Ki jan yo fè chodyè a: Bouyon, engredyan ak ti -Kwit manje
Jun 10, 2020
Pou fè chodyè cho, prepare yon bouyon ou renmen, ranje engredyan yo pa kalite, pote bouyon an nan yon bouyi epi kwit pakèt jere jiskaske chak manje fin fè. Kenbe istansil pou engredyan kri separe ak sa yo itilize pou manje kwit. Ajoute pakèt fre pandan moun yo manje olye pou yo ranpli po a ak tout bagay nan yon fwa. Rezilta a ta dwe yon repa ou ka swiv, ak engredyan rekonèt ak ase plas pou kwit yo byen.
Pou yon premye tantativ, pi fasil pou kontwole yon stock klè oswa yon baz cho-pote ki prepare dapre enstriksyon li yo pase yon melanj enpwovize epis santi bon fri. Chwazi legim, dyondyon, tofou ak yon seleksyon limite nan lòt engredyan ak direksyon preparasyon klè. Fè bouyon an, istansil ak bòl pou sèvi pare anvan ou pote manje frèt sou tab la. Yon tab ki gen anpil moun ki pa gen okenn kote pou zouti pwòp fè yon repa otreman senp pi difisil pou jere.
Tan pou kwit manje pa ka redwi a yon sèl nimewo pou chak engredyan chodyè-. Epesè, si yon manje kòmanse jele, kantite a te ajoute ak ekipman yo tout afekte pwosesis la. Yon bouyon bouyon se yon kondisyon kòmanse, pa prèv ke mitan an nan yon boulèt oswa boulèt kwit. Swiv enstriksyon pwodwi yo epi sèvi ak yon tèmomèt manje ki apwopriye kote sa nesesè.
Mete po a anvan ou prepare gaye a
Sèvi ak ekipman pou kwit manje ki fèt pou kote a epi swiv enstriksyon li yo pou chodyè a, ekipman pou pouvwa, vantilasyon ak ranpli maksimòm. Kite espas pou engredyan yo deplase bouyon san yo pa debòde. Mete po a kote manje ka rive jwenn li san yo pa panche sou plak yon lòt moun oswa pote manje kri anlè yon bòl pwòp. Kenbe wout la nan kwizin nan klè pou ranplase plato engredyan.
Yon tab pratik bezwen yon louch bouyon, zouti pou mete manje kri nan po a, zouti separe pou retire manje kwit, ak istansil endividyèl manje. Bay zouti manje kri-yo yon kote pou repo. Yon koulè oswa fòm diferan ede moun rekonèt yo, men aranjman an travay sèlman si tout moun konprann distenksyon an. Eksplike li anvan premye plato a rive.
Kenbe bòl sòs lwen zòn manje kri -. Kite napkin ak rezèv istansil pwòp yo fasil pou jwenn. Si tab la gen anpil moun, pote engredyan ki soti nan kwizin nan pa wonn.
Reflechi sou ki moun ki pral jere po a. Nan yon tab ki gen eksperyans, dine ka kowòdone natirèlman. Pou yon premye repa, yon moun ka rele lè yo te ajoute engredyan anvan tout koreksyon epi lè yon pakèt pare pou tcheke. Ti wòl sa a anpeche yon moun manje kolekte manje pandan yon lòt toujou ap chaje moso ki pa kwit bò kote l.
Chwazi yon bouyon ki kite plas pou engredyan yo
Yon legim klè oswa vyann vyann ba ou yon pwen depa senp. Chwazi yon stock ki apwopriye pou dine yo epi prepare li dapre resèt la oswa direksyon pake a. Gou ak yon kiyè pwòp anvan ou ajoute engredyan kri. Deside si li bezwen plis séchage nan etap sa a, sonje ke sòs tranpe yo pral kontribye pwòp gou yo.
Mezire yon baz konsantre ak dlo dilution li yo. Koulè se yon mezi pòv nan fòs, ak yon kiyè siplemantè nan keratin ka chanje sale, lwil oliv ak chalè ansanm. Kenbe direksyon pake yo bò kote krich la mezire.
