Agave nan Manje: Plant, Siwo ak Fwi Aplikasyon

Agave se yon gwoup plant sukulan, kèk nan yo ki bay matyè premyè pou manje trete ak bwason. Nan yon lis engredyan manje, agav anjeneral refere a yon engredyan prepare tankou siwo agav, olye ke yon moso nan plant dekoratif la. Itilizasyon tradisyonèl nan kè agav chwazi kòm manje pa etabli ke yon agav jaden pa idantifye, fèy li yo oswa sèv li yo ka manje dirèkteman.

Distenksyon sa a reponn kesyon pratik ki pi enpòtan an. Achte yon engredyan manje idantifye pou kwit manje; pa sèvi ak aparans nan yon sukulan oswa mo "agav la" kòm yon tès manjab. NC State Extension idantifye sèv fèy Agave americana kòm yon sous dèrmatit kontak. Yon boutèy siwo trete ak yon fèy ki fèk koupe gen diferan istwa ak konpozisyon.

Siwo Agave bay dous, men orijin plant li yo pa fè sik yo disparèt. Pou yon desè fwi, bwè oswa ranpli, kesyon ki itil yo se konbyen siwo antre nan resèt la, ki jan li chanje eksperyans nan manje, epi si pwodwi a fini toujou fè jan sa vle di. Mezire chanjman sa yo bay yon pi bon baz pou chwazi li pase yon gwo reklamasyon ke yon sèl edulkoran se otomatikman an sante oswa apwopriye pou chak resèt.

Ki sa non plant la di ou

Agav yo souvan fòme rozèt: fèy gaye soti nan yon pwen santral k ap grandi. Fèy epè yo ak deskripsyon eskilti yo fè yo abitye jaden ak plant veso. Genus la gen ladan diferan espès ak cultivar, kidonk koulè fèy, trase ak gwosè varye. Dekri karakteristik sa yo lè w konpare plant jaden yo. Pou achte manje, deskripsyon itil ajoute idantite engredyan egzak la, fòm apwovizyone ak estati preparasyon an.

Agave americana fè pati fanmi aspèj, Asparagaceae. Malgre ke youn nan non komen li yo se "Ameriken aloès," non komen sa a se pa yon rezon pou ranplase li pou yon pwodwi ki make aloès. Pou achte yon plant, sèvi ak idantite botanik la; pou yon acha manje, sèvi ak non engredyan aktyèl la ak spesifikasyon. Yon non komen ka pote plizyè asosyasyon san yo pa fè materyèl yo ka ranplase.

Ti non "plant syèk la" tou fasil pou pran twò literalman. NC State eksplike ke A. americana ka flè apre anpil ane nan kwasans, ak plant prensipal la mouri apre flè pandan y ap konpanse yo ka rete. Tinon syèk la dekri yon datant long olye ke yon orè fiks san-ane. Estrikti a flè gwo se yon etap nan lavi plant la, pa yon siyal ke fèy ki antoure yo te vin tounen yon legim kwizin.

Itilizasyon manje tradisyonèl yo enplike materyèl chwazi ak preparasyon

University of Arizona Extension dekri kè agav griye -kè kòm yon resous manje tradisyonèl yo. Sa a se yon koreksyon itil nan lide ke agav se sèlman dekoratif. Li idantifye tou preparasyon kòm yon pati nan itilizasyon manje a. Referans la konsène yon pati plant chwazi trete pa yon pratik kwit manje patikilye; li pa dekri manje nenpòt fèy ki disponib kri.

Kenbe pati plant la nan deskripsyon an. "Kè," "fèy", "tij flè", "sèv" ak "siwo" pa nonmen menm materyèl la. Retire distenksyon sa a nan yon istwa manje ka vire yon obsèvasyon egzat nan konsèy pou kwit manje pòv. Yon istwa istorik ka di nou sa yon kominote te prepare san yo pa bay idantite, matirite, seleksyon ak enfòmasyon ki nesesè pou repwodui li an sekirite yon lòt kote.

