Fwi jele pou fouraj boulanje: Gid spesifikasyon achtè

Fwi glase ka bay yon boulanje ranpli moso rekonèt, koulè natirèl ak yon idantite fwi klè, men spesifikasyon nan katon pa ka sispann nan non fwi ak koupe nominal. Rezilta itil la depann de ki kote ranpli a chita, ki jan li depoze, si fwi a antre nan frizè oswa dekonjle, konbyen likid li degaje, ki sistèm epesman ki antoure li, pwofil la kwit ak sa k ap pase apre refwadisman, konjelasyon ak distribisyon.

Pou akizisyon, konparezon ki pi fò a pa delivre pri pou chak kilogram. Li se pri pou chak kilogram aksepte nan fwi ki pase règ yo koupe ak defo, deplase nan dpozitor la, rive nan rezilta ki nesesè yo kwit epi li rete estab nan pwodwi a fini. Nan XMSD, nou kòmanse ak patisri ou ak pwosesis, Lè sa a, tradui pwosesis sa a nan limit fwi mezirab ak yon anpil esè.

Fèmen pwodwi boulanje a anvan ou chwazi fwi a

Ekri yon brèf aplikasyon yon paj-. Non pwodwi fini an: brak louvri, tat fèmen, Danwa, krwasan, pen plen, bonbon, mòfin, kouch gato, piki post-fouren oswa patisri ki pa kwit nan frizè. Ekri kalite farin, kote ranpli, dòz sib, bouch depo ak dimansyon valv, vitès liy, tanperati kwit ak tan, wout refwadisman, etap konjelasyon, etajè -kondisyon lavi ak aparans yo espere lè konsomatè a koupe pwodwi a.

Brèf sa a chanje desizyon fwi a. Gwo zo pòm ka rete vizib nan yon tat ankò pon yon piki etwat. Ti zo frèz ka distribye fasil men disparèt nan yon baz kwit. Blueberries antye ka siyal kontni fwi nan yon mòfin men lage ji ki gen koulè alantou yon rejyon farin lokal. Mango ak moso anana ka kenbe yon idantite solid pandan y ap fib, asidite ak repons chalè yo kreye yon mòde diferan de bè.

Kòmanse ak XMSD laseri fwi nan frizèpou idantifye fwi ak fòm kandida yo. Lè sa a, mande sèlman sa yo ki anfòm aplikasyon an siyen. Pa mande yon founisè pou "klas boulanje" san yo pa defini pwodwi a. Yon fwi ki travay nan yon brak louvri ka echwe nan yon beye sou fòm piki paske chemen dòz la, balans dlo ak sib vizib-moso yo diferan.

Chwazi Fòm Fwi a pou Travay li nan Ranpli a

Pa sipoze ke yon moso pi gwo bay plis enpak fwi. Depozitè a ka kraze li, kwit la ka adousi li, oswa yon kantite moso ki ba ka kreye gwo varyasyon pòsyon-a-pòsyon. Menm jan an tou, yon ti zo ka bay plis distribisyon inifòm men vin endistenk apre brase ak chalè. Evalye kantite fwi, vizibilite moso ak teksti manje nan yon seksyon transvèsal pwodwi fini defini.

Si pwosesis la sèvi ak yon baz ranpli kwit, deside si fwi antre anvan, pandan oswa apre kwit manje prensipal la. Chak sekans chanje taye ak ekspoze. Si plant la dòz moso IQF dirèkteman nan farin ki pa kwit, defini si liy lan ka aksepte materyèl jele san kondansasyon, pon oswa dòz -pwa. Repons lan fè pati enstriksyon fabrikasyon an, pa nan yon sipozisyon ki te pote soti nan yon bòl ban.

Kenbe fwi jele ak pare -Fè ranpli kòm acha separe

Fwi Plain IQF se yon opinyon nan fòmil ranpli ou a. Yon ranpli ki estab-fè kwit-se yon sistèm fòmile ki ka genyen fwi, sik, dlo, lanmidon, pèktin, fib, asid, koulè, gou oswa lòt engredyan pèmèt. De òf yo pa ka konpare pa non fwi oswa Brix pou kont li. Mande deklarasyon konplè engredyan, baz pousantaj fwi, fòm fwi, aditif deklare, itilizasyon sib, pake ak enstriksyon preparasyon.