Kenbe plis bouyon apwopriye oswa dlo ki disponib pou ranpli, epi okipe li ak anpil atansyon. Kòm nivo a tonbe, pa sipoze ke ajoute plis konsantre baz se repons lan. Premye konsidere si pwoblèm nan redwi volim oswa fèb séchage. Apre w fin ajoute likid, kite po a refè bouyi li anvan ou kontinye sekans kwit manje a.
Si kay la renmen diferan nivo chalè, yon ti bouyon komen ak kondiman tchili endividyèl ka senplifye premye repa la. Sa a se yon chwa gou, pa yon metòd kontwòl alèji-. Yon po divize ka akomode de gou, men istansil pataje, ti gout ak engredyan yo tèt yo toujou bezwen atansyon lè yon moun dwe evite yon manje patikilye.
Bati yon lis engredyan kout ak teksti kontraste
Kòmanse ak kèk engredyan ki gen diferan travay: yon legim fèy, yon legim ki pi fèm, yon djondjon, yon pwodwi tofou ak yon nouy oswa lòt lanmidon. Ajoute vyann oswa fwidmè sèlman kote li kostim manje yo epi ou ka okipe preparasyon li yo kòrèkteman. Pa gen okenn nesesite pou kouvri tout tab la ak tout pwodwi ki disponib pou fè manje a santi yo konplè.
Laseri legim nan frizègen ladan fòm ki ka konsidere pou kwit manje bouyon, men chwazi pa koupe aktyèl la ak enstriksyon yo. Ti moso ki lach yo pi fasil pou distribye pase yon gwo blòk solid. Yon pwodwi ki bon pou yon soup melanje ka difisil pou rekipere avèk yon fil-po cho. Zouti pòsyon an ta dwe enfliyanse chwa engredyan yo.
Moso fèy ak tranch fèm pa bezwen antre nan po a ansanm. Kenbe yo sou plato distenge pou ou ka kontwole teksti yo separeman. Pou yon legim fèm tankoutranche rasin lotus, gade nan epesè osi byen ke dyamèt la nan tranch la. Yon foto te pran nan pi wo a ka kache yon diferans sibstansyèl nan epesè.
Pouengredyan djondjon, deside si ou vle tout moso rekonèt oswa tranch ki distribye nan yon bòl. Nou ta konpare mòde kwit yo ak ki jan fasil yo ka leve soti nan bouyon an. Ti fragman yo ka itil nan yon lòt resèt men yo ka fè yon po pataje pi difisil pou sèvi nètman.
Tcheke si yon engredyan nan frizè kri, blanchi oswa konplètman kwit. Aparans li pa ka di w ki etap preparasyon ki nesesè. Kenbe enstriksyon yo disponib apre yo fin deplase katon deyò a.
Prepare engredyan separeman epi kenbe rezèv yo frèt
Estanda Manje Ostrali Nouvèl Zeland konseye w sèvi ak ekipman separe pou vyann kri ak manje ki pral manje san yo pa kwit plis, epi evite lave poul kri paske pwojeksyon ka gaye mikwo-òganis. Aplike separasyon sa a anvan tab la mete. Prepare-pou-manje garnisyon ak ekipman pwòp epi pwoteje yo pandan y ap trete rès engredyan kri yo.
Lave legim fre anba dlo k ap koule jan sa apwopriye. Swiv enstriksyon yo pou pwodwi prelave oswa jele olye ke ajoute yon etap dekonjle oswa lave ki pa nesesè. Koupe ak koupe engredyan fre yo anvan repa pou kouto ak preparasyon manje kri -pa vin yon pati nan aktivite alantou chodyè bouyi a. Jete anbalaj san yo pa mete l sou zòn k ap sèvi pwòp la.
Kenbe pwovizyon frèt ak frizè nan kondisyon depo espesifye yo jiskaske sa nesesè. Sant pou Sekirite Manje Hong Kong rekòmande pou pwodwi chodyè -frèt nan 4 degre C oswa pi ba ak pwodwi nan frizè nan -18 degre C oswa pi ba. Si yon pwodwi mande pou dekonjle, planifye espas frijidè davans. Pa sèvi ak yon peryòd tan sou tab manje a kòm yon metòd dekonjle.