Pou yon kwit manje ki vle gou agav oswa dous, yon engredyan manje apwovizyone komèsyal se pwen depa pratik. Etikèt li a ta dwe idantifye ki sa ki nan pake a ak ki jan li fèt pou itilize. Yon etikèt pepinyè dekoratif sèvi yon lòt objektif. Li idantifye yon pwodwi ortikilti, olye ke li bay yon enstriksyon pou itilize manje-oswa yon dosye-pwodiksyon manje.

Pou yon espesyalis prepare manje agav, mande ki pati plant yo apwovizyone, si preparasyon an fini, ak kisa kwizin nan toujou bezwen fè. Repons sa yo defini yon acha ka itilize. Yon kont jeneral sou torréfaction tradisyonèl se istwa manje ki gen anpil valè, men yon enstriksyon preparasyon komèsyal dwe fè pati materyèl aktyèl la ke yo te delivre.

Poukisa sèv fèy ak siwo nan boutèy bezwen tretman separe

Marge fèy byen file yo vizib, pandan y ap ekspoze sèv la mwens evidan. NC State bay lis kristal oksalat kalsyòm nan diskisyon li sou karakteristik irite nan sèv fèy A. americana. Sa a sipòte kenbe materyèl dekoratif anvan tout koreksyon soti nan eksperimantasyon kwizin aksidantèl. Sa pa vle di chak pwodwi ki sòti nan yon plant agav gen menm ekspoze oswa yo ta dwe evalye kòm yon fèy anvan tout koreksyon.

Yon kesyon achte ka Se poutèt sa byen senp: ki sa ki materyèl la aktyèlman ap ofri? Yon founisè ki dekri siwo agav ta dwe kapab idantifye yon pwodwi manje, engredyan li yo ak kategori pwosesis li yo. Espesifikasyon ki akonpaye yo ta dwe fè distenksyon ant pwodwi a soti nan sèv anvan tout koreksyon ak soti nan yon engredyan fructan vann separeman. Kenbe non sa yo separe evite kòmande yon materyèl pandan y ap planifye yon resèt alantou yon lòt.

Distenksyon sa a enpòtan lè imaj botanik parèt sou meni ak pake pwodwi yo. Yon ilistrasyon plant ka eksplike orijin, men deklarasyon engredyan yo dwe dekri manje ki te antre nan resèt la. Si plat la sèvi ak siwo agav, bay non siwo a. Pa vle di ke plak la gen fèy agav fre, flè oswa yon plant jaden minim prepare lè se pa sa ki te itilize.

Ki jan agav vin yon edulkoran

Agave gen idrat kabòn ki estoke yo rele fructans, ki se chenn ki bati nan inite sik. Pwosesis ka kraze chenn sa yo nan pi piti sik. Nan yon etid 2012, Michel-Cuello ak kòlèg li yo te retire fructan nan ji Agave salmiana epi yo te itilize yon preparasyon anzim pou idrolize yo. Eksperyans lan demontre konvèsyon an; kondisyon laboratwa li yo pa yon resèt pou pwodwi yon engredyan manje nan kay la.

Konsekans, siwo komèsyal yo ta dwe konprann kòm yon edulkoran trete, pa senpleman dlo kolekte nan yon flè. Mo "nèktar" sou yon pwodwi manje ka son botanik ak fre, men li pa poukont li dekri pwosesis la, konpozisyon sik oswa konsantrasyon. Sèvi ak enfòmasyon sou engredyan yo pou etabli fòm yo bay la ak deskripsyon pwosesis la.

Siwo agav ak yon engredyan agav fructan apwovizyone separeman mande tou espesifikasyon diferan. Kraze yon chèn idrat kabòn nan pi piti sik chanje sa engredyan nan genyen. Yon reklamasyon oswa etid konsènan yon fructan ekstrè pa ka otomatikman transfere nan yon siwo ki fèt pa idrolize li. Mande pou konpozisyon ki gen rapò ak achte a olye pou yo trete "soti nan agav" kòm yon deskripsyon konplè.

