Pèch jòn jele: Pwosesis, Itilizasyon, ak chèk achtè

Pèch jòn jele se yon pèch jòn -ki te prepare nan yon stil defini, ki te jele byen vit, ki te chaje, epi ki te kenbe atravè yon chèn frèt jele. Pwodwi komèsyal yo ka mwatye, ka, tranch, moso, oswa zo. Yo kapab tou fwi plen oswa chaje ak sik oswa siwo, kidonk deklarasyon engredyan ak spesifikasyon gen pwoblèm otan ke mo "pèch nan frizè." Pou pifò itilizasyon fabrikasyon manje ak sèvis manje, moso IQF yo valè paske moso separe yo pi fasil pou separe pase yon blòk glase solid.

Yon jijman pwodwi itil ale pi lwen pase dous ak koulè jòn. Matirite materyèl kri -, kalite varyete, retire kale ak twou, jeyometri koupe, blanchi si ou vle oswa tretman anti-mari, kontwòl konjelasyon, domaj, anbalaj, istwa depo, ak aplikasyon final la tout afekte pèfòmans. Lè w konjele a ede pwolonje depo ki ka itilize, men li pa kenbe teksti pèch fre-parfe san okenn chanjman, esterilize fwi a, oswa pwouve ke yo gen anpil reklamasyon sou sante. Achtè yo ta dwe defini itilizasyon entansyon an premye, Lè sa a, apwouve tou de echantiyon an nan frizè ak rezilta deglase oswa trete li yo.

Ki sa ki konte kòm pèch jòn jele?

"Jòn" dekri koulè kò a dominant, pa yon sèl cultivar oswa klas. LaCodex Standard pou pèch jele rapidfè distenksyon ant pèch jòn-pou koulè blan, wouj ak vèt. Li fè distenksyon tou pèch freestone, kote twou a separe fasilman soti nan vyann lan, soti nan kalite clingstone, kote twou a konfòme yo ak vyann lan. Diferans sa yo ka afekte pitting, taye, fòm, ak entegrite moso, kidonk yon achtè pa ta dwe asime ke de pwodwi jòn pral trete idantik.

Prezantasyon egalman enpòtan. Codex rekonèt antye, mwatye, ka, tranch, moso, ak estil koupe, ak lòt estil ki dekri klèman posib tou. Yon "mwatye" pa ta dwe evalye ak menm simetri ak atant kase-mòso kòm zo pou pure. Style la ta dwe nonmen nan spesifikasyon la ak etikèt, pandan y ap dimansyon ak tolerans yo ta dwe defini separeman kote yo afekte pòsyon oswa aparans.

Mwayen anbalaj la chanje pwodwi a. Rapid-pèch jele yo ka chaje san sik, ak sik sèk, oswa ak siwo anba chapant Codex la. Fwi Plain IQF bay yon fòmilatè plis kontwòl sou sik ak solid; yon pwodwi sikre ka adapte ak yon fòmilasyon desè men li pa ka trete kòm nitrisyonèl oswa operasyon idantik. Revize deklarasyon engredyan yo, sib solid soluble-si sa enpòtan, epi si yo itilize nenpòt asid asid oswa ascorbic anvan ou apwouve yon deskripsyon "pwòp-".

Ki jan pwosesis la pèch jòn jele travay

Pa gen yon sèl koule kòrèk pou chak pèch nan frizè. Estil la ak spesifikasyon achtè a detèmine si fwi a kale, si yo itilize blanchi, lè klasman fèt, ak ki kontwòl anti-mawonaj ki akseptab. KouranXMSD jele enfòmasyon pèch jòn, pou egzanp, lis dekale ak blanchi osi byen ke opsyon pwosesis unpeeled ak unblanched. Se poutèt sa, pwosesis la ta dwe dokimante pou atik aktyèl la olye ke yo kopye nan yon dyagram jenerik.