Gen kèk pwodwi ki gen entansyon kwit nan frizè; lòt moun bezwen preparasyon an premye. Swiv pake aktyèl la. Si moso yo kole nan yon blòk, pa sipoze ke direksyon yo pou kwit manje pou moso separe toujou dekri blòk sa a. Jwenn enstriksyon apwopriye oswa itilize metòd preparasyon ki pèmèt yo anvan ou kòmanse manje a. Sa enpòtan sitou lè yon sant jele kache andedan yon atik ki pi gwo.
Yon plato rezèv ta dwe rete yon rezèv, anba kontwòl tanperati apwopriye. Mete tout manje aswè a sou tab la nan kòmansman an kreye yon pwoblèm manyen san yo pa amelyore premye tou an. Pote pi piti kantite epi ranplase plato yo jan sa nesesè. Kenbe tras de tan soti nan frijidè pou chak plato olye pou yo trete yon retounen nan frijidè a kòm yon nouvo kòmansman.
Kwit nan wonn ke moun ka swiv
Singapore Food Agency konseye kòmanse ak bouyon bouyi, evite twòp chaj epi pa kolekte manje oswa bwè bouyon imedyatman apre yo fin ajoute engredyan kri. Gid sa a bay yon ritm itil: chaje yon pakèt jere, kite l kwit byen, tcheke li, sèvi li, epi kòmanse pwochen pakèt la. Sekans lan vin konfizyon lè nouvo moso kri rive kontinyèlman soti nan plizyè kote.
Gwoup atik ki ka jere ak yon metòd pou kwit manje konpatib. Yon boulèt epè plen pa ta dwe jije pa aparans nan yon fèy ki tou pre. Kenbe manje a deplase jan enstriksyon li yo mande, ak ase bouyon alantou moso yo. Si chajman lakòz po a pèdi bouyi li, rete tann pou rekiperasyon an olye ke konte entèripsyon an antye kòm tan pou kwit manje ekivalan.
Pa twò chaje filtre a tou. Yon panyen byen chaje ka anpeche bouyon an kontakte manje a respire. Sèvi ak li pou kontwole ak rekipere pòsyon apwopriye, pa konprese yon plato plen nan yon sèl pake. Chodyè a ak panyen an chak enpoze yon limit pratik, ak espas k ap travay ki pi piti a ka detèmine konbyen lajan yo ka okipe nan yon wonn.
Deplase manje fini nan bòl pwòp. Kenbe plato a kri ak pisèt li yo deyò nan zòn ki sèvi, ki gen ladan rim yo nan bòl ak sòs tranpe yo.
Si yon envite ajoute yon bagay san atann, pran yon poz epi idantifye sa ki te antre nan po a. Repons lan ka kontinye kwit manje sa a olye ke leve manje imedyatman. Yon rapèl kout pale pi itil pase konte sou tout moun sonje ki moso ki te fè pati ki moun. Bouyon an pataje fè pwosesis la pou kwit manje pataje tou.
Tcheke manje a, pa sèlman sifas bouyon an
Pou pi gwo -po chodyè, Sant pou Sekirite Manje a presize yon tanperati debaz omwen 75 degre C. Konsèy kristase li yo pi sevè: yon tanperati entèn 90 degre C pou 90 segonn se yon opsyon ki deklare. Sa yo se tanperati manje, pa yon reklamasyon ke menm plonje nan kout se apwopriye pou chak atik. Swiv enstriksyon espesifik-manje ki enpòtan yo ak konsèy lokal yo.
Sèvi ak yon tèmomèt pwòp apwopriye pou gwosè a nan manje a epi swiv enstriksyon plasman li yo. Mezire manje a olye ke manyen sond la nan po metal la oswa li sèlman likid ki antoure a. Si pyès la difisil pou mezire fiable, sa se yon rezon pou sèvi ak yon metòd pweparasyon fèt nan Kiba ak pwodwi direksyon, pa pou ranplase chèk la ak yon deviner.
