Èske boul pòmdetè yo ka jele? Refwadisman, anbalaj ak rechofaj

Wi, boul pòmdetè ki fèt ak pòmdetè kraze yo ka jele, swa anvan etap final pou kwit manje yo oswa apre yo fin kwit manje, depi engredyan yo te okipe san danje. Refwadi pòmdetè kwit yo san pèdi tan, kenbe melanj lan frèt pandan w ap travay, friz pòsyon ki separe yo, epi pake yo kont pèt imidite. Yon frizè mete sou 0 degre F (-18 degre) oswa pi ba a bay kondisyon depo a; li pa repare manje ki te pase twòp tan sou kontwa an.

Ensètitid prensipal la se teksti. Yon melanj pòmdetè fèm ak yon melanj ki lach ak lèt, fwomaj oswa yon ranpli ka konpòte yon fason diferan apre lè w konjele. Teste yon ti pakèt nan lè w konjele ak kwit anvan ou prepare yon gwo kantite. Pou boul pòmdetè konplètman kwit yo rechofe kòm rès, sant la ta dwe rive nan 165 degre F (74 degre), tcheke avèk yon tèmomèt manje. Yon kouch mawon pou kont li di ou anpil ti kras sou mitan an.

Idantifye sa ou genyen an premye: kwokèt pòmdetè-pure, pòmdetè antye awondi ak boulèt pòmdetè yo se manje diferan. Yon pwodwi mak achte tou gen pwòp enstriksyon li yo. Boul endijèn bezwen yon resèt ki adapte pou konjelasyon ak yon metòd pou kwit manje teste pou gwosè aktyèl yo, kouch ak ranpli.

Deside ki preparasyon pòmdetè w ap konjele

Pou boul pòmdetè kraze-, anjeneral pòmdetè a te deja kwit anvan li gen fòm. Rele boul la ki gen fòm "ki pa kwit" souvan vle di ke kouch li poko te kwit oswa fri. Libellé sa a vin enpòtan si resèt la tou gen ze kri, farin kri oswa yon ranpli vyann ki pa kwit. Ekri adisyon sa yo separeman; pòmdetè kwit pa fè tout engredyan nan boul la reyini pare pou manje.

Lè w konjele anvan kwit manje final la ka adapte pou yon ti goute fè-davans lè yon resèt serye sipòte wout sa a klèman. Lè w konjele rès manje ki kwit konplètman posib tou, men w ap mande kwout la siviv refwadisman, depo ak yon dezyèm chofaj. Atann pou konpare crispness osi byen ke si sant la kenbe ansanm. Chwazi etap ki travay pou resèt ou ak plan sèvis ou, olye ke sipoze etap konjelasyon ki pi bonè posib toujou pi bon.

Tout moso pòmdetè mande pou yon desizyon separe. XMSD yokib pòmdetèilistre yon fòma engredyan, pa yon krokèt kraze ak plen. Yon kib ka itil kòm yon engredyan kòmanse sèlman apre yo fin konprann kondisyon preparasyon li yo. Ranplase li dirèkteman nan yon enstriksyon pou kwit manje-boul fini chanje fòm nan ak pwosesis la.

Moso awondi yo montre pi wo a montre fòm pòmdetè yo, olye ke konpozisyon yon boul pòmdetè kraze{0}} fèt endijèn. Menm jan an tou, yon boulèt pòmdetè ki fèt ak pòmdetè kri oswa lanmidon bezwen pwòp pwosedi konjelasyon ak bouyi tès li yo. Pou yon ti goute ki ranpli ak mak, sèvi ak direksyon aktyèl manifakti a; diskisyon separe dekwit manje boul pòmdetè nan frizè Portoadrese diferan pwen depa.

Refwadi pòmdetè a kwit anvan yon sesyon fòm long

Pa kite yon gwo bòl Mach kwit sou kontwa a jiskaske li santi l konplètman frèt. FoodSafety.gov konseye refrijere manje ki ka gate nan dezèdtan, oswa nan yon èdtan lè anviwonman an depase 90 degre F (32 degre). Mete rès yo nan resipyan ki pa fon epi mete yo nan frijidè san pèdi tan. Limit sa yo se yon rezon pou planifye refwadisman bonè, se pa yon sib tan ap tann anvan ou kòmanse.