1. Chwazi epi resevwa fwi kri.Revize matirite, bonite, kalite varyete, koulè, pouri, ematom, ak materyèl etranje kont estanda materyèl bwit-.
2. Lave epi prepare.Netwaye fwi a, kale lè yo espesifye, retire twou a, epi koupe tisi ki domaje oswa ki pa apwopriye.
3. Koupe ak klas.Pwodui mwatye, ka, tranch, moso, oswa zo, apresa separe inite ki pa gwosè -, ki domaje, ki dekolore oswa ki pa taye.
4. Aplike pretretman yo te dakò a.Pou kèk pwodwi, yo ka itilize yon etap anti-blanchiman oswa yon etap apwouve, men li pa ta dwe deklare kòm inivèsèl.
5. Glase rapidman.Pase pwodwi a byen vit nan ranje maksimòm -kristalizasyon an epi kontinye jiskaske yo rive nan kondisyon ki defini nan frizè.
6. Enspekte ak detekte.Revize aparans jele, separasyon, defo, ak kontwòl materyèl etranje-, ki gen ladan deteksyon metal lè yo enkli nan plan pwosesis la.
7. Pake epi idantifye.Sèvi ak anbalaj ki pwoteje pwodwi a epi aplike enfòmasyon ki nesesè yo sou pwodwi, lot, depo, ak manyen.
8. Sere ak bato nan frizè.Kenbe tanperati a te dakò nan depo, chaje, transpò, distribisyon, ak resi.

Figi −18 degre a se pa sèlman yon anviwònman frizè ki mete bò kote mo "rapid." Codex deklare ke konjelasyon rapid pa konplè jiskaske pwodwi a rive nan -18 degre nan sant tèmik la apre estabilizasyon tèmik, pandan y ap manyen ki vin apre yo dwe kenbe bon jan kalite. Nan pratik, etap konjelasyon an ak chèn frèt la pita yo gen rapò men kontwòl separe. Yon lot ki byen jele ka toujou pèdi bon jan kalite si anbalaj oswa jesyon tanperati echwe apre pwodiksyon an.

Ki chanjman konjelasyon yo-ak sa li pa pwouve

Lè w konjele ralanti deteryorasyon epi fè fwi sezon an disponib nan yon fòm pòsyon, men fòmasyon glas chanje tisi pèch delika. Apre dekonjle, moso yo anjeneral pi dous epi yo ka lage plis ji pase fwi fre. Degre chanjman an depann de matrité, gwosè koupe, to konjelasyon, estabilite depo, metòd dekonjle, ak chalè oswa taye ki aplike nan resèt final la. Rezilta pi dous sa a ka akseptab nan pure, konfiti, smoothie, preparasyon yogout, oswa ranpli, pandan y ap yon topping vizib ka bezwen pi fèm fwi ak pi sere moso -limit entegrite.

Valè nitrisyonèl tou bezwen yon baz defini. Antre sondaj USDA FoodData Central pou"Pèch, nan frizè"rapò, pou chak 100 g, 46 kcal, 10.1 g idrat kabòn, 1.5 g fib dyetetik, 4.1 mg vitamin C, ak 122 mg potasyòm. Chif sa yo se yon referans pou manje baz done sa a, pa yon garanti pou chak cultivar jòn, pake sikre, resèt, oswa anpil pwodiksyon. Etikèt nitrisyon pwodwi fini ak deklarasyon engredyan yo rete referans komèsyal kòrèk la.

Pou itilize chak jou, distenge fwi plenn ak fwi ki chaje ak sik oswa siwo ajoute epi sèvi ak enfòmasyon ki sèvi sou pwodwi aktyèl la. Pou travay fòmilasyon, konpare dous, asidite, solid idrosolubl, ji dekonjle, ak chaje fwi nan resèt konplè a. Yon pèch ki fè byen nan yon smoothie ka fè yon boulanjri ranpli twò mouye sof si fòmilasyon an ak pwosesis pou kwit manje yo ajiste.

Chwazi Koupe nan aplikasyon an fini

Seleksyon koupe se yon desizyon jeni otan ke yon vizyèl. Pi gwo moso bay yon idantite fwi pi fò men dekonjle pi dousman epi yo ka pi difisil pou dòz inifòm. Pi piti zo distribye respire epi deplase pi fasil atravè operasyon melanje ak ranpli, men plis sifas koupe ka ogmante lage ji epi fè moso kase pi difisil pou distenge. Fòm ki kòrèk la depann de si fwi a dwe rete vizib, koule nan ekipman, oswa disparèt nan yon pure.

