwi tout mikwo-òganis yo, pandan y ap blanchi se yon kwit manje kout oswa pasyèl ki itilize sitou pou pwoteje kalite legim yo.
| Eta pwodwi | Ki sa etap chalè a vle di | Ki jan yo deside ki sa yo dwe fè |
|---|---|---|
| Chou fre kri | Pa gen okenn etap komèsyal blanchi oswa kwit | Lave epi prepare pou aplikasyon an kri oswa kwit |
| Plain IQF Chou flè | Anjeneral lave ak yon ti tan blanchi oswa vapè anvan konjelasyon rapid | Trete li kòm yon pati nan chalè-trete epi swiv enstriksyon yo sou pake oswa ka yo |
| Konplètman kwit pwodwi nan frizè | Yo te aplike yon pwosesis pou kwit manje pou pwodwi fini defini a | Swiv rechofe, kenbe, oswa pare-pou-manje enstriksyon yo epi verifye klasifikasyon pwodwi a |
Poukisa chou flè blanchi anvan lè w konjele
Lè w konjele rapid la konsève kondisyon yo te rive jwenn anvan pwodwi a antre nan frizè a, men lè w konjele pou kont li pa sispann tout anzim ki gen rapò ak bon jan kalite-. Se poutèt sa liy legim komèsyal ki nan frizè-souvan sèvi ak blanchi dlo oswa blanchi vapè anvan konjelasyon IQF. Estanda Codex aktyèl la pou legim jele rapid-defini rapid-chouflè jele kòm lave ak blanchi ase pou estabilize koulè ak gou pandan maketing nòmal. Libellé sa a dekri kontwòl kalite; li pa deklare pwodwi a konplètman kwit oswa esteril.
Kondisyon blanchi depann sou fòm nan pwodwi ak pwosesis la. Sant nasyonal pou konsèvasyon manje nan kay la, pa egzanp, bay yon twa-minit dlo-blanchi direksyon pou yon-pous moso chou nan konjelasyon lakay ou. Sa a se prèv itil ki montre blanching se brèf ak gwosè-depandan, men se pa yon spesifikasyon inivèsèl pwosesis komèsyal yo. Yon faktori dwe mete ak kontwole paramèt pwòp li yo pou gwosè flè yo dakò, ekipman, chaj, etap refwadisman, ak kondisyon pwodwi.
Nan XMSD, aktyèl nou anIQF spesifikasyon chou nan frizèdekri kalite pwosesis la kòm lave, koupe, blanchi oswa vapè, IQF jele, ak chaje. Pou yon pwojè achte, nou rekòmande konfime deklarasyon pwosesis egzak la nan spesifikasyon lòd la olye ke sipoze ke chak SKU chou nan frizè gen menm tretman an.
Èske blanchiman kenbe chou blan?
Blanchiman ede limite chanjman anzim-kondwi, men li pa ta dwe dekri kòm yon tretman blanchiman oswa esterilize. Koulè final la tou depann de materyèl la anvan tout koreksyon, matirite, taye, blanchi kontwòl, refwadisman, vitès konjelasyon, anbalaj, tan depo, ak istwa tanperati. Natirèl blan ak krèm ton ak kèk tij vèt yo se karakteristik pwodwi nòmal. Achtè yo ta dwe apwouve yon seri koulè reyalis kont yon echantiyon olye pou yo espesifye yon aparans atifisyèl "pi blan".
Èske ou toujou bezwen kwit chou jele?
Pou yon pwodwi glase plenn, repons jeneral ki pi an sekirite se swiv direksyon pake yo epi kwit li lè etikèt la mande pou kwit manje. Ajans Estanda Manje a konseye ke legim nan frizè yo ta dwe byen kwit epi ke konsomatè yo ta dwe swiv enstriksyon yo anbalaj, espesyalman lè yon legim nan frizè ta dwe itilize nan yon sòs salad frèt oswa smoothie. Menm jan an tou, EFSA fè remake ke legim jele blan ka toujou kontamine apre oswa alantou pwosesis e ke risk pi ba lè yo kwit byen epi okipe dapre etikèt la.