Separe yon mas gwo twou san fon nan pòmdetè nan pi piti pòsyon pou refwadi. Kenbe li pwoteje kont engredyan anvan tout koreksyon ak projections kwizin. Yon fwa refwadi, pran sèlman kantite lajan ou ka fòme san pèdi tan epi retounen rès la nan frijidè a. Repete manyen yon gwo bòl atravè yon sesyon preparasyon pwolonje fè istwa tanperati li pi difisil pou kontwole. Yon skoup pwòp tou ede pòsyon toujou san manyen twòp.

Kwizin komèsyal yo bezwen yon pwosesis refwadisman mezire. Manje FDA a - gid anplwaye dekri refwadisman kwit tan/kontwòl tanperati pou manje sekirite soti nan 135 degre F a 70 degre F (57 degre a 21 degre) nan dezèdtan, Lè sa a, nan 41 degre F (5 degre) oswa pi ba nan sis èdtan total. Sa se yon fondasyon refwadisman kontwole, pa pèmisyon pou kite manje nan tanperati chanm pou sis èdtan. Aplike règ otorite lokal ou adopte yo epi anrejistre tanperati pwodwi yo pandan pwosesis aktyèl la.

Pou yon pakèt sèvis manje, mezi enpòtan an se manje a, espesyalman pati ki pi dousman-refwadisman nan veso a. Yon ekspozisyon-chanm frèt pa ka di w konbyen vit mitan mach la ap refwadi. Pwofondè chodyè, gwosè pakèt, espas ak ekipman refwadisman tout afekte rezilta a. Si chaj ki te planifye a depase kapasite refwadisman ou, redwi pakèt la anvan ou kwit manje; achte plis sache frizè pa pral rezoud kontrent sa a.

Tcheke imidite ak ranpli anvan ou chanje resèt la

Lè w konjele ka kite preparasyon pòmdetè yo ak yon teksti pi mouye oswa mwens lis. Penn State Extension eksplike ke lè w konjele separe dlo ak lanmidon pòmdetè epi li remake ke grès ki te ajoute nan letye ka ede pòmdetè kraze kenbe teksti. Sa se itil background pou yon esè resèt, men se pa yon rezon ki fè yo vide krèm siplemantè nan yon melanj ki gen entansyon kanpe kòm yon boul. Yon Mach bèl kiyè ka twò lach pou fòme ak kouch.

Kòmanse ak resèt la jan sa ekri. Drene pòmdetè kwit byen epi mezire adisyon likid olye ke ajiste plizyè engredyan pa je. Si melanj la gaye pandan y ap frèt, evalye pwoblèm sa a anvan ou konjele li. Lè w konjele ka fè yon boul mou tanporèman rijid san yo pa ba li ase estrikti yon fwa sant la chofe. Plis ti pen ka kache tendres la deyò pandan y ap kite menm echèk anndan an.

Pou nou, konparezon itil se teksti an fini apre sik la manyen konplè. Konpare yon kontwòl ki fèk prepare ak yon echantiyon glase ki fèt ak menm melanj la, lè l sèvi avèk menm pwa pòsyon ak ekipman pou kwit manje. Egzamine sant koupe a, flit, atachman kouch ak fòs manyen. Yon boul ki kenbe trè byen sou yon plato nan frizè ka toujou pa apwopriye pou yon sèvis okipe si li fann pandan kwit manje oswa vin paste apre kenbe.

Kenbe ranpli a konsistan tou. Yon sant gwo fwomaj, melanj legim mouye oswa ranpli vyann chanje kantite pòmdetè ki antoure li ak ki kote ou bezwen mezire tanperati. Ranpli kri yo bezwen yon resèt ak pwosesis sekirite-manje ki fèt pou yo.

Lè w ap itilize pòmdetè nan frizè koupe kòm yon engredyan, etabli estati pou kwit manje li atravè etikèt la ak enfòmasyon sou pwodwi a;diferans ki genyen ant kib pòmdetè nan frizè ak konplètman kwitpwoblèm anvan kraze oswa rasanble anyen. Yon fwa ou chanje sous pòmdetè a, konpare kantite lajan an nan Mach vide ki pwodui nan menm pwa a kòmanse. Depase dlo ki pote nan yon sèl pakèt ka chanje konpòtman fòm menm lè kantite engredyan ki rete yo idantik.