Apwouve koupe a nan pwosesis reyèl la chak fwa sa posib. Yon ekip bwason ta dwe teste ponpabilite, tan melanje, balans gou, ak sediman. Yon ekip boulanjri ta dwe tcheke likid dekonjle, viskozite ranpli, estabilite kwit, ak fwi vizib apre refwadisman. Yon ekip Yo Vann an Detay ta dwe enspekte pake nan frizè ak rezilta konsomatè a. Tès sa yo konvèti yon gwosè nominal nan yon desizyon akseptasyon ki mare ak itilizasyon entansyon an.

Jij Kalite pi lwen koulè jòn

Koulè itil, men li pa ka kanpe pou kont li. LaUSDA jele-kad klas pèchevalye resanblans varyete, gou nòmal, koulè, gwosè ak simetri pou style la, libète kont defo, ak karaktè. Codex ajoute kategori defo pratik tankou dekolorasyon, tach, tij oswa lòt matyè legim, taye depase, domaj mekanik, inite fib, fwi ki twò mi oswa mou, kale, twou antye, ak fragman twou.

Kritè sa yo ta dwe vin yon langaj pou achte mezirab. "Bon kalite" difisil pou aplike; yon gwosè echantiyon defini, seri gwosè, kategori defo, metòd tolerans, ak echantiyon referans apwouve yo pi klè. Fragman twou san fon yo merite atansyon patikilye paske yo difisil ak byen file. Yon foto atiran oswa yon lekti koulè mwayèn pa ka ranplase yon echantiyon ak plan kontwòl materyèl etranje-.

Enspekte pwodwi a nan omwen de eta. Nan eta a jele, revize separasyon, boul, glas sifas depase, konsistans koupe, distribisyon koulè, materyèl kase, ak kondisyon pake. Apre kontwòl dekonjle oswa pwosesis aplikasyon an, anrejistre bon sant, gou, determinasyon, entegrite moso, pèt degoute, dekolorasyon, ak sede. Desizyon ki apwouve a ta dwe reflete eta ki pi egzijan pou aplikasyon an gen entansyon an.

Nan XMSD, nou rekòmande konfime koupe aktyèl la ak aplikasyon anvan ou mande yon echantiyon. Kouran anIQF jele jòn pèch ranjegen ladan mwatye, ka, tranch, ak zo. Dimansyon final, klas, sistèm engredyan, ak pwen akseptasyon yo ta dwe dakò pou pwojè a olye ke yo dedwi nan non pwodwi a.

Anbalaj, chèn frèt, ak kondisyon arive

Anbalaj dwe fè plis pase kenbe yon pwa nèt. Codex deklare ke anbalaj pèch jele rapid-ta dwe pwoteje karakteristik sansoryèl ak kalite, diminye risk kontaminasyon, limite dezidratasyon oswa flit kote sa posib, epi evite transfere odè etranje, gou, oswa koulè. Estrikti ki apwopriye a depann de chanèl: yon revètman endistriyèl, sache sèvis manje, ak sak konsomatè fè fas a diferan manyen, etikèt, sele, ak demann prezantasyon.

Revize materyèl sak enteryè, entegrite sele, fòs katon, espas tèt, pwa sak, dimansyon ka, kodaj anpil, langaj etikèt, ak palèt oswa plan chaje. XMSD aktyèl laapèsi sou anbalaj manje nan frizè-montre poukisa gwo, sèvis manje, ak prive -pwojè etikèt bezwen diferan desizyon anbalaj. Fòma final la ta dwe apwouve ak wout manyen destinasyon an, pa nan izolasyon.

Nan resi, dosye tanperati ak kondisyon pake bay plis prèv pase aparans pou kont li. Gwo kole kole, katon mouye, revètman domaje, deformation pwodwi, oswa jèl etranj ka endike fluctuation tanperati, flit, move drenaj, domaj presyon, oswa pwoblèm manyen, men yon siy raman pwouve kòz la. Dosye tanperati k ap resevwa a, foto, kòd lot, done logger kote yo itilize, ak kote katon ki afekte yo anvan w deside dispozisyon.