Prepare-founisè ranpli yo souvan diskite sou migrasyon, reoloji, estabilite kwit ak friz-estabilite dekonjle paske pwopriyete sa yo soti nan fòmilasyon an antye. Founisè fwi jele-kontwole varyab fwi k ap antre yo ki bay fòmilasyon sa a: idantite, matirite, koupe, defo, solid idrosolubl, asidite, likid gratis, teksti, pake ak prèv anpil. Ekip boulanjri oswa -preparasyon fwi ou a rete responsab pou pwouve ke ranpli konplè a ak patisri travay ansanm.

Lè yon sitasyon di "kwit ki estab," mande pou pwodwi egzak tès la, dòz, kote, pwofil fou a ak rezilta. Yon tat fèmen, farin laminated ak pen enjekte pa ekspoze yon ranpli nan menm chemen chalè, presyon oswa imidite. Trete done aplikasyon founisè kòm prèv tès depistaj, epi repete tès la nan pwòp matris ou.

Mezire distribisyon koupe, amann ak siviv moso

Yon zo nominal 10 mm se pa yon distribisyon. Ekri ranje dimansyon ki pèmèt yo, mas echantiyonaj la, kondisyon mezi, pousantaj andedan ranje a ak limit pou gwo, undersize, moso kase ak amann. Defini si mezi a pran nan frizè, pasyèlman tanperaman oswa dekonjle. XMSD laIQF fòma pòm rachese yon referans itil pou yon ranpli vizib, men anpil komèsyal la toujou bezwen yon metòd siyen koupe ak defo.

Mezire siviv moso nan twa pwen: apre nenpòt etap dekonjle oswa tanperaman, apre mixer a oswa ponp, ak apre boulanjri ak refwadisman. Sèvi ak kadriyaj imaj, klas Van, konte moso oswa yon nòt vizyèl defini ke plant ou a ka repete. Yon fwi ka pase chèk gwosè k ap vini an men echwe apre yon ponp transfè. Amann depase ka epesir faz kontinyèl la, entansifye koulè epi fè pwomès etikèt la nan fwi vizib santi yo fèb.

Pyès travay -chèk sivivan

    Egzanp travay:yon echantiyon dekonjle 2.00 kg gen 1.54 kg moso andedan seri gwosè a siyen anvan melanje, oswa 77%. Apre mixer pwodiksyon an ak depo, sèlman 1.24 kg rete andedan ranje sa a. Pwosesis siviv pou nan -moso ranje se 1.24 ÷ 1.54 × 100=80.5%. Si patisri fini an bezwen zo vizib, envestige tan mixer, ajitasyon, kalite ponp, tanperati fwi ak determinasyon k ap rantre. Pa elaji limit la fèk ap rantre jiskaske yon jijman kontwole montre ki varyab ki te lakòz pèt la.

Moso frèz souvan montre poukisa distenksyon sa a enpòtan. Lajele frèz zo referanska sipòte dòz inifòm, pandan y ap estrikti douser li yo ka bezwen melanje dou pase pòm. Siyen yon echantiyon fwi-espesifik apwouve ak yon fenèt pwosesis olye ke yo kopye yon règ determinasyon atravè rekòt yo.

Mezire likid gratis ak sede ka itilize anba yon sèl metòd

Dlo fwi pa otomatikman fatra. Ji lage ka vin yon pati nan yon ranpli kwit, men li chanje likid ki disponib nan lanmidon, pèktin, sik ak farin. Deside si fòmil ou a sèvi ak tout sa ki dekonjle, moso vide sèlman oswa yon pòsyon ji mezire separeman. Lè sa a, defini mas echantiyon, tanperati dekonjle ak tan, veso, ouvèti ekran, tan drenaj ak si yo aplike presyon.

Konpare mas nan frizè nèt, glas gratis, fwi vide, ji refè ak domaj rejte. Ekri tout fraksyon pou resèt la ak modèl pri itilize menm baz la. Tout antyeIQF jele blueberrieska bezwen yon drenaj diferan ak règ manyen soti nan pòm koupe oswa frèz. Yon fwi mou ka domaje pa tès la tèt li si ekran an, pwofondè anpile oswa presyon twò grav.

