Nitrisyon Pwason Bonito: Bonite kri ak Gid pòsyon

Pou ton bonite kri, USDA bay lis 103 kcal, 22 g pwoteyin ak 1.01 g grès pou chak 100 g pwason manjab. Sa se yon referans itil bonito nitrisyon lè pwason seKatsuwonus pelamis, souvan rele skipjack. Li pa yon tab inivèsèl pou chak pwason vann kòm bonito: non an ka refere tou a diferan espès, ki gen ladan bonito Pasifik la,Sarda chiliensis.

Sèvi ak non syantifik la ak eta preparasyon an pou chwazi referans ou, apresa miltipliye pa pòsyon manjab ou planifye pou manje a. Pa egzanp, yon pòsyon 125 g kri lista, bay apeprè 129 kcal ak 27.5 g pwoteyin sou baz USDA anvan yo ajoute lwil oliv, kouch oswa sòs. Pwa antye-pwason gen ladann materyèl ki ka jete, alòske yon pòsyon kwit deja sibi yon chanjman nan mas. Ni yo pa ta dwe antre kòm vyann kri manjab san yon ajisteman.

Pwason fre, glase, nan bwat ak sèk yo pa antre nitrisyon ki ka ranplase. Lè w konjele dekri eta depo; ton nan bwat gen ladann yon mwayen pwosesis ak anbalaj, ak flak bonito sèk yo se yon engredyan konsantre nòmalman yo itilize nan yon kantite diferan. Yon dosye eleman nitritif anvan tout koreksyon di ki jan yo te mezire manje a, pa si li apwopriye pou manje san kwit.

Referans nan bonite kri dèyè nitrisyon bonito

Tablo ki anba a sèvi ak USDA FoodData Central antre 175156, "Pwason, ton, fre, bonite, kri." Chak valè se pou 100 g pwason kri manjab. Sa a kenbe kalori yo, makronutriman ak mikronutriman chwazi sou yon baz sous olye pou yo rasanble yon tab aparamman egzak ki soti nan plizyè dosye pwason diferan.

Pwoteyin se makronutriman prensipal la nan referans sa a. Valè idrat kabòn nan se zewo, men sa aplike a pwason plenn, pa yon kouch pen, marinad dous oswa gato pwason prepare. Figi sodyòm nan menm jan an fè pati engredyan anvan tout koreksyon an. Te ajoute sèl, sèl, séchage ak sòs bezwen konte separeman lè yo fè pati pwodwi a oswa repa.

Vitamin B12 ede kenbe nè ak selil san an sante, jan Biwo Sipleman Dyetetik NIH a eksplike. Kontni B12 Skipjack a kontribye nan konsomasyon dyetetik òdinè; yon tab manje se pa yon plan tretman pou deficiency. Yon moun ki gen yon defisyans dyagnostike ka bezwen yon apwòch diferan de senpleman chwazi yon pòsyon pwason pi gwo. Kenbe wòl nitrisyonèl la pwopòsyonèl ak sa sous la aktyèlman mezire.

Antre a tou bay lis asid gra marin EPA ak DHA. 0.071 g EPA li yo ak 0.185 g DHA pou chak 100 g ajoute jiska 0.256 g, oswa 256 mg. Kenbe sòm EPA-plis-DHA sa a separe ak total de grès oswa total omega-3. Si yon etikèt oswa egzijans achte espesifye omega-3, etabli egzakteman ki asid gra deklarasyon an kouvri epi sèvi ak yon analiz pwodwi matche.

Nonmen rete esansyèl menm apre yo fin chwazi tab la. FDA idantifyeKatsuwonus pelamisak non komen Skipjack Tuna ak non akseptab nan mache US Ton. Li idantifyeSarda chiliensiskòm Pasifik Bonito, ak Bonito kòm yon non mache akseptab. Sa yo se espès diferan. Yon non komès lokal ka ede kòmanse yon konvèsasyon, men non syantifik la se sa ki pèmèt ou konekte sitasyon an, referans eleman nitritif la ak dosye anpil serye.