Rechèch sou siwo agav komèsyal yo te jwenn diferans ki asosye ak espès ak pwofil idrat kabòn. Velázquez Ríos ak kòlèg yo te konpare 29 siwo agav nan yon seri pi gwo sik e yo te itilize anprent analyse pou yo fè distenksyon ant gwoup yo. Sa a sipòte egzamine konpozisyon aktyèl lè idantite pwoblèm. Pou yon kalkil fòmilasyon, jwenn konpozisyon sik nan siwo espesifik ke yo te itilize a epi kenbe baz mezi li yo deklare.

Pou devlopman resèt, kòmanse ak engredyan yo deklare siwo a, matyè sèk oswa enfòmasyon solid-idrosolubl kote yo bay, ak fason li gou nan manje a. Ekri kòd pwodwi a ak anpil. Si siwo a chanje pita, ou gen yon referans siyifikatif pou konparezon olye ke yon nòt ki tou senpleman di "agav."

Orijin plant pa retire sik ki te ajoute

Dapre eksplikasyon FDA Ameriken an sou etikèt la Nutrition Facts, sik ajoute gen ladan sik ki bay nan siwo, pandan y ap sik ki natirèlman prezan nan fwi yo trete yon fason diferan. Sik total gen ladan tou de. Ajoute siwo agav nan fwi plenn Se poutèt sa chanje fòmilasyon an menm si tou de engredyan soti nan plant yo. Mo "natirèl la" se pa yon kalkil sou kantite sik nan pòsyon fini an.

Mas siwo ak mas sik yo tou diferan kantite. Si yon resèt gen 200 g siwo, sa di ou adisyon nan engredyan. Pou kalkile kontribisyon sik li yo, ou bezwen konpozisyon siwo a sou yon baz konpatib. Pa antre tout 200 g kòm sik jis paske pwodwi a gou dous, oswa antre zewo paske edulkoran an soti nan plant-.

Pou egzanp, si yon deklarasyon engredyan ipotetik bay 75 g sik pou chak 100 g siwo, 200 g bay 150 g sik. Nimewo sa a se ilistrasyon, se pa yon spesifikasyon pou siwo agav jeneralman. Yon kalkil nitrisyon pou manje fini a dwe tou konte pou lòt engredyan, gwosè pòsyon ak chanjman nan pwodiksyon pakèt final la.

Pou etikèt Ozetazini, FDA dekri dispozisyon pou prezantasyon espesyal pou yon sèl-engredyen sik ak siwo. Dispozisyon sa yo pa fè siwo a tounen yon engredyan san sik lè yo ajoute li nan yon lòt manje. Yon manifakti ta dwe aplike règ yo pou pwodwi aktyèl la ak mache, lè l sèvi avèk fòmil konplè a olye ke kopye layout nan yon boutèy siwo Yo Vann an Detay.

Gou ofri yon desizyon separe. Yon dòz ki pi piti ka bay dous ou vle a nan yon baz fwi epi pa balanse yon lòt. Konpare pwodwi nan volim nan menm kiyè ka fènwa tou de dòz ak konsantrasyon. Nou ta peze adisyon jijman ak goute manje a konplè prepare nan kondisyon sèvi li gen entansyon anvan w chwazi yon nivo k ap travay.

Mezire yon jijman desè fwi anvan dekale li

Fwi pote pwòp gou li yo, dous, asidite ak teksti nan yon desè. Kòmanse pa prepare fwi a san yo pa ajoute siwo, lè l sèvi avèk metòd pwodiksyon an gen entansyon. Premye echantiyon sa a montre si yon edulkoran nesesè ditou epi li bay ekip la yon bagay espesifik pou konpare ak vèsyon pita yo. Yon jijman siwo san referans sa a ka vin yon egzèsis nan chwazi ant de echantiyon san nesesite dous.

Pou moso, enkli teksti ak lage likid nan obsèvasyon an. Yon pòsyon ka gou dous pandan y ap kite yon pisin ki pa atire nan gode a. Evalye kouch ak likid fwi lage separeman: chak ka chanje fason yon kiyè sanble ak santi. Kenbe menm kantite fwi, metòd preparasyon, gwosè pòsyon ak kondisyon pòsyon pandan tout esè a pou konparezon an reponn yon kesyon alafwa.