Sede travay ak chèk fòmil

    Egzanp travay:yon echantiyon jele 10.00 kg bay 8.35 kg moso vide, 1.42 kg ji kaptire ak 0.23 kg glas, fragman ak rezidi manyen. Vide -moso sede se 83.5%. Si yon pakèt mande pou 334 kg moso vide, opinyon teyorik nan frizè a se 334 ÷ 0.835=400 kg. Si fòmil la sèvi ak ji kaptire tou, presize adisyon ji ki pèmèt yo epi ajiste sistèm dlo/epesè a apati done esè yo. Pa konte ji a kòm tou de kontribisyon fwi ak dlo resèt siplemantè.

Repete metòd la atravè plizyè lot komèsyal yo. Yon echantiyon atire pa etabli yon distribisyon ki estab. Tandans sede pwodiksyon ak matirite, tanperati fwi, pozisyon pake ak istwa depo. Kote ranpli a sèvi ak tout materyèl, kenbe mezi a kòm yon endikatè pwosesis epi verifye fòmil konplè a olye pou yo rejte likid fwi itil pa default.

Sèvi ak Brix, Asidite ak Matirite kòm Antre Fòmilasyon

Brix se yon rezilta solid refractometric soluble-, se pa yon mezi konplè sou dous, matirite, kontni fwi oswa pèfòmans kwit. Endike ki jan yon echantiyon reprezantatif prepare epi ki jan tanperati -konpanse. Pè Brix ak pH, asidite tittab, rezilta sansoryèl, teksti ak koulè. Varyasyon rekòt natirèl egziste, men ranje komèsyal pèmèt yo toujou bezwen pwoteje fòmil ou a.

Asidite ka afekte gou fwi, sistèm pèktin, konpòtman lanmidon, koulè ak etikèt pwodwi a fini. Ekip R&D ou a ta dwe mete repons fòmilasyon an. Evite fòse chak lot gou ki idantik pa chanje sik oswa asid san yo pa anrejistre ajisteman an. Lè fwi Brix oswa asidite deplase andedan yon gwoup apwouve, defini si fòmil boulanjri a rete fiks oswa itilize yon tab koreksyon kontwole.

Matirite parèt tou kòm teksti. De anpil mango ak Brix menm jan an ka adousi yon fason diferan nan yon ranpli paske kiltirèl, fib, matrité ak istwa pwosesis diferan. XMSD lafòma zo mango jeleSe poutèt sa ta dwe jije nan tou de mezi fèk ap rantre ak tès la siyen kwit.

Valide estabilite kwit nan pwodwi egzak la

Kwit estabilite se yon rezilta sistèm. Dosye preparasyon ranpli, tanperati fwi, dòz, mas farin, jeyometri pwodwi, pwen seri fou, tanperati aktyèl pwodwi kote yo mezire, tan, imidite oswa kondisyon vapè, refwadisman ak tan obsèvasyon an. Foto menm koup transvèsal ak sifas apre refwadisman. Yon tès bokal oswa tès kiyè cho ka tès kandida, men li pa kapab pwouve pèfòmans andedan farin.

Sèvi ak langaj defo liy lan ka aplike: bouyi-mas, moso ki koule pou chak kantite patisri defini, pòch vid, kavite ki tonbe, kouti pete, kwen boule, liy mouye farin, gaye twòp, disparisyon moso oswa rale ranpli. Mezire pwa dòz anvan kwit ak fini mas apre kwit lè pwodiksyon an enpòtan. Kenbe pèt kwit nòmal espere separe ak flit san kontwòl.

Te travay kwit -konparezon pèt

    Egzanp travay:de esè 40-moso chak resevwa 2.00 kg ranpli. Esè A pèdi 90 g kòm bouyi vizib-epi li gen twa kouti pete; Esè B pèdi 30 g epi li pa gen okenn kouti pete. Aparaman bouyi se 4.5% pou A ak 1.5% pou B. Anvan w chwazi B, konfime ke moso li yo, gou ak mòde li yo rete akseptab e ke li pa t tou senpleman vin twò rèd pou dòz la. Repete anba fou a apwouve anwo ak anba ak anviwònman dòz, Lè sa a, ekri règ la pase alantou rezilta konplè a.