Glase pòsyon separe yo, Lè sa a, pwoteje sifas la

Apre refwadisman an sekirite ak fòm, fè aranjman pou voye boul yo ak espas ant yo sou yon plato apwopriye. Kenbe preparasyon an frèt pandan w ap travay. Yon fwa pòsyon yo fèm ase pou yo transfere san domaj, pake yo san pèdi tan nan frizè-sak apwopriye oswa veso. Lè w konjele plato fè retire pòsyon yo pi fasil; li pa fè yon frizè domestik tounen yon sistèm konjelasyon rapid-endividyèl endistriyèl oswa li pa tabli yon peryòd depo komèsyal.

Sèvi ak anbalaj ki limite ekspoze lè a ak reziste twou. Retire depase lè nan yon sak san yo pa kraze kouch la, sele li konplètman, epi pwoteje pòsyon delika kont atik lou. Yon veso ka konsève fòm pi byen pase yon sak byen konprese. Si w sèvi ak yon separasyon ant kouch, chwazi manje-materyèl pou kontakte manje ki apwopriye pou konjelasyon epi tcheke si li soti pwòp anvan ou kwit manje.

Mete etikèt sou chak pake ak dat preparasyon li yo, dat konjelasyon, resèt oswa ranpli ak eta kwit manje. "Boul pòmdetè" se yon etikèt ki fèb si yon sak gen rès kwit nèt epi yon lòt bezwen kwit final la. Mete alèrjèn ki enpòtan lè yo pral sèvi lòt moun manje. Yon foto yon sak, tankou pake engredyan ki anlè a, pa ka etabli pwopriyete baryè li yo, resèt oswa enstriksyon pou kwit manje; detay sa yo fè pati enfòmasyon aktyèl pake a.

    Egzanp travay:Sipoze ou fè 24 boul frèt nan yon ilistrasyon 30 g chak. Total la se 720 g. Anbalaj kat sache nan sis bay 180 g pou chak sak, anvan nenpòt pèt pou kwit manje pita. Si yon repa sèvi ak sis, yon sak ka retire san chofe rès 18 pòsyon yo pandan konte. Nimewo yo montre planifikasyon pòsyon yo, pa yon gwosè boul rekòmande oswa yon orè pou kwit manje teste.

Mete yon dat revizyon bon jan kalite olye pou yo pwomèt mwa avèg

Kenbe depo nan frizè a 0 degre F (-18 degre) oswa pi ba epi tcheke li avèk yon tèmomèt aparèy. FoodSafety.gov fè distenksyon ant bon jan kalite depo konsèy ak sekirite: manje kontinyèlman kenbe nan tanperati sa a ka rete an sekirite endefiniman. Sa a sipoze manje te an sekirite lè yo te nan frizè epi li te rete byen nan frizè. Sa pa vle di ke gou, kouch ak teksti yo pral rete atire endefiniman, oswa ke istwa manyen enkoni ka inyore.

Pa gen yon sèl peryòd depo nan frizè valide pou chak boul pòmdetè endijèn. Fwomaj, vyann, kouch, imidite, anbalaj ak frizè kondisyon yo varye. Sèvi ak rekòmandasyon an pou resèt ou teste lè yo bay youn. Si w ap devlope yon resèt, friz yon ti echantiyon an premye epi planifye yon esè anvan ou konte sou li pou yon evènman. University of Missouri Extension espesyalman rekòmande yon ti tès premye konjelasyon lè prepare-bon jan kalite manje a pa sèten.

Pou yon pwen depa pratik, Penn State Extension rekòmande sèlman kèk semèn nan depo nan frizè pou pòmdetè kwit prepare paske gou ka diminye byen vit. Trete sa kòm yon bon kalite konsèvatif-planifikasyon baz, pa yon ekspirasyon sekirite oswa yon dire valide pou chak ti goute plen. Yon peryòd ki pi long enprime nan yon resèt espesifik aplike nan preparasyon sa a; li pa ta dwe otomatikman ranplase yon peryòd ki pi kout ki pi byen matche ak engredyan ou ak rezilta yo.

Pi piti moso ki pi wo yo koupe yo montre poukisa yo ta dwe anrejistre engredyan nan kòmanse: yon kib pòmdetè, yon mach lis ak yon boul kouvwi ekspoze sifas diferan epi fè diferan travay. Pou yon jijman depo itil, kenbe resèt la ak pake konstan. Konpare echantiyon yo nan entèval planifye ak referans frèch prepare ou. Ekri sechrès, glas vizib, separasyon, teksti kwit epi si pòsyon an toujou lage fasil nan pake a.

