Èske bannann pèdi eleman nitritif lè yo jele? Ki sa ki aktyèlman chanje

Bannann pa toudenkou pèdi valè nitrisyonèl yo lè yo jele. Bannann senp ki kale, koupe, epi jele toujou bay idrat kabòn, fib, potasyòm, vitamin B6, vitamin C, ak lòt konpozan yo jwenn nan fwi a. Jeneralman, konjelasyon se yon metòd konsèvasyon - nitritif paske tanperati ki ba ralanti anpil chanjman chimik, anzimatik ak mikwòb. Li pa retire mineral oswa fib, epi li pa ajoute sik oswa kalori.

Repons ki kalifye a se ke retansyon pa 100% oswa ki idantik nan chak pwodwi. Gen kèk vitamin C ak lòt oksidasyon-konpoze ki sansib yo ka diminye pandan dekale, ekspoze nan lè, depo nan frizè, dekonjle, oswa pita. Kantite lajan an depann de matrité, vitès pwosesis, vitès konjelasyon, anbalaj, tan depo ak tanperati, epi si yo kenbe likid dekonjle nan resèt la. Lè w konjele chanje teksti bannann pi plis evidamman pase li chanje pwofil eleman nitritif debaz la. Yon bannann dekonjle vin douser paske kristal glas deranje tisi; ke domaj fizik pa vle di eleman nitritif li yo te disparèt.

Ki sa ki konjelasyon fè nan yon bannann

Lè w konjele konvèti anpil nan dlo a nan tisi bannann nan glas. Pwosesis la ralanti anpil reyaksyon ki mennen nan matrité ak pèt kalite, men li pa sispann tout reyaksyon pou tout tan. Anzim yo ka kenbe kèk aktivite, oksijèn ka toujou rive nan sifas ki mal pwoteje, ak fluctuations tanperati ka akselere deteryorasyon. Se poutèt sa kondisyon materyèl anvan tout koreksyon -, manyen rapid, depo ki estab, ak imidite- ak vapè- anbalaj ki reziste tout enfliyanse rezilta final la.

Kristal glas ka kraze mi selil plant yo. FAO a dekri sa kòm yon rezon ki fè fwi nan frizè vin pi dous apre dekonjle. Ansyen lide ke konjelasyon rapid "asire entegrite selil" se poutèt sa twò absoli. Pi vit konjelasyon anjeneral pwodui pi piti kristal epi li ka diminye domaj fizik, men pa gen okenn eksplikasyon responsab ki ta dwe pwomèt ke chak selil rete entak. Bannann yo natirèlman mou ak wo nan dlo, kidonk diferans lan fasil pou wè kòm likid lage ak yon teksti mashable.

Chanjman teksti sa a se pa otomatikman yon defo. Bannann mou dekonjle fè byen nan fwete, pure, pat boulanjri, sòs, aplikasyon pou letye, ak desè nan frizè. Li se mwens apwopriye lè aplikasyon an mande pou yon tranch fre, fèm apre dekonjle. Jijman an pratik ta dwe Se poutèt sa separe retansyon nitrisyonèl ak pèfòmans teksti: lè w konjele ka prezève fwi a kòm yon engredyan itil pandan y ap toujou chanje fason li sanble ak santi l.

Ki eleman nitritif ki estab, ak kiyès ki pi sansib?

USDA FoodData Central bay lis bannann kri nan apeprè 89 kcal, 22.84 g idrat kabòn, 2.6 g fib dyetetik, 358 mg potasyòm, 8.7 mg vitamin C, ak 0.367 mg vitamin B6 pou chak 100 g. Figi sa yo dekri yon manje referans kri, se pa tout bannann nan frizè. Yo itil pou montre ki eleman nitritif yo prezan anvan pwosesis, men yo pa ka kopye kòm yon analiz garanti pou yon pwodwi komèsyal nan frizè.

Potasyòm kontribye nan fonksyon selil nòmal, transmisyon nè, ak kontraksyon nan misk. Vitamin B6 patisipe nan anpil reyaksyon anzim ki enplike nan metabolis, pandan y ap vitamin C gen fonksyon antioksidan epi li nesesè pou sentèz kolagen an. Wòl fizyolojik sa yo eksplike poukisa retansyon enpòtan, men yo pa vire bannann nan frizè nan yon tretman. Yon pòsyon kontribye eleman nitritif nan tout rejim alimantè a; li pa garanti yon rezilta klinik.