Yon sekans apwobasyon achtè pratik

Apwobasyon Founisè travay pi byen kòm yon sekans paske chak desizyon etwat pwochen an. Kòmanse ak yon demann jenerik pou "Klas A pèch jòn jele" kite twòp varyab ouvè. Lòd sa a konekte spesifikasyon, echantiyon, dokimantasyon, chajman, ak rezilta arive.

1. Defini pwodwi a fini ak pwen echèk

Endike aplikasyon an, vizibilite fwi, tanperati pwosesis, taye, tan kenbe, sib dous, ak lage dlo akseptab. Yon topping yogout vizib echwe yon fason diferan de yon pure pèch. Premye desizyon sa a detèmine priyorite koupe, matirite, fèm, ak defo pou rès revizyon an.

2. Konvèti bezwen an nan yon spesifikasyon mezirab

Defini kalite pèch, kalite koulè, fòm pwodwi, seri gwosè, sistèm engredyan, tretman otorize, sib sansoryèl, klas defo, metòd echantiyon, anbalaj, egzijans depo jele-, etajè-deklarasyon lavi, kodaj, ak destinasyon-dokimantasyon espesifik. Pa kopye non yon klas san konfime ki estanda ak edisyon kontra a itilize.

3. Teste echantiyon reprezantan nan aplikasyon reyèl la

Evalye plis pase sak echantiyon ki pa louvri a. Sèvi ak yon metòd dekonjle kontwole oswa dirèk-de-jele ki matche ak pwodiksyon, apresa dokimante pwodiksyon an, lage ji, gou, koulè, teksti, siviv moso, ak konpòtman pwosesis. Si lòd la pral kouvri pwodiksyon repete, dakò sou ki jan pita anpil yo konpare ak rezilta apwouve a.

4. Verifye dimansyon dokiman anvan chajman

Koresponn ak chak sètifika oswa rapò tès yo mande ak antite legal, etablisman, kategori pwodwi, destinasyon, ak peryòd validite. Yon logo sou yon banyè maketing se sèlman yon tès depistaj. Sèvi ak aktyèl laPaj sètifikasyon XMSDpou idantifye dokiman pou revize, apresa konfime kilès ki aplike nan pwodwi aktyèl la ak chajman.

5. Fèmen bouk la lè yo rive

Enspekte veso a ak katon echantiyon lè l sèvi avèk plan resevwa yo te dakò. Konpare tanperati, sele, katon, revètman, pwa nèt, separasyon nan frizè, domaj, ak pèfòmans aplikasyon ak kontra a. Dosye devyasyon anvan lot la redistribiye oswa trete, paske pita manyen ka fènwa kondisyon orijinal la epi fè analiz kòz la pi difisil.

Desizyon final la

Pèch jòn jele se yon engredyan fleksib lè fòm li ak kondisyon matche ak pwodwi fini a. Kesyon yo desizif yo se si li se plenn oswa sikre, ki koupe ak matirite yo apwovizyone, ki jan pwodwi a te prepare ak jele, ki tolerans defo aplike, ak ki jan li fè apre dekonjle oswa pwosesis.

Konsomatè yo ta dwe li engredyan yo ak etikèt nitrisyon sou pake aktyèl la. Achtè komèsyal yo ta dwe konekte spesifikasyon nan yon esè aplikasyon reprezantan, apwouve anbalaj ak dokiman, kenbe chèn frèt la, ak enspekte arive kont menm lojik akseptasyon an. Apwòch sa a pi serye pase pwomès laj sante oswa yon deklarasyon pwodiksyon-koule pwodiksyon ki pa gen okenn kontwòl pwodwi-espesifik.

Referans

• Codex Standard pou pèch jele rapid
• USDA Agricultural Marketing Service: Frozen Peaches Klas ak Nòm
• USDA FoodData Santral: Pèch, Jele
• USDA FSIS: Konjelasyon ak Sekirite Manje