Plak blan sèk oswa yon gou fatige ka endike pèt kalite, men aparans pou kont li se pa yon tès sekirite. Yon sache ki dekonjle san atann bezwen yon evalyasyon tan-ak-tanperati. Si ou pa kapab etabli kijan li te okipe, pa goute li pou deside. Evite repete dekonjle sèlman pou enspekte yon pakèt; sèvi ak pòsyon tès separe yo epi kenbe yon dosye klè sou ki echantiyon yo te louvri.

Chofe sant lan san sakrifye kouch la

Pou rès ki fin kwit nèt, sèvi ak 165 degre F (74 degre) nan sant la kòm pwen final la rechofaj. Mete yon tèmomèt manje apwopriye nan yon pòsyon epè reprezantan epi tcheke plis pase yon moso lè w ap chofe yon pakèt. Evite manyen plato a ak sond la. Si voye boul yo genyen yon ranpli, mete sant li nan chèk la. Netwaye sond la kòmsadwa ant itilizasyon, espesyalman lè w tcheke atik ki toujou gen engredyan anvan tout koreksyon.

Pa gen tan inivèsèl fou oswa lè-frite ki kouvri boul pòmdetè endijèn. Dyamèt, ranpli, tanperati inisyal, kouch ak chaj panyen chanjman chalè pénétration. Sèvi ak yon resèt teste pou menm preparasyon an. Tcheke sant la anvan ou trete koulè an lò kòm fini. Si kwout la fè nwa pandan mitan an rete frèt, revize gwosè a, anviwònman aparèy la oswa metòd pou kwit manje pou pwochen jijman an olye pou w konte sou koulè oswa ajoute yon minit abitrè.

Bann ki anwo yo fè diferans nan fòm klè. Enstriksyon pou yon teren pòmdetè mens pa ta dwe kopye sou yon esfè epè plen. Kwit manje nan frizè ka travay lè yon resèt sipòte li, men "pèmèt dekonjle yon ti kras" twò vag pou kontwole fyab. Si dekonjle yo nesesè, dekonjle anba frijidè epi kenbe kondisyon sa a kòmanse nan esè pita. Pa janm kite boul yo sou kontwa an adousi pandan w ap tann pou fou a.

Yon mikwo ond ka chofe yon preparasyon kwit apwopriye, byenke kouch li ka adousi ak chofaj ka inegal. Swiv aparèy la ak enstriksyon resèt la, ki gen ladan tan kanpe, apresa tcheke tanperati a. Fri-fon yo bezwen yon swen patikilye: sèvi ak yon resèt ki fèt pou pwodwi egzak sa a ak eta ki jele, epi pa mete yon boul endijèn ki mouye oswa ki gen anpil glas nan lwil cho. Si konpòtman fri yo pa teste, chwazi yon metòd fou ki sipòte olye ke enpwovize yon orè frite.

Teste pòsyon ou pral sèvi aktyèlman

    Egzanp pratik:Pran yon kwizin ki planifye yon ti goute pòmdetè ki gen fwomaj san mak -. Li ka fòme yon esè ilistrasyon 12 moso lè l sèvi avèk yon sèl resèt peze, friz sis anvan kwit manje final la ak konplètman kwit lòt sis yo anvan refwadisman ak konjelasyon an sekirite. Tou de wout yo dwe itilize enstriksyon pou kwit manje ki teste apwopriye. Konpare pòsyon yo fini apre etap respektif pou kwit manje oswa rechofaj yo, ki gen ladan tanperati sant, flit ak teksti nan pwen an sèvi. Esè sa a chwazi yon wout ki ka travay; se pa validation mikrobyolojik oswa yon rezilta tès XMSD.

Nou ta kenbe pwa pòsyon, pwa ranpli ak ranmasaj kouch konstan pandan konparezon sa a. Sinon yon boul ki pi piti ka parèt friz pi byen tou senpleman paske li kwit pi fasil. Fè yon chanjman objektif alafwa. Si yon vèsyon koule, enspekte kote kokiy pòmdetè a pi mens epi si kantite lajan an ranpli te konsistan anvan ou chanje ni lyan an ak tanperati pou kwit manje a.