Poukisa de tab bonito kri ka pa dakò

Diferan figi eleman nitritif yo pa otomatikman yon erè. Baz done MEXT Japon an separe bonite kri yo pran an prentan ak bonite kri yo kenbe nan otòn. Referans prentan an bay 108 kcal ak 0.5 g grès pou chak 100 g; referans nan otòn bay 150 kcal ak 6.2 g grès. Tou de nonKatsuwonus pelamis. Valè pwoteyin yo pi pre, nan 25.8 g ak 25.0 g respektivman.

Manje referans Japonè sa yo montre poukisa yon nimewo -ki gen anpil grès se yon move spesifikasyon inivèsèl pou bonite. Yo dekri dosye manje patikilye, olye ke yo prevwa chak pwason achte pandan menm sezon kalandriye a yon lòt kote. Tcheke zòn nan trape, pati nan pwason echantiyon an ak referans yo itilize anvan konpare valè. Dat anbalaj katon nan frizè a ka pi pita pase dat trape an.

Chwazi yon dosye matche epi sèvi ak li toujou pou yon estimasyon resèt. Pou yon deklarasyon komèsyal, dokimante pwodwi a ak metòd kalkil oswa analiz. Chwazi kalori ki ba nan yon dosye ak pwoteyin ki wo nan yon lòt kreye yon panèl pou pa gen okenn manje defini.

Si de founisè bay diferan valè grès, premye mande si yo ap site yon tab referans, yon seri spesifikasyon tipik oswa yon rezilta nan anpil yo ofri a. Sa yo se twa diferan kalite enfòmasyon. Yon rezilta laboratwa bezwen yon echantiyon idantite ak dat; yon seri tipik bezwen yon eksplikasyon sou pwodwi a li kouvri. Konpare tankou ak tankou anvan trete diferans lan kòm yon avantaj kalite.

Nou ta itilize plat la gen entansyon deside konbyen varyasyon sa a enpòtan. Yon ranpli ki fèt ak pwason flake kwit ka tolere yon ranje vizyèl pi laj pase yon pòsyon entak ki sèvi san sòs. Ni aplikasyon ni benefis nan trete yon valè baz done sezon kòm yon nivo grès garanti. Kwit echantiyon reprezantan epi evalye rezilta fini ansanm ak baz konpozisyon yo te dakò.

Vire yon pòsyon kri nan yon estimasyon repa itil

Peze pwason an kri manjab apre yo fin retire nenpòt anbalaj ak pati yo ou pral jete. Pou yon pwason antye, anrejistre pwa vyann ki prepare a olye w estime yon pòsyon nan kantite pwason an antye-. Pou yon ren oswa stèk, deside si po ak zo ki rete yo enkli nan metòd sèvi ou. Ekri desizyon sa a si yon lòt moun ap repete kalkil la oswa prepare pwochen pakèt la.

Kalkil la se valè eleman nitritif pou chak 100 g miltipliye pa pwa pòsyon divize pa 100. Li travay pou nenpòt gwosè pòsyon osi lontan ke manje ak pwa matche ak baz. Yon seleksyon pòsyon baz done ka itilize yon ons, file oswa moso; non sa yo itil sèlman lè pwa gram ki koresponn lan matche ak pwason ki aktyèlman ap sèvi.

    Egzanp travay:Sipoze yon kizin peze 125 g bonite kri manjab epi li sèvi ak USDA antre 175156. Miltiplikatè a se 1.25. Enèji se 103 × 1.25=128.75 kcal, awondi pou apeprè 129 kcal; pwoteyin se 22 × 1.25=27.5 g; grès se 1.01 × 1.25=1.2625 g, oswa apeprè 1.3 g. Estimasyon ilistrasyon sa a kouvri pwason an pou kont li, pa dine konplè a.

Koulye a, konsidere ki chanjman nan chodyè a. Lwil oliv ajoute yon lòt engredyan, sòs pote pwòp konpozisyon li yo, ak kwit manje chanje pwa pwason an. Si ou peze 125 g apre ou fin kwit manje epi aplike valè kri yo, ou te chanje denominatè a san yo pa chanje referans la. Sèvi ak yon antre kwit ki apwopriye oswa yon kalkil resèt dokimante lè kesyon an konsène yon pòsyon kwit.