Nòt sekirite:Blanchiman diminye kèk mikwo-òganis sifas, men li pa prèv esterilite ak konjelasyon pa fè manje ki kontamine an sekirite. Pa konte sou mo "jele" oswa sou yon koulè blan kòm prèv ke pwodwi a ka manje san yo pa kwit manje.
Fòma pwodwi chanje repons lan. Florèt plenn ak diri chou yo nòmalman engredyan. Yon bò chou sezonman, pwodwi chou pen, pure, oswa manje konplè nan frizè ka pasyèlman kwit, konplètman kwit, oswa fèt pou kwit nan frizè. Devan-deskripsyon-pak la pa ase: tcheke panèl preparasyon an, deklarasyon engredyan yo, direksyon depo, ak nenpòt deklarasyon "pare pou manje" oswa "kwit anvan ou manje". Etikèt ka sèvis manje ak espesifikasyon endistriyèl yo ta dwe egalman klè.
Dekonjle tou pa fini etap la pou kwit manje. Nan anpil aplikasyon, chou ka ale dirèkteman nan frizè nan yon pwosesis cho, ki limite manyen epi li ka ede pwoteje teksti. Si yon fòmilasyon mande pou dekonjle, kontwole tan ak tanperati epi sèvi ak pwodui ki dekonjle san pèdi tan dapre plan sekirite manje-sit la. Yon achtè pa ta dwe janm vire yon kwit manje-anvan-manje engredyan nan yon eleman frèt ki pare-pou-manje jis paske li te blanchi anvan li konjele.
Ki jan yo kwit chou jele san yo pa fè li mou
Paske blanchi ak konjelasyon deja adousi kèk estrikti selil, chou nan frizè anjeneral bezwen mwens kwit manje pase yon moso fre ki konparab. Metòd dwat la depann de plat final la. Griye oswa lè-fri ka retire imidite sifas yo epi fè mawon; vapeur bay yon teksti plis menm, imid; bouyi se itil pou soup oswa pure men li ka fè bouyon dlo si pwodwi a rete nan dlo depase twò lontan. Ajoute moso glase dirèkteman pou brase-fri, marmite, sòs, ak manje pare sèlman lè sekans kwit manje a bay ase chalè epi pake a pèmèt metòd sa a.
Gwosè se premye varyab pou kontwole. Ti flè ak diri chou chofe ak adousi pi vit pase gwo flè oswa tij vèt epè. Yon sak gwosè-mixte ka pwodwi yon rezilta inegal: ti moso kraze pandan pi gwo moso rete fèm. Pou yon plat ki sansib-krotik, sispann lè moso ki pi epè a chwazi a gen mòde ki nesesè a epi yo chofe dapre etikèt la. Pou pure oswa soup, yon pwen final pi dous ka kòrèk. Koulè pou kont li se pa yon tès fè konfyans.
Glas sifas ak dlo lage tou afekte pèfòmans. Separe moso IQF ki lach anvan kwit manje, evite foule yon plato griye, epi pa ajoute plis dlo pase metòd la bezwen. Gwo boul glas yo ka endike ke moso yo te dejele epi rejele ansanm oswa ke imidite te antre nan pake a, byenke agwosaj poukont li pa pwouve ke manje a pa an sekirite. Lè istwa tanperati a ensèten oswa pake a domaje, achtè a oswa kwizin ta dwe swiv pwosedi rejte li yo ak pwosedi sekirite manje - olye ke yo eseye jije sekirite pa aparans poukont li.
Ki sa ki achtè B2B ta dwe konfime anvan yo apwouve yon pwodwi
Pou akizisyon B2B, "blanche" se sèlman kòmansman spesifikasyon la. Achtè a dwe konekte estati pwosesis la ak aplikasyon an gen entansyon. Yon legim vann an detay vapè-nan-sak, yon plat sèvis manje, yon engredyan soup endistriyèl, ak yon sòs salad prepare frèt pa gen menm kontwòl sekirite oswa sib teksti yo. Nou rekòmande pou rezoud desizyon an nan lòd sa a:
- Klasifye itilizasyon an gen entansyon.Di si chou a pral resevwa yon etap pou kwit manje valide, rechofaj sèlman, oswa pa gen okenn lòt tretman chalè.
- Konfime deskripsyon pwosesis la.Ekri si pwodwi a kri, dlo-blanchi, vapè-blanchi, pasyèlman kwit, oswa konplètman kwit, ansanm ak enstriksyon manifakti a pou manyen.