Jije pwodwi a kote li pral manje. Yon kouch sèk nan sòti fou a pa ase si li adousi anvan envite a resevwa li.

Yon ti goute te sèvi imedyatman epi youn k ap tann nan yon entèval kout sèvis bezwen diferan atant teksti. Ekri entèval reyèl la ak aranjman sèvis la san yo pa trete li kòm yon alokasyon pou sekirite manje-. Sa a se yon koneksyon itil nanaplikasyon pou sèvis manje ak Restoration: tout preparasyon-pou-sekans sèvis la detèmine si yon fòma jele itil. Mete nenpòt sòs ajoute nan sèvis nan yon konparezon separe. Sa pèmèt ou fè distenksyon ant imidite ki soti nan sòs la ak imidite ki lage andedan pòmdetè a, epi evite chanje yon pwosesis konjelasyon siksè pou ranje yon pwoblèm plating.

View carton jeneral sa a montre pwoteksyon deyò lè w ap deplase pi lwen pase kantite kwizin. Li pa idantifye sa ki ladann yo oswa li pa pwouve yon kapasite ekipman pou boul pòmdetè-. Pou yon esè komèsyal, distenge domaj ki te koze pa anbalaj ak transpò ak domaj ki te koze pa resèt la. Yon kwen kraze, sak anndan ki lach oswa yon kouch fwote pandan manyen bezwen yon koreksyon diferan de yon boul ki fann sèlman apre chofaj.

Tradui yon jijman kizin ki gen siksè nan enfòmasyon acha klè

Yon achtè engredyan ak yon achtè nan ti goute kouvwi fini yo presize pwodwi diferan. Pou engredyan pòmdetè, etabli koupe a, eta preparasyon, deklarasyon engredyan ak entansyon plis pwosesis. Pou voye boul fini, ajoute konpozisyon ranpli, pòsyon -gamme pwa, kouch, enstriksyon pou kwit manje, alèrjèn ak anbalaj. Pa dedwi disponiblite-gout fini nan kategori pòmdetè yon founisè. Mande enfòmasyon egzak sou pwodwi anvan ou planifye yon meni oswa yon etikèt detaye bò kote l.

Nou ta konekte echantiyon an aksepte ak vèsyon an resèt, pake ak metòd pou kwit manje yo itilize nan jijman an. Sa fè yon konparezon pita gen sans. Si pòsyon ki resevwa a vizib pi gwo, oswa si ranpli a chanje, re-tcheke pèfòmans pou kwit manje li anvan ou itilize orè anvan an. Nòt akseptasyon ekri yo ta dwe dekri rezilta obsèvab yo tankou pòsyon entak ak teksti sant akseptab, ansanm ak egzijans sekirite kontwole separeman, olye ke konte sou "bon kalite."

Anbalaj ki dwe nan jijman sa a. RevizyonKonsiderasyon anbalaj manje nan frizè-ansanm ak konbyen pòsyon yo pral retire nan yon fwa, si pake enteryè a pwoteje kouch la, ak kijan manje ki rete a rete sele. Yon sak pi gwo ka diminye kantite pake yo okipe pandan y ap ogmante ekspoze repete pandan sèvis la. Chwazi li sou itilizasyon aktyèl, olye ke pwa katon pou kont li.

View palèt la se kontèks manyen jeneral, pa prèv yon resèt patikilye, chajman oswa rezilta chèn frèt-. Lè w resevwa, konekte idantite pwodwi a ak lot la nan dosye livrezon an, enspekte kondisyon pake a, epi sèvi ak pwosedi tcheke tanperati yo te dakò a-. Mete livrezon dout sou kenbe pandan y ap evalye istwa a. Yon echantiyon kwit atire pa ka reponn sa ki te pase nan yon lòt anpil pandan transpò.

Referans

• FoodSafety.gov: 4 Etap pou Sekirite Manje
• FoodSafety.gov: Kwit nan yon Tanperati Entèn Minimòm San danje
• FoodSafety.gov: Tablo depo manje frèt
• FDA: Refwadisman Kwit Tan/Kontwòl Tanperati pou Manje Sekirite, pou Anplwaye Manje
• Ekstansyon Penn State: Konjele Pòmdetè
• Ekstansyon University of Missouri: Kijan pou jele manje ki prepare lakay-