FSANZ espesyalman rekòmande omwen 75 degre C nan sant la pou bèt volay, vyann mens oswa woule, ak abat. Pou yon premye chodyè lakay cho, chwazi yon varyete ki pi piti nan pwodwi byen klè fè diferan kondisyon sa yo pi fasil pou jere. Yon gwo seleksyon engredyan anvan tout koreksyon abitye mande dine yo pran plis desizyon pou kwit manje pandan y ap manje ak pale tou.
Teksti toujou enpòtan apre egzijans sekirite a satisfè. Yon legim ka byen kwit men pi dous pase ou te vle, epi yon koupe djondjon ka difisil pou leve san yo pa tonbe apa. Ajiste pwochen gwosè pakèt la, fòm engredyan oswa sekans sou baz obsèvasyon sa a. Pa vin pi kout yon etap sekirite obligatwa senpleman pou konsève yon mòde pi pito.
Yon wonn legim pou kat-moun
Egzanp ilistratif: yon lame prepare 600 g legim ak dyondyon pou yon pati nan yon repa pou kat moun. Sa se 150 g pou chak moun si divize egalman, anvan ou pèmèt pou chanjman pou kwit manje. Montan an se yon egzanp planifikasyon, pa yon pòsyon chak jou rekòmande oswa yon repa konplè. Lòt manje ak apeti endividyèl toujou bezwen konsidere.
Lame a separe 600 g nan kat plato 150 g ki make nan kwizin nan, gwoupman engredyan yo pa preparasyon yo bezwen an. Desizyon an se si yo montre tout bagay oswa pote soti yon plato nan yon moman. Chwazi plato siksesif kite plis plas alantou po a epi kenbe rezèv ki pa nesesè nan kondisyon depo apwopriye. Chak plato ka toujou divize an pi piti lo pou kwit manje.
Premye tou a revele ke tranch yo fèm chwazi yo pran plis tan yo rive jwenn teksti an pi pito pase moso fèy yo. Lame a kòmanse eleman sa yo separeman nan pwochen wonn lan, pandan y ap toujou swiv enstriksyon pou kwit manje ki nesesè yo. Rezilta pratik la se yon sekans ki pi klè ak materyèl fèy mwens twò kwit. Se pa prèv ke 150 g se chaj maksimòm sekirite pou chak brûler.
Ekri sa ki aktyèlman te travay: fòm pwodwi, kantite apwoksimatif pakèt, eta preparasyon ak teksti final la. Evite anrejistre sèlman yon tan pou kwit manje san kondisyon sa yo. Yon pake nan lavni ak yon koupe diferan ka bezwen yon nouvo jijman, menm si non pwodwi a pa chanje. Nòt yo ta dwe ede w repwodui rezilta a, pa kreye yon fo règ inivèsèl.
Kenbe sòs ak kondisyon dyetetik klè
Sèvi ak bòl tranpe endividyèl ak pwòp kiyè pou sèvi pou kondiman pataje. Pa tranpe yon istansil ki okipe manje kri nan yon sòs ke yo pral manje san yo pa kwit. Sant pou Sekirite Manje konseye tou kont ze òdinè kri nan sòs tranpe paske nan risk ki genyen nan Salmonèl. Yon sòs ta dwe ajoute gou apre kwit manje, pa prezante yon engredyan kri ki pa trete pa aksidan.
Tcheke deklarasyon engredyan konplè yo pou baz bouyon, preparasyon tofou, nouy ak sòs lè yon diner gen yon alèji manje. FDA idantifye engredyan ki gen ladan soya, ble, wowoli, pwason ak kristase pami pi gwo alèrjèn nan peyi Etazini. Yo pa ka jije prezans yo nan non oswa koulè yon sòs.
Pou yon dine alèjik, swiv kondisyon pou evite etabli yo ak konsèy medikal. Pa pwomèt ke yon divizyon nan yon po komen oswa yon rense rapid nan yon istansil bay bon jan separasyon. Si aranjman pataje a pa ka satisfè bezwen moun nan, prepare yon repa apwopriye separe ak engredyan ki nesesè yo ak kontwòl manyen. Rezoud sa anvan manje kri rive sou tab la.
Yon bòl legim-plen gendwa gen yon bouyon oswa sòs ki baze sou bèt-. Pou dine vejetaryen, tcheke tout lis engredyan anvan w chwazi bouyon an ak kondiman.