    Egzanp travay:Sipoze yon kwizin sèvis manje gen 10.00 kg melon prepare pou yon esè devlopman desè. Li vle konpare pa gen okenn siwo ak adisyon nan 2% ak 4%, mezire kont mas fwi prepare. Pou yon pakèt konplè, tretman sa yo mande pou 0 g, 200 g ak 400 g siwo respektivman. Mas yo teyorik konbine yo se 10.00 kg, 10.20 kg ak 10.40 kg anvan manyen pèt.

Pousantaj sa yo se adisyon baz-fwi. Nan vèsyon an 2%, siwo reprezante 200 ÷ 10,200 × 100, oswa apeprè 1.96% nan melanj lan konbine. Diferans lan se ti isit la, men nonmen denominatè a anpeche konfizyon lè yo transfere resèt la nan yon sistèm ki eksprime tout engredyan kòm pousantaj nan pakèt final la.

Nan echèl ban, sèvi ak twa pòsyon fwi egal 500 g ak 0 g, 10 g ak 20 g siwo. Gou echantiyon kode nan menm kondisyon yo epi anrejistre karaktè fwi, balans dous, kouch, likid gratis ak aparans pòsyon. Chwazi adisyon ki pi ba a ki satisfè sib sansoryèl yo te dakò a, oswa kenbe vèsyon an san sik si li deja travay. Rezilta a se yon chwa fòmilasyon mezire, pa yon prediksyon ke dòz mitan an dwe genyen.

XMSD lafòma kib kantaloupse youn pwen depa enpòtan pou yon aplikasyon fwi ki baze sou moso-. Etabli egzijans preparasyon ak itilizasyon ki gen entansyon-lo ki bay la anvan goute oswa sèvis. 10 kg egzanp lan vle di fwi prepare ki disponib nan resèt la; se pa yon sipozisyon ke chak katon resevwa bay egzakteman kantite lajan sa a apre pwosesis ou a.

Nou ta mennen ankèt sou manyen fwi anvan ou ogmante siwo pou korije yon desè fèb. Si yon operatè drenaj fwi a epi yon lòt gen ladan tout likid lage, fòmil la te deja chanje. Ekri ki fraksyon ki antre nan bòl la. Kenbe desizyon sa a ki estab fè esè siwo a repete epi li ede distenge yon pwoblèm dous ak yon teksti fwi oswa pwoblèm dilution.

Ranplase sik sèk chanje plis pase dous

Nan yon ranpli fwi, siwo antre nan yon melanj ak fwi, dlo ak lòt engredyan yo chwazi pa pwomotè a. Yon siwo-pou-sibstitisyon sik kòmanse ak yon balans solid paske yon pati nan mas siwo k ap vini an se dlo. Yon edulkoran likid gen yon fraksyon likid, ak pwofil sik li yo ka diferan de sikwoz. Matche yon sèl mezi pa nesesèman matche ak dous, epesè oswa pèfòmans andedan yon patisri.

    Egzanp travay:Sipoze yon devlopè ranpli vle konpare yon siwo ak yon kontni ki deklare 75% -matyè sèk kont 1.00 kg sik sèk. Sou yon baz -matyè sèk, kalkil la kòmanse se 1.00 ÷ 0.75=1.333 kg siwo. Siwo sa a kontribye apeprè 1.00 kg matyè sèk ak 0.333 kg dlo. Sa yo se valè konpozisyon ipotetik yo chwazi pou montre kalkil la.

Si resèt orijinal la gen dlo ajoute reglabl, pwomotè a ta ka kòmanse yon konparezon kontwole lè li diminye dlo sa a pa 0.333 kg. Si li pa fè sa, pa gen okenn liy dlo separe pou fè soustraksyon kantite lajan an. Diminye pi fwi olye ta chanje gou fwi, koulè ak kontni fwi. Fòmil la bezwen redesign olye ke yon soustraksyon kache nan nenpòt ki engredyan likid ki pratik.