- Apwouve pèfòmans aplikasyon an.Teste gwosè flè yo pwopoze a oswa koupe diri nan resèt reyèl la epi evalye tandrès, rupture, dlo lage, koulè, gou, ak sede.
- Mete prèv la ak pake etikèt.Dakò sou spesifikasyon, pwosesis pwosesis, mo etikèt, trasabilite lot, dokiman tès yo, ak destinasyon -kondisyon mache ki gen rapò ak pwodwi a.
- Defini akseptasyon arive.Tcheke kondisyon sele a ak katon, tanperati pwodwi, eta gratis -koule, glas nòmal, odè apre preparasyon apwopriye, ak tolerans defo yo dakò.
1. Separe sekirite pwosesis ak bon jan kalite manje
Yon kout blanchi ka byen kontwole pou koulè ak anzim inaktivasyon pandan y ap toujou ensifizan pou yon reklamasyon pare-pou-manje. Mande ki etap pita ki kontwole danje pou itilizasyon an ak kiyès ki posede etap sa a: processeur legim jele-, manifakti manje a, resitè a oswa konsomatè a. Yon deklarasyon ki pa gen entansyon -itilize se yon siyal risk. Revize sikilasyon pwosesis la ak dosye sipò olye w sipoze ke yon deskripsyon "vapè-blanche" egal konplètman kwit. XMSD aktyèl lapwosesis ak kontwòl kalite-apèsi sou ekipman yobay kontèks pou lave, vapè, konjelasyon IQF, anbalaj, enspeksyon, ak etap tès yo.
2. Apwouve gwosè flè apre tès la pou kwit manje reyèl
De lot chou ka tou de dwe kòrèkteman blanchi epi yo toujou fè yon fason diferan akòz dyamèt flè, rapò tij, matirite, entansite blanchi, ak istwa frizè. Yon echantiyon vizyèl nan frizè pa ase. Kwit pwodwi kandida a nan ekipman ak fòmilasyon ki gen entansyon an, Lè sa a, defini yon seri akseptab pou mòde, rupture, koulè, lage dlo, ak entegrite moso. Siyal risk yo enkli gwo varyasyon gwosè, amann twòp, flè ki pa nòmal anvan kwit manje a te planifye, oswa yon rezilta ki chanje sevè ant echantiyon ak chajman.
3. Fè anbalaj ak chèk arive fè pati desizyon pou kwit manje a
Anbalaj ak kondisyon chèn-frèt yo enfliyanse fason pòsyon chou yo jele, chofe, epi kenbe teksti an. Sache anndan chire, katon mouye kraze, gwo nèj entèn, gwo blòk fusion, oswa mak ki manke yo jistifye plis envestigasyon. Dakò sou fòma pake, sele, enstriksyon sou etikèt, mak katon, prèv tanperati, ak echantiyon arive anvan chajman. XMSD lagid anbalaj manje nan frizè-montre kalite anndan-sak, katon, etikèt, ak chèn frèt-detay achtè yo ka konpare. Desizyon akseptasyon an ta dwe swiv kontra a ak plan sekirite manje-, pa yon sèl obsèvasyon kosmetik.
Nòt apwovizyone XMSD:Nou ka diskite sou fòm chou flè nan frizè, gwosè flè, kondisyon blanchi oswa vapè, tès aplikasyon an, fòma anbalaj, ak dokiman espesifik achtè-. Di nou pwosesis pou kwit manje final la ak sib teksti pou yo ka revize spesifikasyon an kont itilizasyon entansyon an.
Panse final nan XMSD
Chou jele se jeneralman blanchi olye ke konplètman kwit. Distenksyon sa a eksplike poukisa li adousi pi vit pase chou fre men li ka toujou mande pou yon etap pou kwit manje konplè. Desizyon serye a soti nan etikèt la ak spesifikasyon pwodwi a: idantifye estati pwosesis la, itilizasyon entansyonèl, kwit final la, gwosè moso, ak prèv akseptasyon. Pou achtè, tès pwodwi aktyèl la nan resèt aktyèl la se fason ki pi klè pou konekte manyen san danje ak teksti an vle.