Etid ki konpare pwodui fre ak frizè montre poukisa yon sèl eslogan pa fyab. Rechèch nan plizyè fwi ak legim te jwenn ke mineral, fib, ak retansyon fenolik depann de komodite a, ak pa gen okenn diferans enpòtan fre-kont-konjle pou pifò atik ak analit yo teste. Revizyon nan manje plant ki nan frizè yo montre tou ke mezi antioksidan ka diminye, rete estab, oswa detanzantan parèt pi wo depann sou fwi a, pretretman, domaj tisi, ekstraksyon, ak depo. Konklizyon sa yo sipòte yon konklizyon kalifye pou bannann; yo pa bay yon pousantaj retansyon espesifik bannann-.

Matirite yo souvan enpòtan plis pase lwa konjelasyon an

Yon bannann vèt ak yon bannann konplètman mi pa nitrisyonèlman idantik anvan youn antre nan frizè. Pandan matrité, lanmidon bannann konvèti nan sik idrosolubl, fwi a adousi, ak gou ak bon sant devlope. Rechèch ki mezire bannann nan diferan etap matrité an detay yo te jwenn gwo diferans nan kontni lanmidon ak sik. Sa vle di yon bannann dous nan frizè anjeneral dous paske li te mi lè li te jele, pa paske lè w konjele te kreye sik.

Matirite tou chanje fason engredyan nan konpòte. Yon bannann ki gen mwens-mi ka bay yon rezilta ki pi fèm, ki gen lanmidon, alòske yon bannann ki pi mi se pi dous, pi dous, e souvan pi fasil pou melanje. Varyete, kondisyon k ap grandi, matirite, ak kontni dlo ajoute plis varyasyon. Pou itilize lakay ou, friz bannann nan etap ki apwopriye pou resèt la. Pou itilizasyon komèsyal, defini yon sib matrité oswa solid -soluble sèlman lè li ka sipòte pa spesifikasyon ak metòd mezi yo dakò.

Fòm pwodwi kreye yon lòt distenksyon enpòtan. Bannann glase ki senp pa ekivalan nitrisyonèlman ak bannann kouvwi chokola-, pure sikre, krèm glase bannann, yon smoothie ak siwo, oswa chips bannann fri. Lè w konjele tèt li pa ajoute sik oswa grès, men yon fòmilasyon kapab. Nenpòt moun ki konpare etikèt yo ta dwe premye konfime si tou de pwodwi yo se 100% bannann epi si valè yo sèvi ak menm pòsyon an oswa 100 g baz.

Depo, dekonjle, ak kwit manje ka chanje repons lan

Bon retansyon depann sou yon chèn ki estab nan frizè. Repete planèt la ak konjelasyon ka ankouraje pi gwo kristal glas, plis pèt degoute, agwosaj, mawon, ak domaj teksti. Ekspozisyon oksijèn ak anbalaj ensifizan kapab tou akselere pèt kalite. Yon pwodwi pal, gratis-ki ap koule tankou dlo se pa prèv dirèk nan yon nivo vitamin, men twòp glas sifas, anbalaj domaje, moso fusion, oswa fè nwa inatandi ka jistifye yon revizyon pi sere sou istwa manyen ak pèfòmans aplikasyon an.

Dekonjle pwoblèm paske kèk materyèl idrosolubl deplase ak likid la lage. Si yon resèt itilize tou de bannann adousi ak likid li yo, yo jete mwens materyèl pase lè likid la vide. Yon smoothie ka anjeneral sèvi ak bannann ki soti dirèkteman nan frizè. Pwodiksyon boulanje ka dekonjle ak kraze li, men fòmil la ta dwe konte pou imidite lage. Kenbe yon tan long apre dekonjle ogmante ekspoze a oksijèn epi kreye yon pwoblèm jesyon sekirite manje-ak yon pwoblèm kalite.

Kwit manje ajoute yon pwosesis separe. Chalè ka diminye vitamin C ak lòt chalè -konpoze sansib, alòske limit la depann de tanperati, tan, dlo, epi si likid pou kwit manje rete nan manje a. Se poutèt sa, yon pen bannann, sòs, oswa desè ta dwe jije kòm yon resèt fini. Li twonpe pou yo atribiye tout diferans nitrisyonèl ant yon bannann fre ak yon pwodwi bannann friz-ki kwit nan frizè poukont li.