Sa a se yon pwen depa{0}}ekilib mas, pa yon rapò sibstitisyon sik apwouve. Matyè sèk se pa nesesèman tout sik, ak mas sik egal se pa yon garanti egalite santi dous. Sèvi ak analiz siwo aktyèl la epi konpare ranpli a fini ak resèt orijinal la. Si pwodwi a dwe kenbe moso fwi vizib, egzamine moso sa yo apre melanje, depoze ak pwosesis fini an gen entansyon.

Pou yon faz fwi lis,pure frèzofri yon fòma diferan de kib. Nou ta chwazi fòm nan fwi pou teksti ki nesesè yo anvan ajiste edulkoran an. Yon baz wouj lis ak yon ranpli ak moso rekonèt se brèf devlopman diferan, menm lè tou de itilize frèz ak siwo agav.

Kouri konparezon an atravè itilizasyon aktyèl la gen entansyon. Pou yon ranpli patisri, peze depo a, obsève gaye oswa flit, epi evalye fwontyè farin nan fwi-apre fini nòmal la ak wout depo. XMSD laGid spesifikasyon ranpli pou fwidevlope fwi sa yo ak chèk pwosesis pi lwen. Kenbe chanjman siwo a vizib nan dosye jijman an pou yon diferans teksti pita ka remonte nan fòmil la olye ke yo atribiye otomatikman nan fwi a.

Kenbe prezèvasyon ak manyen engredyan nan desizyon an

Yon melanj -gou dous se pa prèv estabilite etajè. Gid pou konsèvasyon kay-Utah State University pa rekòmande agav kòm yon ranplasan nan bwat. Sa se yon avètisman espesifik kont trete sik kòm libète ka ranplase nan yon resèt kay teste -konsèv. Se pa yon deklarasyon ke yon manifakti komèsyal pa janm ka fòmile yon manje ak siwo agav; pwodwi komèsyal yo mande pwòp pwosesis apwopriye ak validation sekirite yo.

Pou yon esè kwizin òdinè, swiv enstriksyon preparasyon ak depo engredyan manje yo ak kontwòl sekirite-manje ki etabli operasyon an. Pa pwolonje peryòd kenbe paske yo te ajoute siwo. Menm jan an tou, yon engredyan fwi nan frizè bezwen yon itilizasyon ki gen entansyon konpatib ak plat la. Ranpli preparasyon ki nesesè pou chak engredyan anvan ou evalye rezilta melanje, frèt oswa sikre.

Chwa pake ta dwe sipòte pousantaj nan ki chak engredyan yo itilize. Yon pake fwi ak yon veso siwo ka louvri nan diferan frekans epi estoke anba enstriksyon diferan. Kenbe kòd lot yo ak dosye ouvèti diferan. Pou bò fwi, revizeopsyon anbalaj manje nan frizèansanm ak konsomasyon pakèt ede evite chwazi yon pake ki repete kite yon rès gòch.

Lè yon engredyan ranplasman rive, konpare li ak referans apwouve anba menm metòd la. Ekri idantite siwo a, anpil fwi, kantite prepare, lòd melanje, sede ak rezilta sansoryèl. Envestige chanjman inatandi nan koulè, gou oswa konsistans anvan chanje resèt la pou konpanse. Sekans sa a prezève distenksyon itil nan aplikasyon pou manje agav: konnen engredyan an premye, mezire wòl li nan manje konplè a, epi apwouve rezilta ou aktyèlman gen entansyon sèvi oswa fabrike.

Referans

• Ekstansyon Eta NC: Agave americana
• Ekstansyon Eta NC: Genus Agave
• Ekstansyon Inivèsite Arizona: Agaves
• Michel-Cuello et al.: Idwoliz anzimatik nan fructans Agave salmiana
• Velazquez Rios et al.: Des analyse de sirops agav
• FDA: Te ajoute sik sou etikèt Nutrition Facts
• Utah State University: Redwi sik ak sik-konsèvasyon manje gratis