Pou yon repa ki gen diri, legim ak pwason, bati engredyan estimasyon an pa engredyan. Sa a se pi enfòmatif pase rele bonito tèt li yon manje ki pèdi pwa-. Gwosè pòsyon ak resèt konplè a detèmine enèji y ap sèvi a. Yon manje ka itil nan yon rejim varye san yo pa garanti yon chanjman patikilye nan pwa kò oswa sante.

Nan yon echèl sèvis manje, defini si yon pwomès pòsyon refere a mas kri k ap vini, mas kri taye oswa mas manjab kwit. Nou ta dakò pwen sa a anvan nou konpare pyès-konte sitasyon yo. Yon katon ki gen kantite pwason vle a pa nesesèman ase pou bay kantite pòsyon inifòm vle a. Sa distenksyon enpòtan nansèvis manje ak preparasyon Restoration, kote rezilta a sèvi ak travay ki nesesè yo pwodwi li fè pati nan menm kalkil la.

Pwason fre diferan de flak oswa ton nan bwat

Vyann bonite kri, ton kwit, ton nan bwat ak flak sèk yo ta dwe trete kòm engredyan separe. Konsantrasyon, anbalaj likid, sèl ak lòt adisyon ka chanje rezilta a pou chak 100 g. Yon ti kantite flak sèk yo itilize pou gou se tou yon sitiyasyon pòsyon diferan de yon pòsyon nan pwason yo itilize kòm eleman prensipal pwoteyin nan yon repa.

Pou pwason nan bwat, li si yo deklare nitrisyon pou pwodwi a jan yo vann, solid vide oswa yon lòt baz espesifye. Dlo-chaje ak lwil-pwodwi yo mande yon konsiderasyon separe, epi drenaj chanje sa ki rete nan plat la. Si resèt la sèvi ak likid anbalaj la, enkli li. Si resèt la jete li, sèvi ak yon kalkil ki adapte a manje ki vide olye ke an silans trete mas total bwat la kòm vyann pwason manjab.

Pou flak bonito sèk, sèvi ak etikèt pwodwi aktyèl la ak kantite lajan an ajoute nan resèt la. Si flak yo trepid pou fè stock ak Lè sa a, retire, pwa nan kòmanse nan flak se pa menm bagay ak kantite lajan an nan chak eleman nitritif boule nan likid la soude. Yon kalkil bouyon bezwen yon resèt apwopriye oswa yon baz pwodwi; miltipliye tab pwason kri -pa pwa flak yo pa pral rezoud li.

Plain pwason kri jele ka matche ak yon referans kri, depi espès yo ak engredyan yo dakò. Toujou li deklarasyon an pou ajoute dlo, sèl oswa tretman, epi fè distenksyon ant glas pwoteksyon ak mas pwason. Lè w konjele pou kont li se pa yon rezon pou ranplase yon valè eleman nitritif nan bwat oswa kwit. Ki gen rapò agid ton glasekouvri espès yo pi laj ak pwodwi -desizyon fòm; kalkil bonite kri rete mare nan engredyan ki defini isit la.

Mèki konsèy tou gen yon pwodwi ak espès dimansyon. FDA ak EPA lis ton limyè nan bwat, ki gen ladan bonite, pami "Pi bon chwa" yo pou moun ki ansent oswa ki ka vin ansent, k ap bay tete, ak timoun yo. Pa vire mo sa a nan yon klasifikasyon dra pou chak pwason fre vann anba yon non bonito. Idantifye pwason an epi konsilte konsèy ki aplikab pou moun nan, pwodwi ak sous la, ki gen ladan konsèy lokal pou pwason yo kenbe pèsonèlman.

Evalye koupe a nan plat la ou pral sèvi

Yon tab eleman nitritif anvan tout koreksyon bay ti enfòmasyon sou fason yon koupe pral konpòte pandan preparasyon an. Pou yon pòsyon entak, epesè ak taye afekte konsistans. Pou yon ranpli kwit, kesyon ki itil yo se pwodiksyon kwit, gwosè flak ak teksti apre melanje. Chwazi tès la alantou plat la olye pou yo aksepte yon echantiyon sèlman paske aparans anvan tout koreksyon li sanble atire.

Dakò metòd esè an premye. Sèvi ak menm pwosedi pou kwit manje ak drenaj, Lè sa a, anrejistre mas manjab kòmanse, mas fini ak materyèl rejte. Sinon, siplemantè pou kwit manje oswa yon drenaj ki pi long ka sanble yon diferans ant founisè lè jijman an te lakòz li.