Ki jan yo jije yon reklamasyon nitrisyon bannann nan frizè

Yon reklamasyon itil ta dwe idantifye fòm manje a, baz konparezon, ak prèv. "Bannann nan frizè kenbe tout eleman nitritif" twò fò paske li inyore eleman nitritif sansib ak depo. "Bannann nan frizè pèdi eleman nitritif" tou twò laj paske mineral, fib, ak makronutriman pa tou senpleman disparèt. Repons defann nan kondisyonèl: plenn bannann nan frizè konsève anpil nan pwofil nitrisyonèl jeneral li yo, pandan ke kèk eleman ka chanje ak pwosesis ak tan.

1. Idantifye manje egzak la.Tcheke si li se bannann antye, tranch, moso, pure, yon pake sikre, yon ti goute kouvwi, oswa yon desè prepare.
2. Sèvi ak menm baz mezi.Konpare pwa egal manjab ak menm eta preparasyon an. Yon antre baz done 100 g fwi kri - ak yon desè frizè 100 g sikre reponn kesyon diferan.
3. Separe konpozisyon ak retansyon.Yon panèl nitrisyon montre konpozisyon pwodwi a deklare; yon reklamasyon retansyon mande pou yon debaz fre apwopriye ak yon metòd valide.
4. Tcheke varyab manyen yo.Matirite, pretretman, to konjelasyon, dire depo, estabilite tanperati, baryè oksijèn, dekonjle, ak kwit manje ka tout enfliyanse rezilta a.

Pou itilize chak jou, sa a anjeneral mennen nan yon desizyon senp: chwazi bannann plenn nan frizè lè konvenyans li yo ak teksti mou kostim resèt la, kenbe li byen pake ak nan frizè, epi konte nenpòt engredyan ajoute nan plat la fini. Li ka fè pati yon rejim varye, men pa gen yon sèl manje ki bezwen pote chay pou satisfè chak kondisyon nitritif.

Ki sa ki achtè B2B ta dwe verifye

Pou yon enpòtatè, pwodiktè bwason, boulanjri, prosesè letye, distribitè sèvis manje, oswa mak an detay, kesyon an pa rezoud lè li di "IQF fèmen nan eleman nitritif." IQF dekri yon fòma konjelasyon endividyèl epi li ka sipòte pòsyonabilite ak separasyon pwodwi. Li pa garanti yon valè eleman nitritif espesifik, koulè, matrité, rezilta mikrobyolojik, oswa lavi etajè san yo pa sipòte prèv pwodwi.

1. Koresponn ak prèv la ak pwodwi a

Kòmanse ak deklarasyon an engredyan ak idantite pwodwi. Konfime si atik la se 100% bannann epi defini fòm nan koupe oswa pure. Lè sa a, mande si valè nitrisyon yo soti nan yon baz done rekonèt, yon kalkil, oswa analiz laboratwa. Baz sipò yo ta dwe matche ak destinasyon-règleman mache yo ak pwodwi yo aktyèlman ap vann. Yon tab jenerik kri -bannann se yon referans, se pa yon sètifika pou chak pakèt jele.

Yon siyal risk se yon founisè ki site yon pousantaj retansyon egzak san nonmen debaz, eleman nitritif, pwen echantiyon, entèval depo, oswa metòd. Pi bon prèv endike idantite echantiyon an ak baz analyse. Lè sa a, yo ka defini akseptasyon alantou deklarasyon nitrisyon obligatwa a, deklarasyon engredyan, ak nenpòt papòt reklamasyon ki gen rapò ak mache a gen entansyon.

2. Teste pwodwi a nan aplikasyon reyèl li yo

Nitrisyon se sèlman yon pati nan konvnab komèsyal yo. Yon achtè smoothie ta dwe revize pèfòmans melanje, dous, koulè, ak pòsyon. Yon achtè boulanje ta dwe mezire likid ki dekonjle epi teste balans imidite, gou, miyèt, ak koulè. Devlopè letye ak desè yo ta dwe konfime kijan bannann lan gaye epi si fòm yo chwazi a pwodui teksti yo vle a. Se poutèt sa echantiyon akseptasyon ki apwopriye a se aplikasyon-espesifik.