Pou patisri ki pa kwit nan frizè, ajoute vrè depo jele-ak kwit-nan wout frizè a. Rechèch sou friz-dekonjle sou modèl ranpli-fè yo montre poukisa yon fòmilasyon ka chanje konsistans oswa separe apre yo fin monte bisiklèt. Repons egzak la depann de tout sistèm ranpli a. Se poutèt sa, apwobasyon ou ta dwe gen ladan dire depo, anbalaj ak enstriksyon boulanjri olye pou konte sou pèfòmans fre -prepare.

Kontwole Migrasyon imidite apre refwadisman

Yon patisri ka kite fou a gade kòrèk epi vin mou, sèk oswa separe pandan depo. Dlo deplase ant ranpli ak farin dapre konpozisyon konplè a ak anviwònman depo. Aktivite dlo ka ede R&D konprann direksyon ak enplikasyon sekirite, men se pa yon nimewo akseptasyon fwi otonòm-. Mezire ranpli a fini ak sistèm boulanjri lè l sèvi avèk metòd valide.

Bati yon etajè-plan obsèvasyon lavi ak pake, tanperati ak pwen tan yo gen entansyon. Tcheke kwout oswa miyèt teksti tou pre koòdone a, ranpli syneresis, sifas mouye, idantite moso, koulè, gou, kritè lage mikwòb ak kondisyon pake. Mete bisiklèt friz-dekonjle sèlman lè li reprezante distribisyon oswa manyen konsomatè yo; abi abitrè ka kreye yon echèk ke pwodwi komèsyal la pap janm wè.

Anana montre nesesite pou tès la konplè. Fwi koupe ka kontribye asidite klere ak fib, pandan y ap sistèm ranpli a detèmine si likid lage rete mare epi si koòdone farin lan rete akseptab. Foto fwi ak gou kri pa reponn kesyon depo sa a.

Ekri yon spesifikasyon acha de -kouch

Defini plan echantiyon an ak règ desizyon pou chak limit kritik. Endike kantite katon oswa sache, mas echantiyon, kondisyon ki nan frizè oswa dekonjle, metòd, inite rezilta, ki moun ki ka lage oswa kenbe ak sa ki deklannche ankèt. Yon sètifika analiz sipòte lage sèlman lè li idantifye menm lot, metòd ak spesifikasyon ki anba revizyon.

Ajoute kontwòl chanjman pou orijin fwi, varyete, ranje matirite, sit koupe, tretman anti-mawonaj, ekran oswa klas gwosè, pwosesis konjelasyon, materyèl pake ak etablisman pwodiksyon non. Se pa tout chanjman ki mande pou re-apwobasyon konplè, men akò a ta dwe endike ki chanjman ki bezwen avi, yon konparezon laboratwa oswa yon jijman liy.

Konfime Itilizasyon Prevwa ak Responsablite Sekirite Manje-

Lè w konjele pa fè fwi esterilize epi li pa pwouve ke yo pare-pou-manje yo. Di founisè a si fwi resevwa yon tretman letal valide andedan pwosesis boulanjri ranpli a oswa fini. Si yo ajoute fwi apre dènye etap touye a oswa yo itilize nan yon ranpli ki pa kwit, kalifye engredyan ak founisè a pou itilizasyon sa a. Revize analiz danje, kontwòl agrikòl ak pwosesis, plan mikrobyolojik, kontwòl materyèl etranje-, résidus, alèrjèn ak trasabilite lot ki nesesè pou destinasyon w la.

Pa trete pwen seri fou a kòm prèv ke chak patikil fwi te resevwa yon pwosesis adekwat. Jeyometri pwodwi, tanperati enklizyon nan frizè, farin, konpozisyon ranpli ak tach frèt gen pwoblèm. Pwodiktè boulanjri a posede validasyon pwosesis pwodwi fini-la. Dokiman Founisè yo, tès lot yo ak chèk k ap vini yo sipòte sistèm sa a men yo pa ranplase li.

Codex CXC 8 itilize -18 degre oswa pi frèt kòm liy debaz chèn frèt jele rapid-e li mande pou kontwòl tanperati atravè depo, transpò ak transfè. Aliman chèk k ap resevwa yo ak metòd yo dakò ak règleman lokal yo. Manyen ki estab nan frizè pwoteje kondisyon; se pa yon etap mikwòb touye.