    Egzanp pratik:Sipoze yon esè kwizin kòmanse ak 2.0 kg nan bonite kri taye epi li pwodui 1.5 kg nan pwason kwit akseptab dapre pwosedi defini li yo. Rendeman an mas kwit se 1.5 ÷ 2.0=75%. Nan 100 g pwason kwit pou chak ranpli, esè a bay 15 fouraj. Rezilta ipotetik sa a ede kalkile pri pòsyon ak kantite pwodiksyon; li se pa yon pwomès sede XMSD.

Menm egzanp lan montre tou limit yon senp kalkil nitrisyon. Divize tout eleman nitritif yo kòmanse pa mas ki pi piti a ta sipoze retansyon konplè, ki gen ladan nenpòt eleman nitritif pèdi nan likid jete. Sa ka pa apwopriye pou deklarasyon an gen entansyon. Kenbe pwodiksyon an mas mezire pou planifikasyon pwodiksyon an, epi sèvi ak yon metòd ki apwopriye-manje kwit oswa resèt pou enfòmasyon sou nitrisyon an.

Nou ta konte pòsyon akseptab yo, pa sèlman mas kwit total la. Yon jijman ka refè anpil pwason men kite twòp fragman pou yon pòsyon entak. Fragman sa yo ka travay byen nan yon ranpli si yo satisfè kondisyon kalite li yo. Deside ki jan yo pral sèvi pwason an anvan ou klase chak repo kòm fatra oswa chak gram refè kòm pwodiksyon ki ka itilize.

Manyen frèt pwoteje plis pase aparans

Skipjack se yon pwason pou kontwòl histamine enpòtan. FDA eksplike ke tan ak tanperati abi ka pèmèt bakteri yo fòme histamine soti nan histidine ki fèt natirèlman. Yon fwa histamine te fòme, kwit manje ak lè w konjele pa retire li. Se poutèt sa istwa a manyen anvan lè w konjele pwoblèm osi byen ke tanperati a nan resi.

Pou itilize nan kay la, FDA konseye refrijerasyon nan 40 degre F oswa pi ba, apeprè 4 degre, lè fwidmè yo pral itilize nan de jou apre acha, ak konjelasyon otreman. Dekonjle fwidmè jele nan frijidè a epi swiv enstriksyon ki pakè yo. Limit kay sa yo se pa yon peryòd depo komèsyal frèt oswa yon ranplasan pou kontwòl valide yon processeur ak kondisyon aplikab yo.

Distenksyon ant kri ak kri -pare enpòtan isit la tou. FDA rekòmande pou kwit manje pifò fwidmè nan yon tanperati entèn 145 degre F, apeprè 63 degre, epi li note ke lè w konjele pa elimine tout jèm danjere. Moun ki ansent, jèn timoun, granmoun ki pi gran ak moun ki gen sistèm iminitè febli ta dwe evite fwidmè kri oswa ki pa kwit. Yon ren ki atire oswa yon deskripsyon "fre" se pa yon apwobasyon separe anvan tout koreksyon -itilize.

Alèji pwason se yon lòt pwoblèm, pa yon sinonim pou anpwazònman histamine. Pwason se yon gwo allergènes, ak yon moun ki gen yon alèji pwason bezwen swiv konsèy klinisyen yo pou evite. Difikilte grav pou respire, gòj anfle oswa lòt siy yon reyaksyon grav mande pou èd medikal ijans. Pa eseye idantifye kòz la nan yon reyaksyon nan tab la nitrisyon oswa pa goute plis nan pwason an.

Pou resevwa desizyon, sèvi ak dosye ki adrese danje aktyèl la: lot idantifye a, manyen li ak istwa tanperati a, ak rezilta tès ki enpòtan anba yon plan echantiyon apwopriye. Yon rezilta fè pati echantiyon ki dekri sou rapò a, pa otomatikman nan chak katon ki gen yon aparans menm jan an. Si yon lot echwe pwosedi akseptasyon ki aplikab la oswa istwa li pa rezoud, kenbe li idantifye epi separe pandan y ap deside dispozisyon li.