XMSD aktyèl lagid sou fòm bannann nan frizè ak itilizasyoneksplike distenksyon ki genyen ant tranch, zo, moso, ak pure. Achtè yo ta dwe itilize desizyon fòm sa a anvan yo mete kritè akseptasyon teksti oswa sede.

3. Trete anbalaj ak chèn frèt kòm yon pati nan bon jan kalite

Anbalaj ta dwe limite pèt imidite, ekspoze oksijèn, echèk sele, ak manyen domaj pandan y ap rete apwopriye pou gwosè pake a ak kanal. Revize sak anndan an, fèmen, katon, etikèt, kodaj pakèt, ak deklarasyon depo ansanm. XMSD yoapèsi sou anbalaj manje nan frizè-montre varyab achtè yo ka diskite; materyèl final la ak travay atistik toujou bezwen apwobasyon pou pwodwi a bannann espesifik ak destinasyon.

Lè w rive, konpare entegrite pake a, dosye tanperati pwodwi kote sa nesesè, separasyon moso, glas sifas, koulè, odè, ak pèfòmans dekonjle ak echantiyon apwouve ak spesifikasyon. Obsèvasyon sa yo pa ka mezire kontni vitamin, men yo ka revele pwoblèm manyen ki jistifye plis envestigasyon. Deklarasyon eleman nitritif ak akseptasyon kalite yo ta dwe rete konekte san yo pa trete kòm menm tès la.

Kesyon yo poze souvan

Èske bannann nan frizè gen plis sik pase bannann fre?

Lè w konjele pa ajoute sik nan bannann plenn. Matirite se pi gwo varyab paske lanmidon chanje nan sik kòm bannann muri. Ajoute siwo, chokola, pure sikre, oswa lòt engredyan ka ogmante kontni an sik nan yon pwodwi prepare nan frizè.

Èske yo ta dwe jete likid bannann ki dekonjle?

Pa otomatikman. Likid la gen dlo ak materyèl idrosolubl ki soti nan tisi ki domaje. Kenbe li ka prezève sede ak kèk konpozan idrosolubl, men li ka fè yon bat oswa ranpli twò mouye. Deside dapre resèt la, epi mete chwa a nan tès aplikasyon an.

Èske mwens 18 degre vle di bannann lan te byen vit-jele nan tanperati sa a?

Pa nesesèman . -18 degre yo souvan itilize kòm yon kondisyon depo nan frizè. Ekipman konjelasyon an, tanperati lè a, tanperati debaz pwodwi a, tan rezidans, ak pwen fiks depo yo se varyab pwosesis diferan. Pa dekri -18 degre kòm tanperati machin nan konjelasyon rapid sof si dosye pwosesis aktyèl la konfime li.

Panse final nan XMSD

Bannann nan frizè rete itil nitrisyonèl, men repons egzat la pi egzak pase "tout eleman nitritif yo fèmen nan." Lè w konjele prezève anpil nan pwofil jeneral fwi a; mineral, fib, ak makronutriman yo konparativman estab, pandan y ap vitamin C ak kèk konpoze plant yo pi sansib nan pwosesis, depo, dekonjle, ak chalè. Matirite ak engredyan ajoute ka chanje konparezon an otan ke, oswa plis pase, lè w konjele. Pou yon desizyon komèsyal, verifye pwodwi egzak la, baz prèv, pèfòmans aplikasyon an, anbalaj, ak istwa chèn frèt-.

Referans

• USDA FoodData Central - Bannann, kri
• FAO - Konjelasyon fwi ak legim: Kalite final pwodwi
• Mineral, fib, ak total retansyon fenolik nan uit fwi ak legim
• Aktivite antioksidan nan Manje Plant Jele: Pwosesis Konjelasyon ak Depo Jele
• Fib dyetetik, lanmidon, ak sik nan bannann nan diferan etap nan matrité
• University of Minnesota Extension - Kijan pou jele fwi san danje
• Biwo Sipleman Dyetetik NIH - Fèy Enfòmasyon Potasyòm
• Biwo Sipleman Dyetetik NIH - Fèy Enfòmasyon sou Vitamin B6
• Biwo Sipleman Dyetetik NIH - Fèy Enfòmasyon sou Vitamin C