Ki jan yon kwizin sèvis manje ka eseye yon nouvo koupe
Egzanp ilistrasyon: yon restoran ap konpare de koupe djondjon pou yon meni cho-po. Li prepare echantiyon egal 500 g anba kondisyon founisè yo deklare epi divize chak nan senk pòsyon esè 100 g. Sa yo se entrain tès ipotetik, pa espesifikasyon XMSD. Objektif la se jwenn yon koupe ki kwit kòmsadwa epi yo ka sèvi pwòp ak filtre restoran an ki egziste deja.
Chef la sèvi ak menm resèt bouyon an ak ekipman pou konparezon an epi anrejistre koupe, eta kòmanse ak pwosedi pou kwit manje. Nan jijman ipotetik sa a, fragman ki pi piti yo pase nan filtre a, pandan y ap pi gwo tranch yo rete fasil pou rekipere apre yo fin kwit manje. Chef la chwazi pi gwo koupe a pou yon esè sèvis. Rezilta sa a konsène meni ak ekipman sa a; li pa fè gwo tranch pi preferab nan chak resèt djondjon.
Nou ta mande kwizin nan dekri nenpòt echèk espesyalman. Èske ti moso te pase nan filtre a? Èske pi gwo moso yo te rete twò fèm apre yo fin kwit manje a? Èske melanj lan te fè pòsyon difisil? Chak obsèvasyon montre yon chanjman diferan. Yon demann pou yon koupe diferan oswa yon seri gwosè pi sere se pi plis aksyon pase di dyondyon yo pa apwopriye.
Pousèvis manje ak Restoration, repete esè pwomèt la nan woutin sèvis yo gen entansyon anvan ou aksepte yon nouvo engredyan. Anplwaye yo bezwen konprann depo li yo, preparasyon ak sèvi enstriksyon yo. Kenbe idantifikasyon echantiyon siksè ak detay pwodwi yo te dakò ansanm pou livrezon pita yo ka konpare ak egzijans la menm.
Fini repa a ak yon desizyon depo
Deside sa ki rete anvan netwaye tab la: engredyan ki pa louvri yo kenbe kòrèkteman, engredyan kri pote soti pou sèvis, manje kwit, ak bouyon pa tout gen menm istwa. Pa melanje rès ki ekspoze yo tounen nan yon rezèv ki pwoteje. Konsève idantite ak direksyon depo nenpòt pwodwi ki pa itilize ou kenbe.
FoodSafety.gov konseye refrijere dezèdtan, oswa nan yon èdtan lè yo ekspoze a tanperati ki pi wo a 32 degre C. Li rekòmande resipyan ki pa fon pou refwadisman rapid nan rès yo. Yon gwo po ki rete sou kontwa a se pa yon plan refwadisman. Si ou pa ka detèmine konbyen tan manje a te deyò kontwòl tanperati ki an sekirite, pa sove li sou fòs nan sant li.
Chwazi gwosè pake ak etap final sa a nan tèt ou. Nou ta konpare kantite lajan ki nòmalman itilize nan yon sèvis ak manyen pwodwi ki rete ouvè a. Nouenfòmasyon anbalaj jelesipòte diskisyon sou kondisyon sa yo. Kenbe idantifikasyon anndan -pake a disponib lè yo retire bwat katon yo, pou anplwaye kwizin yo ka rekipere enstriksyon pwodwi kòrèk yo.
Pou pwochen repa a, chanje sèlman karakteristik yo ki te lakòz yon pwoblèm. Mwens varyete ka amelyore kowòdinasyon; yon koupe diferan ka amelyore rekipere; yon plato ki pi piti ka fè tab la pi fasil pou jere. Bon chodyè soti nan yon sekans travayabl ke dine ka swiv, osi byen ke yon bouyon ak engredyan yo jwi.
Pou yon meni komèsyal cho-po,voye nou kondisyon legim oswa djondjon ou yo, ki gen ladan koupe, metòd preparasyon, ekipman k ap sèvi ak bezwen anbalaj. Nou ka revize fòm pwodwi a ak itilizasyon entansyon ou nan tèt ou.