Kenbe bon jan kalite obsèvasyon itil men separe de reklamasyon sekirite yo. Pwason kase, anbalaj domaje oswa dezidratasyon etranj ka chanje itilizasyon ak pri menm lè yon desizyon sekirite bezwen lòt dosye. Kontrèman, yon katon pwòp ak fèm pwason nan frizè yo se sèlman yon gade nan kondisyon aktyèl yo. Ekri sa ki te wè, ki lè yo te wè ak ki lot yo te tcheke anvan debake retire kontèks sa a.

Ki sa ki aksepte nan yon spesifikasyon achte bonito

Kòmanse ak yon non syantifik ak yon prezantasyon defini, Lè sa a, konekte yo nan aplikasyon an kwit manje. Tout pwason wonn, pwason abiye ak ren taye gen kondisyon preparasyon diferan. Ekri gwosè a oswa gwoup pwa, taye, po ak zo atant, deklarasyon engredyan, baz pwa nèt- ak metòd evalyasyon echantiyon. Detay sa yo dekri sa ou ka itilize, pa sèlman sa yo rele katon an.

Kenbe manje referans, spesifikasyon pwodwi ak rapò echantiyon separe. Koresponn chak deklarasyon nitritif pwopoze ak dosye sipò li yo, apresa tcheke espès, eta preparasyon ak inite andedan dokiman an. Tit li pou kont li se pa repons lan.

Enspeksyon fizik tou bezwen yon dimansyon klè. Jeneral laekipman pwosesis ak enspeksyonapèsi a montre etap nan manyen manje, men yon foto transporteur se pa yon rezilta histamine, yon tès espès oswa konfimasyon ke yo te retire zo yo. Sèvi ak pwosedi pwodwi ak dosye lot pou chèk w ap aksepte a.

Pou anbalaj, konsidere konbyen pwason yo pral louvri oswa dekonjle pou yon kous preparasyon. Yon pake gwo ka efikas lè sa ki plen yo itilize anba yon pwosedi kontwole. Pi piti pake idantifye poukont yo ka anfòm yon kwizin ak demann varyab chak jou. Tès ouvèti ak separasyon ak pwodwi yo pwopoze a olye ke w chwazi pi gwo pake a sèlman pou diminye pri anbalaj.

Laapèsi sou anbalaj jelemontre opsyon jeneral pou pake enteryè, katon make ak pwoteksyon transpò. Chwazi materyèl ak enstriksyon pou pwodwi pwason aktyèl la, sitou kote yo itilize anbalaj oksijèn ki redwi -. Swiv enstriksyon pou depo ak dekonjle pake a; yon sak ki byen byen -se yon karakteristik anbalaj, se pa prèv manyen an sekirite.

Konsève koneksyon lot la lè katon yo louvri epi pòsyon yo deplase nan resipyan kwizin yo. Idantite syantifik la, fòm pwodwi ak pakèt sous yo ta dwe rete trasable menm si katon deyò a jete. Sa a pèmèt yon demann pita sou nitrisyon, bon jan kalite oswa manyen retounen nan pwodwi ki kòrèk la olye pou yo yon non bonito laj pataje pa plizyè acha.

Rezilta pratik la se yon pòsyon pwason ou ka idantifye, peze ak prepare toujou. Sèvi ak valè bonite kri yo lè yo anfòm pwason ak eta manje a; chwazi yon lòt referans lè yo pa fè sa. Lè sa a, konpare pwodiksyon preparasyon, engredyan resèt ak dosye a manyen kòm pati separe nan repa a ak desizyon achte.

Referans

• USDA FoodData Central: Pwason, ton, fre, bonite, kri, FDC 175156
• MEXT: Ton Skipjack, kenbe nan sezon prentan, kri, atik 10086
• MEXT: Ton Skipjack, kenbe nan otòn, kri, atik 10087
• Lis FDA fwidmè: Katsuwonus pelamis
• FDA Seafood Lis: Sarda chiliensis
• Biwo Sipleman Dyetetik NIH: Vitamin B12
• FDA Pwason ak Pwodui Lapèch Danje ak Kontwòl Gid: Chapit 7, Fòmasyon Scombrotoxin
• FDA: Chwazi ak sèvi fwidmè fre ak jele san danje
• FDA ak EPA: Konsèy sou manje pwason
• FDA: Alèji Manje