Apwouve Atravè Senk Pòtay Konekte

    Gate 1 - dokiman anfòm:konpare spesifikasyon fwi a, deklarasyon engredyan, deskripsyon pwosesis, dimansyon etablisman an, deklarasyon itilizasyon ki gen entansyon, pake, depo ak sistèm kòd lotèl la ak eksplikasyon boulanjri a. Fèmen diferans idantite oswa tretman anvan ou mande yon esè plant.

    Gate 2 - echantiyon kap vini:sèvi ak yon echantiyon trasable ak metòd enspeksyon ki siyen dekonjle oswa jele-. Mezire distribisyon koupe, amann, domaj, likid gratis, rannman vide, Brix, asidite, koulè, gou ak teksti. Kenbe ase materyèl pou fòmil reyèl la ak yon konparezon kenbe.

    Gate 3 - liy ak esè kwit:anrejistre tanperati fwi, lòd melanje, tan, ponp oswa anviwònman depo, varyasyon dòz, D ', pwofil kwit, flit, siviv moso ak teksti fini. Konpare kont yon kontwòl anba menm kondisyon pwodiksyon yo.

    Gate 4 - etid depo:swiv refwadisman, anbalaj, konjelasyon ak wout distribisyon entansyon an. Revize ranpli-koòdone farin, migrasyon, syneresis, gou, koulè, pake ak kritè lage sekirite nan entèval ki planifye.

    Gate 5 - premye chajman komèsyal:konpare katon reprezantan ak echantiyon apwouve, dokiman ak limit pwosesis yo. Kenbe yon kenbe, swiv anpil nan pwodiksyon an epi defini chemen eskalasyon an anvan yon limit rate rive.

Kesyon yo poze souvan

Èske yo ta dwe dekonjle fwi nan frizè anvan ou fè yon ranpli boulanjri?

Sèvi ak kondisyon ki valide pou fòmil la ak ekipman. Dekonjle pèmèt drenaj mezire ak pi fasil melanje, pandan y ap adisyon dirèk nan frizè ka prezève fòm moso nan kèk pwodwi. Defini tanperati, tan, tretman likid lage-, sanitasyon ak kenbe olye ke chanje metòd pa preferans operatè a.

Èske pi wo Brix fè fwi nan frizè pi bon pou boulanjri?

No. Brix dekri solid idrosolubl anba metòd tès la. Gou, asidite, teksti, koulè, likid gratis, siviv moso ak fòmil ranpli konplè a tou gen pwoblèm. Mete yon seri rekòt itil-espesifik epi pwouve rezilta a nan pwodwi boulanjri fini an.

Ki gwosè koupe travay nan yon depo boulanjri?

Pyès maksimòm ki ka itilize a depann sou ouvèti ki pi etwat, valv, kawotchou, ponp, jeyometri pwodwi ak fwi vizib vle. Mezire distribisyon an koupe konplè epi kouri fwi a nan ekipman aktyèl la. Gwosè zo nominal pou kont li pa ase.

Èske yon sètifika pwouve estabilite kwit?

Non Dokiman yo ka dekri engredyan ak rezilta tès yo, pandan y ap estabilite kwit soti nan fwi, fòmilasyon ranpli, farin, dòz, ekipman, pwofil fou, refwadisman ak depo ansanm. Sèvi ak yon esè liy trasabl ak siyen kritè akseptasyon pwodwi fini-.

Ki enfòmasyon yon RFQ ta dwe genyen?

Voye fwi a, fòm, ranje koupe, volim espere, kalite boulanjri, dòz ranpli, si fwi a vizib, wout dekonjle, restriksyon depo, pwofil kwit, pake, destinasyon, itilizasyon entansyon ak kantite jijman. Endike defo, konpozisyon, sekirite ak limit dokiman ki afekte divilgasyon.

Referans

• Codex Alimentarius, Kòd Pratik pou Manje Jele Rapid, CXC 8-1976.
• Metarom, Boulanje Plonbaj: Senk Kritè Teknik pou Chwazi yon Amalgam Endistriyèl.
• Eurohansa, Thermostable Plonbaj ak moso fwi.
• Idrokoloyid Manje, Fòmil Plonj Fwi: Konjelasyon ak Estabilite kwit nan yon Modèl Tapioca Lanmidon-Pektin Melanj.
• Wayne Gisslen, Pwofesyonèl boulanjri, fwi ak tat-referans manyen ranpli.